İçerik
Birçoğumuzun aşina olduğu beyaz, tatsız bir tozdur. Buğday ve pirinç taneleri, fasulye, patates yumruları ve mısır koçanında bulunur. Ancak bu ürünlere ek olarak haşlanmış sosis, ketçap ve tabii ki her türlü jölede nişasta buluyoruz. Kökenlerine bağlı olarak nişasta taneleri şekil ve parçacık boyutunda farklılık gösterir. Nişasta tozu elde sıkıldığında karakteristik bir gıcırtı yayar.
Nişasta açısından zengin yiyecekler:
100 g üründe belirtilen yaklaşık miktar
Nişastanın genel özellikleri
Nişasta soğuk suda kesinlikle çözünmez. Ancak sıcak suyun etkisiyle şişer ve macun kıvamına gelir. Okulda okurken bir parça ekmeğe bir damla iyot damlatırsanız ekmeğin maviye döneceği öğretildi. Bu, nişastanın spesifik reaksiyonundan kaynaklanmaktadır. İyot varlığında mavi amiliodini oluşturur.
Bu arada, "amil" kelimesinin ilk kısmı, nişastanın yapışkan bir bileşik olduğunu ve amiloz ve amilopektin içerdiğini gösterir. Nişasta oluşumuna gelince, kökenini tahılların kloroplastlarına, patateslere ve anavatanı Meksika'da mısır denilen bir bitkiye borçludur ve hepimiz mısır olarak biliyoruz.
Unutulmamalıdır ki, kimyasal yapısı açısından nişasta, mide suyunun etkisi altında glikoza dönüşebilen bir polisakkarittir.
Günlük nişasta ihtiyacı
Yukarıda bahsedildiği gibi, asit etkisi altında nişasta hidrolize olur ve vücudumuzun ana enerji kaynağı olan glikoza dönüştürülür. Bu nedenle kişinin kendini iyi hissetmesi için mutlaka belli bir miktar nişasta yemesi gerekir.
Sadece tahıl, fırın ve makarna, baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek), patates ve mısır yemeniz gerekiyor. Yemeğinize en azından az miktarda kepek eklemek de iyidir! Tıbbi endikasyonlara göre vücudun günlük nişasta ihtiyacı 330-450 gramdır.
Nişasta ihtiyacı artar:
Nişasta karmaşık bir karbonhidrat olduğundan, bir kişinin uzun süre çalışması gerekiyorsa, bu sırada sık sık yemek yeme imkanı olmadığında kullanımı haklı çıkar. Mide suyunun etkisi altında yavaş yavaş dönüşen nişasta, tam yaşam için gerekli olan glikozu serbest bırakır.
Nişasta ihtiyacı azalır:
- bozulmuş bozulma ve karbonhidratların asimilasyonu ile ilişkili çeşitli karaciğer hastalıkları ile;
- Düşük fiziksel efor ile. Bu durumda nişasta, "ön stok" olarak biriktirilen yağa dönüştürülebilir.
- acil enerji tedariği gerektiren iş durumunda. Nişasta, ancak bir süre sonra glikoza dönüştürülür.
Nişasta sindirilebilirliği
Nişastanın, asitlerin etkisi altında tamamen glikoza dönüştürülebilen karmaşık bir polisakkarit olması nedeniyle, nişastanın sindirilebilirliği glikozun sindirilebilirliğine eşittir.
Nişastanın faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi
Nişasta glikoza dönüşebildiği için vücut üzerindeki etkisi glikoza benzer. Daha yavaş emildiği için nişastalı gıdaların kullanımından kaynaklanan tokluk hissi, tatlı gıdaların direkt kullanımına göre daha yüksektir. Aynı zamanda pankreas üzerindeki yük çok daha azdır ve bu da vücut sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Nişastanın diğer temel elementlerle etkileşimi
Nişasta, ılık su ve mide suyu gibi maddelerle iyi etkileşime girer. Bu durumda su nişasta tanelerini şişirir ve mide suyunun bir parçası olan hidroklorik asit onu tatlı glikoza çevirir.
Vücutta nişasta eksikliğinin belirtileri
- zayıflık;
- yorgunluk;
- sık depresyon;
- düşük bağışıklık;
- cinsel istek azaldı.
Vücuttaki aşırı nişasta belirtileri:
- sık sık baş ağrısı;
- kilolu;
- düşük bağışıklık;
- sinirlilik;
- ince bağırsak problemleri;
- kabızlık
Nişasta ve sağlık
Diğer karbonhidratlar gibi, nişasta da sıkı bir şekilde düzenlenmelidir. Dışkı taşı oluşumuna neden olabileceğinden aşırı miktarda nişastalı madde tüketmeyin. Bununla birlikte, nişasta kullanımından da kaçınmamalısınız, çünkü bir enerji kaynağına ek olarak, mide duvarı ile mide suyu arasında koruyucu bir film oluşturur.
Nişasta ile ilgili en önemli noktaları bu çizimde topladık ve resmi bir sosyal ağda veya blogda bu sayfaya bir bağlantıyla paylaşırsanız minnettar oluruz: