Herkes mantarlara genellikle “sebze eti” denildiğini bilir. Bununla birlikte, içlerinde çok az protein bulunduğuna dikkat edilmelidir (tazede - sadece %2-4 ve kurutulmuşta - %25'e kadar). Karşılaştırma için, ette bu rakam %15-25'dir. Mantarlarda, aslında düşük kalorili içeriklerini belirleyen birkaç yağ ve karbonhidrat da vardır (14 g başına sadece 100 kcal).
Mantarlar neden tok hissetmenizi sağlar? Beslenme uzmanları, büyük miktarda lifin onları tatmin edici hale getirdiğine inanırlar. Sert, kitin (birçok böceğin kabuğunun yapı malzemesi) gibi, insan midesinde çok uzun bir süre (yaklaşık 4-6 saat) sindirilir ve gastrointestinal sistem üzerinde, özellikle mide üzerinde çok fazla stres yaratır. mukoza ve pankreas.
Bu nedenle uzmanlar mide ülseri, gastrit, pankreatit ve kolesistit gibi mide-bağırsak sistemi hastalıklarından mustarip kişilerin mantar yemeklerinden kaçınmasını tavsiye ediyor.
Mantarları 5 yaşın altındaki çocuklara tedavi etmemelisiniz: sindirim sistemleri henüz olgunlaşmamıştır, bu da böyle bir yükün onun için dayanılmaz olabileceği anlamına gelir.