İçerik
Fas'ın Afrika krallığı, sıcak bir çöl, eski kaleler, egzotik plajlar ve portakallarla ilişkilidir. Ve bu ülkenin mutfağı hakkında ne biliyoruz? Genel olarak baklagiller, et, sebzeler, sonsuz miktarda taze ot ve yemyeşil baharatlı baharat buketi hakimdir. Popüler Fas yemeklerini ayrıntılı olarak incelemenizi öneriyoruz. Şu anda boğucu Afrika kıyılarına gastronomik bir tura çıkıyoruz.
Biberli pancar
Fas'ta, ellerinizle yenen şarap ve güçlü alkollü küçük meze atıştırmalıkları içeren bir tabağa servis yapmak gelenekseldir. Taze veya salamura zeytin, baharatlarda peynir parçaları, kuru et, çeşitli sebzeler olabilir. Yerleşik geleneğe göre, yanlarındaki masaya yüksek bir yığın sıcak ekmeği ve mutabal - baharatlı patlıcan havyarı olan bir tencere yerleştirilir. Meze rolü de genellikle Fas tarzında baharatlı pancar tarafından oynanır.
Malzemeler:
- büyük pancar - 1 adet.
- salatalık turşusu - 2 adet.
- taze acı biber - 1 bakla
- kereviz sapı-3-4 adet.
- genç sarımsak-1-2 diş
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı.
- hardal tohumu - 1 çay kaşığı.
- zencefil kökü - 1-2 cm.
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.
- bal - 1 çay kaşığı.
- öğütülmüş kimyon-0.5 çay kaşığı.
- tuz, karabiber - tatmak
Zeytinyağını ısıtın, doğranmış acı biberi ve zencefil kökünü bir dakika kızartın. Soyulmuş pancarı yaprakları ile kesip, hardal tohumu ve kimyonla birlikte bir tavaya koyuyoruz. Yavaşça karıştırarak 4-5 dakika kızartın, dilimlenmiş kereviz sapını dökün. 5 dakika sonra ezilmiş sarımsak, bal ve limon suyunun yanı sıra küçük şeritler halinde salatalık ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ocaktan alın ve kapağın altında 15 dakika ısrar edin. Pancar mezesi bağımsız olarak ve et veya balığa garnitür olarak servis edilebilir.
fasulye bolluğu
Fas'ta sağlam bir öğle yemeği yiyecekseniz, yerel bir restoranda harira çorbası sipariş edin. Uzun zamandır bu yemekle ilgili özel bir gelenek var. Mübarek Ramazan ayında, gün batımının başlamasıyla, orucun açılmasına izin verildiğinde, bu çorba sofraya konur, ancak sadece etsizdir. Normal günlerde nohut, mercimek ve sulu domates ilavesiyle sert et suyunda pişirilir. Faslılar hurma, susamlı kurabiye veya bir parça ballı kek ile tamamlıyor.
Malzemeler:
- kuzu eti-400 gr
- nohut-100 gr
- kahverengi mercimek-100 gr
- büyük domatesler-3-4 adet.
- soğan - 1 kafa
- eritilmiş tereyağı - 4 yemek kaşığı. ben.
- taze acı biber - 1 bakla
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
- kimyon, zerdeçal, öğütülmüş zencefil - 0.5 çay kaşığı.
- kişniş-küçük bir demet
- tuz, karabiber - tatmak
Nohutları geceden ıslatın, sonra bir saat pişirin. Aynı zamanda doğranmış soğanı ve pul biberi eritilmiş tereyağında yumuşayana kadar geçiriyoruz. Tüm baharatları ekleyin ve bir dakika sonra kuzu eti büyük küpler halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika her taraftan kızartın.
