Scott Jurek 1973'te doğdu ve erken yaşta koşmaya başladı, koşmak ailedeki sorunlardan uzaklaşmasına yardımcı oldu. Her gün daha da ileri koştu. Koştu çünkü bu ona zevk verdi ve bir süre gerçeği unutmasına izin verdi. Koşmanın bir tür meditasyon olarak görülmesine şaşmamalı. İlk başta yüksek sonuçlar göstermedi ve yerel okulların yarışmalarında yirmi beşten yirminci sırayı aldı. Ama Scott yine de koştu, çünkü hayatının mottolarından biri babasının “Yapmalıyız, o zaman yapmalıyız” sözleriydi.
Beslenme ve antrenman arasındaki ilişkiyi ilk kez Berka Team kayak kampında henüz okuldayken düşündü. Kampta çocuklara sebzeli lazanya ve çeşitli salatalar yedirildi ve Scott böyle bir yemekten sonra ne kadar enerjik hissettiğini ve antrenmanlarının ne kadar yoğunlaştığını fark etti. Kamptan eve döndükten sonra, “hippi yemeği” olarak kabul ettiği şeyi diyetine dahil etmeye başladı: kahvaltı için elmalı granola ve öğle yemeği için ıspanaklı tam tahıllı makarna. Akrabalar ve arkadaşlar ona şaşkınlıkla baktılar ve pahalı olağandışı ürünler için her zaman yeterli para yoktu. Bu nedenle, böyle bir beslenme o zaman bir alışkanlık haline gelmedi ve Scott daha sonra karısı olan Lea kızı sayesinde daha sonra vegan oldu.
Beslenme konusundaki görüşlerinde iki dönüm noktası vardı. Birincisi, hastanelerden birinde fizik tedavi uygularken (Scott Jurek eğitimli bir doktor), Amerika Birleşik Devletleri'ndeki üç ana ölüm nedenini öğrendiğinde: kalp hastalığı, kanser ve felç. Hepsi doğrudan rafine, işlenmiş ve hayvansal ürünlerin hakim olduğu tipik Batı diyetiyle ilgilidir. Scott'ın görüşlerini etkileyen ikinci nokta, insan vücudunun kendi kendini iyileştirme potansiyeline sahip olduğuna inanan doktor Andrew Weil hakkında yanlışlıkla gözüme çarpan bir makaleydi. Sadece gerekli koşulları sağlaması gerekiyor: doğru beslenmeyi sağlamak ve toksin tüketimini azaltmak.
Veganlığa gelince, Scott Jurek, vücuda gerekli miktarda protein sağlamak için birkaç çeşit protein ürününü tek bir tabakta birleştirmeye başladı. Mercimek ve mantar köftesi, humus ve zeytin köftesi, kahverengi pirinç ve fasulye burritoları yaptı.
Sporda böyle bir başarı elde etmek için yeterli proteini nasıl alacağınız sorulduğunda, birkaç ipucu paylaştı: öğle yemeği için büyük bir porsiyon yeşil salataya ek olarak fındık, tohum ve protein unu (örneğin pirinçten) ekleyin. tofu parçaları yiyin veya birkaç kepçe humus ekleyin ve akşam yemeği için tam proteinli bakliyat ve pirinç yemeği yiyin.
Scott tam bir vegan diyeti yolunda ne kadar ilerlerse, arkasında o kadar çok rekabet zaferi vardı. Diğerlerinin tamamen vazgeçtiği yerde önce o geldi. Yarış bir gün sürdüğünde yanınıza yiyecek almanız gerekiyordu. Scott Jurek önceden kendine patates, pirinç burrito, humus ekmeği, ev yapımı badem ezmesi kapları, tofu "peynirli" yayma ve muz yaptı. Ve ne kadar iyi yerse, o kadar iyi hissetti. Ve ne kadar iyi hissedersem, o kadar çok yedim. Fast food yerken biriken yağlar gitti, kilo azaldı ve kaslar yapıldı. Yükler arasındaki toparlanma süresi azaltıldı.
