İçerik
Buğulanmış dana bonfile: lezzetli bir diyetin sırları. Video
Eski Rusya'da buharda pişmiş dana bonfile pişirilirdi. XII-XV. Yüzyıllardan kalma edebi kaynaklarda bu yemeğin hazırlanışına ilişkin tariflere atıflar bulunmaktadır. Bununla birlikte, buharda pişirilmiş dana bonfile sadece eski bir tarif değil, aynı zamanda pişirme sırasında et, otlar ve sebzelerdeki besin maddelerinin maksimum düzeyde korunması nedeniyle sağlıklı yemeklerden biridir.
Buharda pişmiş dana bonfile: Yavaş bir tencerede pişirme videosu
Buharda pişmiş dana bonfile, sebzeli
Gerekli ürünler: – dana bonfile – 0,7-0,9 kg; – patates – 0,6-0,9 kg; - tereyağı; – pastırma yağı – 0,1-0,2 kg; – havuç – 1–2 adet; – maydanoz kökü – 1-2 adet; - soğan; - turp; – defne yaprağı – 1-2 adet; – karabiber – 1/2 çay kaşığı; - maydanoz; – tatmak için tuz ve baharatlar…
Bir parça dana bonfileyi yıkamanız, çapayla dövmeniz gerekiyor. Önceden küçük parçalar halinde kesilmesi gereken pastırma ile doldurun.
Pastırma dondurulmuş olarak kesilirse kepçelenmesi daha kolay olacaktır.
Soğan, maydanoz kökleri ince dilimler halinde kesilmelidir (doğranmış). Havuçları şeritler halinde kesin, patatesleri ve şalgamları küçük dilimler halinde kesin. Küçük bir tencerenin dibine tereyağını koyun (tencerenin boyutuna göre yaklaşık 1-2 cm kalınlığında parça kesin), kısık ateşte eriyene kadar bekleyin ve eti koyun.
Daha sonra tavayı bir kapakla sıkıca kapatmanız ve 15-20 dakika ateşte tutmanız gerekir. İnce kıyılmış maydanoz köklerini ekleyin, üstüne havuç, şalgam ve patates ekleyin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, defne yaprağını koyun, karabiberleri atın ve 1/4 bardak su ekleyin.
Buhar sağlayacak büyük bir tencere hacminin 1/3'ü kadar suyla doldurulmalı, su kaynayınca üzerine etli ilk tencereyi koyun. Parça büyükse 2-2,5 saat, daha uzun süre pişirin.
Pişirme sırasında alt tavaya kaynamış su ekleyebilirsiniz.
Pişirme sırasında etin üzerinde ince bir yağ tabakası belirir - tamamen çıkarılmaz çünkü nemin buharlaşmasına izin vermez ve sonuç olarak et daha sulu çıkar.
Bitmiş et çıkarılmalı, hafifçe soğumaya bırakılmalı, dilimler halinde kesilmelidir. Sebzeleri unutmayın; onlar da çıkarılmalı ve bonfile ile birlikte bir tabakta servis edilmelidir. Servis yapmadan önce sebzeli dana bonfile alt tencereden et suyuyla dökülüp otlarla süslenebilir.
Sığır eti buharda pişirmenin baharat veya sarımsak ve kırmızı biber gibi başka yolları da var.
Baharatlarla haşlanmış dana bonfile
Malzemeler:
– dana bonfile – 1,2 kg; - zeytin yağı; – ardıç meyveleri – 1 çay kaşığı; – beyaz, siyah ve yenibahar – her biri 1 çay kaşığı; - Defne yaprağı; – 1 çay kaşığı rezene tohumu (veya kişniş); – 2 çay kaşığı kimyon tohumu (kimyon); - Deniz tuzu.
Tüm baharatları kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika ısıtmanız gerekir. Yıkanmış eti kurutun ve baharatlarla rendeleyin, bir tencereye aktarın, yağı eşit şekilde dağıtılacak şekilde dökün, kapağını kapatın ve bir gün buzdolabında saklayın. Etin eşit şekilde marine edilmesi gerekir, bu nedenle birkaç kez çevirin.
Pişirmeden önce etin peçete veya temiz bir havluyla kurutulması ve 40-60 dakika çift kazanda bekletilmesi gerekir. Sıcak ve soğuk servis yapın.
Sarımsak ve kırmızı biber ile buharda pişmiş dana bonfile
Yıkanan et, tuzlu su çözeltisinde (2 bardak su, 1 çay kaşığı tuz) 2 saat marine edilmelidir. Baharatları zeytinyağında önceden doğranmış sarımsakla karıştırın ve eti bu karışımla ovalayın. Eti çift kazanda orta ateşte 40 dakika pişirin.