Kızarmış eti nohutlu bir tencereye aktarıyoruz, su ekliyoruz, orta ateşte bir saat pişiriyoruz. Kaynattıktan 30 dakika sonra ezilmiş taze domates ve mercimekleri ilave edip hazır hale getirin. Sonunda, tadına göre tuzlayın ve biberleyin, doğranmış kişnişi dökün ve çorbanın 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
Herkesin şaşırtacağı bir pasta
Fas pastilla pastası en sofistike olanları bile şaşırtacak. Kıyılmış badem, yumurta kreması, tarçın ve otlar ile kıyma, pudra şekeri serpilmiş ince, çıtır bir hamurun altına gizlenir. Geleneklere göre pasta büyük ziyafetler için hazırlanır ve ilk parça en önemli ve sevgili konuğa törenle sunulurdu. Yoksullar güvercin etini dolgu olarak kullandılar. Ancak bu gelenek bazı yörelerde halen yaşatılmaktadır. Pastamız sulu tavuklu olacak.
Malzemeler:
- tavuk budu-500 gr
- filo hamuru - 10-12 yaprak
- tereyağı - 100 gr
- su - 1 su bardağı
- yumurtalar - 3 adet.
- soğan - 2-3 adet.
- maydanoz - 1 demet
- kavrulmuş badem-400 gr
- bal - 1 yemek kaşığı. ben.
- zeytinyağı - 1 çay kaşığı.
- tarçın - 2 çubuk
- tuz, öğütülmüş zencefil, portakal suyu - 1 çay kaşığı.
- karabiber-0.5 çay kaşığı.
- safran-bir tutam
- pudra şekeri ve tarçın - servis için
Kalın tabanlı bir tavada soğanı maydanoz ve baharatlarla kavurun. Şeffaf hale gelince tavuk budu ekleyin, su dökün ve kapağın altında 40-45 dakika pişirin. Bitmiş eti soğutur, kemiklerinden çıkarır ve küçük liflere ayırırız. Kalan sosun içerisine bal, çubuk tarçın ve çırpılmış yumurtaları koyun, koyu bir sos elde edene kadar kısık ateşte pişirin.
Yuvarlak şekli tereyağı ile yağlayın, kenarları yanlardan sarkacak şekilde bir yufka yaprağı koyun. İyice yağla sürüyoruz, ikinci tabakayı yayıyoruz ve her şeyi 6-7 kez tekrarlıyoruz. Bademleri kırıntı haline getirin, bir tavada sos, portakal suyu ve et dolgusu ile karıştırın. Hamur tabanını bununla dolduruyoruz, kenarları ortaya sarıyoruz ve üst üste 3-4 yaprak yufka koyuyoruz. Onlara yağ sürmeyi unutmayın. 180 derecede yarım saat fırına veriyoruz. Servis yapmadan önce pastili pudra şekeri ve tarçın serpin.
yeşil humus
Fas'ta en sevilen atıştırmalıklardan biri humus-nohut ezmesidir. Her ne kadar yemeğin yazarı Yunanlılar, Türkler, Suriyeliler ve Yahudilere atfediliyor. İkincisi, Eski Ahit'te humustan söz edildiğini iddia ediyor - Ruth'a onu tedavi eden Boaz'dı. Ancak Lübnanlılar, bu atıştırmayı ilk bulanların kendileri olduğu konusunda ısrar ediyor.
Fas, humusun doğum yeri olduğunu iddia etmiyor. Ancak burada çeşitli varyasyonlarda deneyebilirsiniz. Temel, susam ezmesi tahin, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve bir buket baharatın eklendiği haşlanmış nohut püresidir. Sonra humusun içine her şeyi koyabilirsiniz – haşlanmış pancar, balkabağı, avokado, püre haline getirilmiş vs. Yeşil humus, bahar menüsü için mükemmeldir.
Malzemeler:
- nohut-300 gr
- sarımsak-1-2 diş
- tahin ezmesi-150 gr
- limon - 1 adet.
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
- ıspanak - 1 demet
- maydanoz - 1 demet
- kimyon - 2 çay kaşığı.
- kişniş - 1 çay kaşığı.
- soda - 1 çay kaşığı.
