"Şeker" araştırması
... 1947'de Şeker Araştırma Merkezi, şekerin dişlerde deliklere nasıl neden olduğunu ve bundan nasıl kaçınılacağını öğrenmek için Harvard Üniversitesi'nden on yıllık, 57 dolarlık bir araştırma programı görevlendirdi. 1958'de Time dergisi, ilk olarak Dental Association Journal'da yayınlanan araştırmanın sonuçlarını yayınladı. Bilim adamları bu sorunu çözmenin bir yolu olmadığını belirlediler ve projeye sağlanan fon derhal durduruldu.
“…Şekerin insan vücudu üzerindeki etkilerine dair en önemli çalışma 1958'de İsveç'te yapıldı. “Vipekholm projesi” olarak biliniyordu. 400'den fazla zihinsel olarak sağlıklı yetişkin, kontrollü bir diyet izledi ve beş yıl boyunca gözlemlendi. Konular çeşitli kategorilere ayrıldı. Bazıları karmaşık ve basit karbonhidratları yalnızca ana yemek sırasında alırken, diğerleri arada sükroz, çikolata, karamel veya şekerleme içeren ek öğünler yedi.
Diğerlerinin yanı sıra, çalışma aşağıdaki sonuca yol açtı: sükroz kullanımı çürük gelişimine katkıda bulunabilir. Sükroz, diş yüzeyine yapışarak yapışkan bir formda yutulursa risk artar.
Yapışkan formda yüksek konsantrasyonda sükroz içeren gıdaların dişlere en çok zarar verdiği, ana öğünler arasında atıştırmalık olarak tüketildiklerinde - sakarozun diş yüzeyi ile teması kısa olsa bile. Sükroz içeriği yüksek besinlerin aşırı tüketimi sonucu oluşan çürükler, bu tür zararlı besinlerin diyetten çıkarılmasıyla önlenebilir.
Ancak bireysel farklılıkların da olduğu ve bazı durumlarda rafine şekerin ortadan kaldırılmasına ya da doğal şeker ve karbonhidrat miktarının maksimum düzeyde kısıtlanmasına rağmen diş çürümelerinin devam ettiği de tespit edilmiştir.