Kurutulmuş meyvelerin yararları ve zararları

En sevdiğimiz kuru meyveler, kışın en lezzetli ve sağlıklı vitamin kaynaklarından birinin kurutulmuş meyveler ve onlardan komposto olduğu çocukluğumuzdan beri bilinmektedir. Meyveler yazın toplanıp sıcak yaz güneşinin ışınları altında kurutulduğunda, üzeri böceklerden arındırılmış gazlı bezle kaplanırdı. Sonra kışın pişirilen bu kuru meyvelerin kompostosu da tabi ki gerçekten şifalı bir içecekti.

Ama ne yazık ki zamanla ve küresel sanayileşmenin başlamasıyla birlikte kuruyemiş üretimi tüm sonuçlarıyla birlikte bir akım haline geldi. Endüstriyel kurutmadan sonra, böyle bir "ölü" meyve, şeker ve zararlı kimyasalların kalıntılarından oluşur ve meyveler daha kötü seçilir.

GOST'a göre^[1] Meyvelerin kimyasal olarak işlenmesi bakterileri öldürmek ve raf ömürlerini uzatmak için gereklidir. Örneğin kuru kayısı ve incir seyreltik sülfürik asitle, üzümler ise alkali ile muamele edilmelidir. Mağazalarımızın raflarında bulunan açık altın sarısı kuru üzümlerin neredeyse tamamı kükürt dioksit ile işlenir. Ne de olsa, hafif çeşit üzümlerden doğal olarak kurutulmuş kuru üzümlerin açık kahverengi olduğunu herkes bilmiyor. Elbette bu maddelerin dozları Sağlık Bakanlığı ile kararlaştırılır, ancak bu standartların uygulanmasının ulusal ölçekte kontrol edilmesi çok zordur. Ve her "gri" üreticiyi kontrol etmek neredeyse imkansızdır. Ve genellikle incir, kuru kayısı ve diğer kuru meyvelere kimyasal boyalar ve hatta tatlar eklerler.

Sözde şekerlenmiş meyveler, egzotik kuru meyveler büyük talep görüyor. Teknolojiye göre daha tatlı olmaları için şeker şuruplarına batırılmaları gerekiyor. Ancak çoğu şekerle bile işlenmez (gelecekteki makalelerde vücut üzerindeki etkisi hakkında konuşacağız), ancak bunun için daha ucuz ve daha zararlı bir ikame ile - mısır nişastasından yapılan glikoz-meyve şurubu. Şekerden farklı olarak kanda insülin artışına neden olmaz ve yenen yiyeceklerden tokluk hissinden sorumlu olan ve enerji metabolizmasını düzenleyen leptin hormonunun üretimini etkilemez. Böyle bir şurup, şekerli gazlı içecekler, meyve suları, hamur işleri, dondurma, soslar, ketçaplar vb. Üretiminde şekerin ucuz bir ikamesi olarak kullanılır.

En sevdiğiniz kurutulmuş meyve kompostosunda, yanlış kurutma sırasında kullanılan fazla miktarda sülfürik asit bulabilirsiniz. Bu madde özellikle çocuklar için zararlıdır.

Bu nedenle, paket üzerinde herhangi bir kimyasal madde belirtilmişse kuru meyvelerden kaçının. Çoğu zaman bu, hazır tahıllarda, yoğurtta ve şarapta kullanılan koruyucu E220 - kükürt dioksittir. Doz aşımı boğulma, konuşma bozukluğu, yutma güçlüğü, kusmaya neden olabilir.

Üreticinin adına dikkat ettiğinizden emin olun. Doğrulanmamış kişilerden ağırlıkça kuru meyve almamaya çalışın.

Kurutulmuş meyvelerin faydaları

Kimyasallar kullanılmadan organik olarak yetiştirilen ve kurutulan eko-kurutulmuş meyveler, geleneksel olanlardan biraz daha pahalıdır. Ancak herhangi bir beslenme uzmanının size söyleyeceği gibi faydalarından şüphe etmeyeceksiniz.

İlk olarak, bu tür meyveler lif bakımından yüksektir ve içeriği sebzelerde ve filizlenmiş tahıllarda da yüksektir. Sindirim sistemini uyarır ve metabolizmayı geliştirir.

İkincisi, mineral ve vitamin içeriği taze meyvelerden bile daha yüksektir. Çok fazla demir (kan oluşumunu iyileştirir), potasyum (kan basıncını normalleştirir) ve B vitaminleri içerirler. Hepsi beynin, sinir sisteminin, kalbin ve kasların normal çalışması için gereklidir. Kurutulmuş meyve yemek, kandaki insülin seviyelerinin artmasına neden olmaz, bu nedenle obezite olasılığını azaltır. Kuru meyveler en düşük glisemik indekse sahiptir - kuru kayısı, elma, kuru erik. Hurma ve kuru üzüm için ortalama glisemik indeks.

Kuru üzüm dişler ve ağız boşluğu için çok faydalıdır. İnsan ağzında birçok bakterinin çoğalmasını engelleyen maddeler içerir. Kuru üzüm kullanımı periodontal hastalığın iyi bir şekilde önlenmesidir.

Şekerlenmiş meyvelerin genel bir güçlendirici etkisi vardır, protein metabolizmasını aktive eder.

Hurma enerji seviyesini yükseltir ve verimliliği artırır, B5, E ve H vitaminlerini içerir.

Armut, bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Kuru kayısı kalp üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Potasyum, kalsiyum, karoten, fosfor, demir ve B5 vitamini içerir.

İncir tiroid bezini korur, bağırsak parazitlerini giderir.

Kuru erik ayrıca gastrointestinal sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, kabızlıkla savaşmaya ve tüm sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur. Ayrıca kalp sorunlarına, yüksek tansiyona faydalıdır; böbrek hastalığı, romatizma, karaciğer hastalığı ve ateroskleroz.

Kuru meyvelerin besin değeri ve kalori içeriği

Doğru kurutulmuş meyveler nasıl seçilir?

doğal renk

Kaliteli kurutulmuş meyveler, kural olarak, çekici olmayan bir görünüme sahiptir. Esmer ve buruşukturlar. Çok parlak renk, büyük olasılıkla gıda boyası veya kükürt dioksit ile muamele edildiğini gösterir. Meyveler küf ve çürüklerden arındırılmış olmalıdır.

düzenli tat

Kurutulmuş meyve satın alırken onları iyi koklayın. Üretim hızını ve hacmini artırmak için kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzüm benzinli veya gazlı fırınlarda kurutulur, ardından tadı benzin gibi olur, üzerlerine kanserojenler çöker ve tüm vitamin ve enzimler yok edilir.

Çekirdekli hurma, saplı kuru üzüm ve kuru erik almaya çalışın.

parlaklık eksikliği

Kuru erik genellikle ucuz bitkisel yağa batırılır veya meyvelerin güzel bir parlaklığa sahip olması ve yumuşak olması için gliserin ile işlenir.

Kaynakları