- tuz, karabiber - tatmak
Nohutları bütün gece ıslatın, büyük bir tencereye taze su dökün, kaynatın, sodayı koyun ve hazır olana kadar pişirin. Bezelyeleri soğutun, bir blender kasesine dökün, iri kıyılmış otlar, sarımsak, limon suyu ve kabuğu rendesi, tahin ezmesi ekleyin. Pürüzsüz bir macun elde edene kadar her şeyi çırpın. Zeytinyağını dökün, tuz ve baharatlarla tatlandırın, tekrar çırpın. Kütle çok kalınsa, biraz ılık su dökün. Humus'u mayasız ekmeği, taze ve pişmiş sebzelerle servis edin.
Çıtır baharatlı toplar
Fas'ın bir diğer popüler nohut atıştırması falafel'dir. Çıtır bir ekmek içinde baharatlı öğütülmüş fasulye toplarından oluşur. Bu yemeğin tarihi de tahminler ve anlaşmazlıklarla doludur. En yaygın versiyona göre, Yahudiler falafel'i henüz Mısır'dayken hazırlamaya başladılar. Besleyici nohut topları, diğer ürünlerin kıtlığı nedeniyle açlıktan kurtarıldı. Daha sonra atıştırmalık birçok Ortadoğu ülkesinde yaygınlaştı. Fas'ta da hoşuna gitti. Ve işte falafel'in tarifi.
Malzemeler:
- nohut-150 gr
- soğan - 1 kafa
- sarımsak-2-3 diş
- dereotu ve maydanoz - her biri 0.5 demet
- kişniş, kimyon, zerdeçal, hardal tohumu, pul biber-0.5 çay kaşığı.
- tuz ve karabiber - tatmak
- öğütülmüş krakerler, susam tohumları, keten tohumları - ekmek için
- kızartma için bitkisel yağ - 400-500 ml
Nohutları geceden bol suda bekletin. Ama bu sefer pişirmene gerek yok. Suyu boşaltın, bezelyeleri yıkayın ve bir karıştırıcıda öğütün. Doğranmış otları, küp doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip homojen bir kıvam alana kadar tekrar çırpın. Tüm baharatları havanda yoğruyoruz nohut püresine tuz ve karabiber ekliyoruz.
Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Nohut kütlesinden düzgün toplar oluşturur, ekmek kırıntılarında yuvarlar ve küçük porsiyonlarda fritöze batırırız. Altın bir kabukla kaplanmaları için 2-3 dakikadan fazla beklemeyiz. Falafel'i taze sebzeler ve hafif yoğurt bazlı sos ile servis edin.
Afrika motifli tagine
Faslılar, Kuzey Afrika'nın yerli sakinleri olan Berberlerden çok şey ödünç aldılar. Yemek pişirmek için tagine kullanmaya başlayanlar onlardı. Bu, yüksek kubbeli kapaklı kilden yapılmış özel bir yemektir. Alışılmadık şekli nedeniyle, haşlama sırasında içeride yoğun bir buhar sirkülasyonu yaratılır, bu da her et veya sebze parçasını sararak yumuşak ve sulu hale getirir.
Tagine ayrıca sonuç olarak elde edilen yemeğin kendisi olarak da adlandırılır. Fas geleneğinde, bu genellikle kalın soslu kuru meyveler, yeşil zeytinli tavuk ve tuzlu limon, hurma ve ballı ördek veya bol miktarda yeşillik ve taze domates içeren beyaz balık ile en yumuşak kuzudur. Bu tarifi tagine için denemenizi öneririz.
Malzemeler:
- sığır eti posası-500 gr
- nohut-200 gr
- soda - 0.5 çay kaşığı.
- soğan - 2 orta boy baş
- büyük havuç - 1 adet.
- kabak - 300 gr
- bulgar biberi - 1 adet.
- kiraz domates - 8-10 adet.
- bitkisel yağ-3-4 yemek kaşığı. ben.
