Ayçekirdeği, Kuzey Afrika'ya özgü güzel bir ayçiçeği bitkisinin meyvesidir. Tohumlar sert bir dokuya ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Amerikan Kızılderilileri için önemli bir besin kaynağıydılar. Ayçekirdeği, bir yemeğin parçası olmaktan çok atıştırmalık olarak tüketilmesine rağmen, bugüne kadar popüler bir ürün olmaya devam ediyor. Ve ayçekirdeği, chia veya kenevir tohumları kadar yoğun besin içeriğine sahip olmasa da, yine de son derece sağlıklıdır. Ayçekirdeği hayati bir doğal enerji kaynağıdır ve içerdikleri besinlerin çoğu modern beslenmemizde eksiktir. Bir su bardağı kuru ayçekirdeği içerir. Ayçiçeği tohumlarındaki liflerin çoğu çözünmez ve kolonda biriken atıkları temizler. Tohumların proteini, onları vejeteryanlar için kesinlikle vazgeçilmez bir ürün yapan sekiz temel amino asidi içerir. Çoğu nar bitkisi gibi, ayçekirdeği de vücudumuzun kendi başına üretemeyeceği besinler açısından zengindir. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, ayçiçeği tohumlarının (ve antep fıstığının), diğer tüm kabuklu yemiş ve tohumların fitosterolleri açısından en zengini olduğunu buldu. Fitosteroller, kolesterole benzer bir kimyasal yapıya sahip bitkilerde bulunan bileşiklerdir. Bu bileşiklerin yeterli miktarda tüketildiğinde kandaki kötü kolesterol seviyelerini düşürdüğüne inanılmaktadır. Ayçiçeği tohumları mükemmel bir kaynaktır. Yağda çözünen antioksidan E vitamini, vücudumuzda dolaşarak serbest radikalleri temizler. Aksi takdirde, radikaller beyin hücreleri, kolesterol ve hücre zarları gibi yağ içeren moleküllere ve yapılara zarar verir. E vitamini ayrıca güçlü bir anti-inflamatuardır ve astım ve romatoid artrit gibi inflamatuar hastalıklarla ilişkili semptomları azaltır.
2022-11-11