Şüphesiz birçoğumuz sebzeleri buzdolabında saklamaya alışkınız. Ancak uzmanlara göre, belirli sebze ve meyve türlerini saklamak için buzdolabından daha kötü bir yer hayal edemezsiniz. Evet, gerçekten de, soğutulmuş halde sebzeler yavaş olgunlaşır ve sonuç olarak yavaş yavaş bozulur. Ancak aynı zamanda, buzdolabı içine giren her şeyi kurutur.
Şimdi düşünün: Yediğimiz sebzelerin bu kısımları hangi ortamda yetişiyor? Bu bize onları mutfağımızda en iyi nasıl saklayacağımızı söyleyecektir. Bu mantığı izleyerek, soğan, havuç ve diğer kök sebzelerin yanı sıra patatesler de buzdolabının dışında, örneğin iyi havalandırılan bir dolapta çok daha iyi iş görecektir.
Bu arada, soğutulmuş patatesler beklenmedik sağlık riskleri bile oluşturabilir: 2017 New Scientist raporunun dediği gibi, “Çiğ patatesleri buzdolabında saklamamalısınız. Düşük sıcaklıklarda, invertaz adı verilen bir enzim sakarozu, pişirme sırasında akrilamid oluşturabilen glikoz ve fruktoza ayırır. Duyuru, özellikle patateslerin 120°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmesi durumunda ortaya çıkan akrilamidin olası yan etkilerine ilişkin Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı'nın uyarılarına yanıt olarak yapıldı. kızartmalara, risk kategorisinde. . Gerçek şu ki, araştırmalara göre akrilamid her türlü kansere neden olabilen bir madde olabilir. Ancak New Scientist, Birleşik Krallık'taki bir kanser araştırma derneğinin sözcüsünün "akrilamidin kanserle tam bağlantısının kurulmadığını" söyleyerek okuyucularını teselli etmekte gecikmedi.
Peki ya sebzelerin geri kalanı? Biyodinamik bir çiftliğin sahibi ve meyve ve sebze uzmanı Jane Scotter'a göre, "Altın kural şudur: Bir şey güneşte olgunlaştıysa ve doğal tatlılığını ve saflığını kazandıysa, buzdolabına koymayın." Bu, örneğin domateslerin yanı sıra tüm yumuşak meyvelerin buzdolabında saklanmaması gerektiği anlamına gelir.
Jane'in dediği gibi, "yumuşak meyve ve sebzeler, yabancı tatları inanılmaz derecede kolay emer ve sonunda tatlılıklarını ve lezzetlerini kaybeder." Domates söz konusu olduğunda, bu özellikle fark edilir, çünkü domatese tadını veren enzim, 4 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda ilk etapta yok edilir.
Ama elbette buzdolabının da bir doğru kullanımı var. Jane'in önerdiği şey şu: "Marul veya ıspanak yaprakları, hemen yemeyi düşünmüyorsanız, buzdolabına güvenle konabilir - çoğu yeşil sebze gibi, soğukta çok daha uzun süre kalırlar."
Fakat yaprakların %90'ı su ise, yaprakların kurumasını nasıl önleyebiliriz? Jane'e göre, "Yapraklar ılık suyla durulanmalıdır - ama onları şok edeceği için soğuk değil ve sadece kaynatacağı için kesinlikle sıcak değil - sonra süzün, plastik bir torbaya sarın ve buzdolabına koyun. . Torba, yapraklar için bir mikro iklim yaratacak - ve birçok kez yeniden kullanılabilir - içinde oluşan nemi emerek sürekli canlanacakları.