- sarımsak-3-4 diş
- tuz, karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş zencefil - tatmak
- taze otlar - servis için
Her zamanki gibi nohutla başlıyoruz. Bir gecede ıslatıyoruz, sonra soda ilavesiyle kaynatıyoruz. Bezelyeler haşlanırken tagini bitkisel yağ ile ısıtıp kuşbaşı doğranmış dana etini kızartıyoruz. Ezilmiş sarımsak, soğan halkaları ve havuç payetlerini ekleyin. Et iyice kızartıldığında, büyük dilimler halinde doğranmış balkabağını dökün. Karışımı tuz ve baharatlarla baharatlayın, biraz su dökün, bir kapakla örtün, hazır olana kadar kısık ateşte pişirin. En son bu zamana kadar haşlanmış nohutları karıştırıyoruz. Yahni, bütün kiraz domates ve maydanoz yaprakları ile süslenmiş doğrudan tagine içinde servis yapın.
Altın plaserlerde tavuk
Fas'taki ana tahıl kuskustur. Antik çağlardan beri, oldukça zahmetli bir yöntemle elle hazırlanır. Önce buğday taneleri un haline getirilip nemlendirilir, daha sonra küçük toplar haline getirilir ve güneş altında uzun süre kurutulur. Bunun salatalara, çorbalara, garnitürlere ve hatta tatlılara eklenen evrensel bir bileşen olduğu ortaya çıktı. Bugün bile, bu tahıl günlük yaşamda Faslıların ekmeğinin yerini alıyor. Ancak, tatiller onsuz yapamaz. İşte bir akşam yemeğinde servis edilebilecek bir kuskus yemeği tarifi.
Malzemeler:
- kuskus - 400 gr
- tavuk - 1 karkas
- bulgar biberi - 3 adet.
- kırmızı soğan - 2 kafa
- zeytinyağı-rendelemek için + 1 yemek kaşığı. ben. kuskus için
- tarçın, kırmızı biber, kimyon, kişniş, karabiber - her biri 0.5 çay kaşığı.
- kaba tuz-0.5 çay kaşığı.
- taze bezelye - 200 gr
Tavuk karkasını porsiyonlara ayırıyoruz, yıkayıp kurutuyoruz. Tüm baharatları ve tuzu karıştırın, bir havaneli ile biraz yoğurun. Kuşun parçalarını onlarla ovuyoruz, zeytinyağı ile yağlıyoruz ve bir saat içmeye bırakıyoruz.
Tavuğu fırın tepsisine alıp 180°C fırında 60 dakika pişiriyoruz. Eti ara ara çevirmeyi unutmayın. Yarım saat sonra biberleri kuyruklarından ve çekirdeklerinden soyup şeritler halinde kesip fırın tepsisine yayıyoruz, üzerine yağ serpip fırına veriyoruz. Aynı zamanda tavuğu ızgaranın altına ve sebzeleri alttan yerleştirin.
Son olarak kuskus ile başlayalım. Tahılları suda yıkayıp derin bir kaba 800 ml kaynar su döküp zeytinyağı ve tuz ekliyoruz. Kaseyi bir tabakla örtün ve 10-15 dakika bekletin. Yeşil bezelyeleri kaynar tuzlu suda hafifçe haşlayın. Kırmızı tavuğu ufalanan kuskus ve yeşil bezelye ile servis edin.
Fas krepleri
Fas mutfağındaki hamur işleri, hazırlama kolaylığı ve aynı zamanda parlak, zengin bir tat ile karakterizedir. Mağribi, Arap, Yahudi ve Akdeniz mutfağının birçok geleneğini benimsemiştir. Bunun canlı bir örneği harda ekmeğidir. İtalya'da popüler olan irmik unundan, durum buğdayından öğütülerek hazırlanırlar. Görünüş ve tat olarak irmiğe benzer, bu nedenle irmik yoksa tarifte güvenle kullanılabilir. Ve ekmeğin kendisi biraz bizim yerli kreplerimizi andırıyor.
Malzemeler:
- irmik - 300 gr
- tereyağı-120 gr
- süt - 100 ml
- şeker kamışı - 3 çay kaşığı.