Beklenmedik bir şekilde Scott, Eckhart Tolle'un The Power of Now kitabına el koydu ve bir çiğ gıda uzmanı olmayı denemeye ve ne olduğunu görmeye karar verdi. Her çeşit salatayı, çiğ gözlemeleri kendisi pişirdi ve bol bol meyveli smoothie içti. Tat tomurcukları, Scott'ın yiyeceklerin tazeliğini zahmetsizce algılayabileceği noktaya kadar keskinleşti. Zamanla, yine de veganlığa döndü ve bu birkaç nedenden dolayı oldu. Scott Jurek'in kendisine göre, kalori saymak ve yiyecekleri çiğnemek için çok fazla zaman harcandı. Sık sık ve çok yemek zorunda kaldım, bu onun yaşam tarzıyla her zaman uygun değildi. Bununla birlikte, çiğ gıda diyeti deneyimi sayesinde smoothie'ler diyetinin sağlam bir parçası haline geldi.
Hardrock'un en zorlu “vahşi ve durdurulamaz” koşularından birinden önce Scott bacağını burktu ve bağlarını kopardı. Durumu bir şekilde hafifletmek için litrelerce zerdeçallı soya sütü içti ve saatlerce bacağını yukarıya kaldırdı. İyileşiyordu, ama tüm gün boyunca patikaların bile olmadığı bir rota boyunca koşmak çılgınca görünüyordu. Katılımcıların sadece yarısı bitiş çizgisine ulaştı ve birkaç kişi akciğer ödemi ve sindirim bozukluklarından öldü. Ve bu tür ırklarda uykusuzluktan kaynaklanan halüsinasyonlar yaygındır. Ancak Scott Jurek, bu maratonu sadece acının üstesinden gelmekle kalmadı, aynı zamanda parkur rekorunu 31 dakika artırarak kazandı. Koşarken kendine “Acı sadece acıdır” ve “Her acı ilgiyi hak etmez” diye hatırlattı. Uyuşturuculara, özellikle rakiplerinin avuç avuç yuttuğu anti-inflamatuar ibuprofen'e karşı dikkatliydi. Böylece Scott kendisi için ananas, zencefil ve zerdeçal içeren benzersiz bir anti-inflamatuar smoothie tarifi buldu. Bu içecek kas ağrısını yatıştırdı ve antrenman sırasında iyileşmeye yardımcı oldu.
Sporcunun en sevdiği çocukluk yemeği, bol miktarda süt içeren patates püresiydi. Vegan olduktan sonra, inek sütünü pirinçle değiştirerek bitki bazlı bir versiyonunu buldu ve bu arada kendi hazırlıyor. Pirinç sütü, fındık sütü kadar pahalı değildir ve aynı zamanda çok lezzetlidir. Onu sadece ana yemeklere eklemekle kalmadı, aynı zamanda buna dayalı antrenmanlar için smoothie'ler ve enerji sallamaları yaptı.
Ultra maratoncuların menüsünde, proteinler ve kompleks karbonhidratlar açısından en faydalı ve zengin olan tatlılara da yer vardı. Scott'ın en sevdiği tatlılardan biri fasulye, muz, yulaf ezmesi, pirinç sütü ve kakaodan yapılan çikolatalardır. Artık vejetaryenler arasında çok popüler olan chia tohumlu puding, yine rekor düzeyde protein içeriği sayesinde sporcular için de harika bir tatlı seçeneği. Ve tabii ki Scott Jurek fındık, tohum, hurma ve diğer kuru meyvelerden ham enerji topları yaptı.
Vegan sporcu beslenmesi ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Aynı zamanda gerçek dışı enerji verir, gücü ve dayanıklılığı onlarca kez arttırır.
Jurek'in kendisine göre, hayatlarımız şu anda attığımız adımlarla şekilleniyor. Scott Jurek, dengeli beslenme ve koşma yoluyla kişisel yolunu buldu. Kim bilir belki size de yardımcı olur.