Hücrelere optimal bir şeker akışından yararlanmak ve böylece gün boyunca sabit enerjinin tadını çıkarmak istediğinizde, gıdaların glisemik indeksine (GI) bakmanız gerekir. Bu, kaçınılmaz olarak hipergliseminin ardından tekrar hipogliseminin izlediği bir hipoglisemi evresinden geçmekten kaçınır. Yiyeceklerimizdeki şekerler, bağırsak duvarından kana akmak için az veya çok hızlı bir şekilde geçer ve daha sonra yakılmak veya depolanmak üzere girdikleri hücrelere geçer. Bu hızın ölçüsünü veren glisemik indekstir (GI).

Un düşük veya orta GI gıda faydalıdır çünkü kan şekerini (= kan şekeri seviyesini) kontrol etmeye yardımcı olur. a yüksek GI gıda pankreas tarafından üretilen insülini (= şekeri hücreye iten ve kan şekeri seviyesini düşüren hormon) tüketir ve yanmamış şekeri depolayarak kilo alımının yanı sıra "açlığı" teşvik eder.