Tüketicinin bugün piyasada bulunan şeker ikamelerinin çeşitliliğini anlaması zor olabilir. Değerli bir seçim yapmak için bu ürünlerin tüm artılarını ve eksilerini bilmeniz gerekir.
Diyetlerinin kalori içeriğini azaltmak isteyen birçok insan, şekere alternatif olarak bir çeşit tatlandırıcıya bakıyor.
Günümüzde şeker ikameleri birçok farklı içecek ve yiyecekte bulunmaktadır. “Şekersiz” ve “diyet” olarak etiketlenirler. Tatlandırıcılar sakızda, jölelerde, dondurmada, tatlılarda, yoğurtta bulunabilir.
Şeker ikameleri nelerdir? Bunlar, geniş anlamda sakaroz yerine kullanılan herhangi bir tatlandırıcıdır. Bunların arasında yapay olanlar tatlandırıcı çeşitlerinden sadece bir tanesidir.
Aşağıda popüler tatlandırıcıların bir listesi ve sınıflandırılması yer almaktadır:
Yapay tatlandırıcılar neotam, sukraloz, sakarin, aspartam ve asesülfamdır.
Şeker alkolleri ksilitol, mannitol, sorbitol, eritritol, izomalt, laktitol, hidrojene nişasta hidrolizatı, eritritoldür.
En yeni tatlandırıcılar: tagatoz, stevia özü, trehaloz.
Doğal tatlandırıcılar: agave suyu, hurma şekeri, bal, akçaağaç şurubu.
Şeker alkolleri ve yeni tatlandırıcılar
Polioller veya şeker alkolleri, sentetik veya doğal karbonhidratlardır. Şekerden daha az tatlılık ve kaloriye sahiptirler. Etanol içermezler.
Yeni tatlandırıcılar, farklı şeker ikamelerinin kombinasyonlarıdır. Stevia gibi yeni tatlandırıcılar, heterojen bileşenlerden yapıldıkları için belirli bir kategoriye sığmakta zorlanırlar.
Tagatoz ve trehaloz, kimyasal yapıları nedeniyle yeni tatlandırıcılar olarak kabul edilir. Tagatoz karbonhidrat bakımından düşüktür ve doğal olarak oluşan fruktoza benzer bir tatlandırıcıdır, ancak aynı zamanda süt ürünlerinde bulunan laktozdan yapılır. Trehaloz mantar ve balda bulunur.
Şeker alkollerinin kullanımı
Evde yemek hazırlarken nadiren kullanılırlar. Esas olarak tatlılık, hacim ve doku ekleyen ve yiyeceklerin kurumasını önleyen işlenmiş gıdalarda bulunurlar.
Yapay tatlandırıcılar
Bu grup kimyasal olarak sentezlenmiş tatlandırıcılardan oluşur. Bitki materyallerinden de elde edilebilirler. Normal şekerden çok daha tatlı oldukları için yoğun tatlandırıcılar olarak sınıflandırılırlar.
Yapay tatlandırıcıların kullanımı
Çekicilikleri, diyetin kalori içeriğini artırmamaları gerçeğiyle açıklanmaktadır. Ek olarak, bir kişi tatlı tatmak için gereken şeker miktarına kıyasla ihmal edilebilir miktarda tatlandırıcıya ihtiyaç duyar.
Yapay tatlandırıcılar genellikle içecekler, hamur işleri, şekerlemeler, reçeller, reçeller ve süt ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Yapay tatlandırıcılar ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazıları fırıncılıkta kullanılabilir. Aynı zamanda geleneksel tariflerin de değiştirilmesi gerekiyor çünkü yapay tatlandırıcılar şekerden çok daha küçük hacimlerde kullanılıyor. Dozaj bilgisi için tatlandırıcıların üzerindeki etiketleri kontrol edin. Bazı tatlandırıcılar hoş olmayan bir tat bırakma eğilimindedir.
Potansiyel Sağlık Faydaları
Sentetik tatlandırıcıların iyi bilinen bir avantajı, diş çürümesine ve ağız boşluğunda patojenik mikrofloranın gelişmesine yol açmamasıdır.
Reklamı yapılan bir başka özellik de kalorisiz olmalarıydı. Ancak araştırma verileri, şeker ikamelerinin fazla kilo kaybına yol açmadığını gösteriyor.
Şeker hastalarının çoğu karbonhidrat sayılmayan ve kan şekerini yükseltmeyen tatlandırıcıları tercih eder.
Tatlandırıcılar sağlığa zararlı mı?
Yapay tatlandırıcıların sağlık üzerindeki etkileri son on yılda dikkatlice incelenmiştir. Yapay tatlandırıcıları eleştirenler, bunların kanser de dahil olmak üzere bir dizi sağlık sorununa neden olduğunu iddia ediyor. Bu büyük ölçüde 1970'lerde yürütülen ve sakarin alımını laboratuvar farelerinde mesane kanseri gelişimi ile ilişkilendiren çalışmalardan kaynaklanmaktadır. Deneyin sonucu, sakarinin bir süredir sağlığınız için tehlikeli olabileceğine dair bir uyarı işaretiyle işaretlenmesiydi.
Şu anda, Ulusal Kanser Enstitüsü ve diğer ABD halk sağlığı kurumlarına göre, kullanımı onaylanmış yapay tatlandırıcılardan herhangi birinin kansere veya diğer ciddi sağlık sorunlarına neden olduğuna dair kesin bir bilimsel kanıt bulunmamaktadır. Kullanım için izin verilenler sakarin, asesülfam, aspartam, neotam ve sukralozdur. Çok sayıda çalışma, yapay tatlandırıcıların hamile kadınlar için bile sınırlı miktarlarda genellikle güvenli olduğunu doğrulamaktadır. Uyarı etiketinin sakarinden çıkarılmasına karar verildi.
Bununla birlikte, yeni kanıtlar, sıklıkla şeker ikameleri yiyen kişilerin aşırı kilo alma, metabolik sendrom, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık riski altında olabileceğini düşündürmektedir. Günlük “diyet” içecek tüketimi, metabolik sendrom gelişme riskinde %36 ve tip 67 diyabette %2 artış ile ilişkilidir.
Tatlandırıcıları ölçülü kullanabileceğinizi ve istediğiniz zaman bunlardan vazgeçmeye hazır olduğunuzu düşünüyor musunuz? Bu kadar emin olma. Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, yapay tatlandırıcıların bağımlılık yapabileceğini gösteriyor. Kokaine maruz kalan sıçanlara daha sonra, çoğu sakarini seçen intravenöz kokain ve oral sakarin arasında seçim yapıldı.