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- tuz-0.5 çay kaşığı.
- vanilin-bıçağın ucunda
- keten tohumu ve susam - serpmek için
- bitkisel yağ - kızartmak için
Kuru irmik, kabartma tozu, şeker, tuz ve vanilyayı derin bir kapta birleştiriyoruz. Her şeyi eşit olarak karıştırın, yumuşatılmış tereyağını koyun, iyice ovalayın. Isınan sütü dökün ve yumuşak hamuru yavaş yavaş yoğurun. İrmik şişmesi için onu biraz dinlendiriyoruz.
Hamurdan küçük yuvarlak köfteler yapıp üç parçaya bölüyoruz. Bir parti irmik, ikincisi - keten tohumu, üçüncüsü susam. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Harda ekmeğini yoğurt, bal veya reçel ile servis edebilirsiniz.
Ajur içinde krep
Fas baghrir krepleri, herhangi bir şehirde her adımda deneyebileceğiniz tipik bir sokak fast foodudur. Aynı irmikten hazırlanırlar ve mutlaka maya eklenir. Yüzyıllardır gözlemlenen ana sır, hassas gözenekli bir dokuyu korumak için kreplerin sadece bir tarafının kızartılmasıdır. Aynı zamanda, kızartma tavası hiçbir durumda ısıtılmamalı - soğuk kalmalıdır. Havadar gözenekli krepler elde etmenin tek yolu budur.
Malzemeler:
- irmik (irmik) – 100 gr
- un-300 gr
- kuru maya-0.5 çay kaşığı.
- yumurta sarısı - 2 adet.
- ılık su-750 ml
- tuz - ¼ çay kaşığı.
- şeker - 1 çay kaşığı.
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
- tereyağı - 100 gr
- bal - 4-5 yemek kaşığı. ben.
Bir kapta irmik, un, maya, tuz ve şekeri karıştırın. Diğer tarafta sarıları ve suyu bir çırpma teli ile çırpın. Kuru ve sıvı bazları birleştiriyoruz, bir karıştırıcı ile çırpıyoruz, yavaş yavaş bitkisel yağa döküyoruz. Hamuru bir havluyla örtün ve bir saat bekletin.
Soğuk bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın, hemen bir kepçe ile biraz hamur dökün ve bir gözleme oluşturun. Sadece bir tarafta kızartın, ardından hızlıca bir tabağa yayın ve tereyağı ve bal karışımı ile yağlayın. Tavayı soğuk su akışı altında soğutuyoruz ve tüm prosedürü tekrarlıyoruz. Bu tür krepler, herhangi bir sos ve dolgu olmadan iyidir.
Bir yudum nane serinliği
Fas'taki sıcaktan soğuk yeşil çayla kurtulurlar. Gelenek olarak, büyük miktarlarda içilir, ancak hacmi 120 ml'den fazla olmayan küçük bardaklarda içilir. Ve uzun ağızlı bir teneke su ısıtıcısında demlendiler. Çöl adaçayı cinsinden maramia - özel bir nane türü mutlaka içeceğe konur. Kural olarak, uzun, doyurucu bir yemeğin sonunda çay servis edilir. Faslılara göre, ağır yiyecekleri daha iyi özümsemeye yardımcı olur. Şekeri eksik etmezler ama limonu ihmal ederler. İşte naneli yeşil çay için klasik bir tarif.
Malzemeler:
- yeşil çay - 4 çay kaşığı.
- filtrelenmiş su-750 ml
- şeker - 50-60 gr
- taze nane - 4-5 dal
Naneyi su altında yıkayıp iyice kurutuyoruz. Demliğin üzerine kaynar su dökün, dibine kuru çay yaprakları ve nane koyun. 250 °C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 90 ml sıcak su ile dolduruyoruz, bir kapakla kapatıyoruz, havluya sarıyoruz, 10 dakika bekletiyoruz. Daha sonra kalan suyu su ısıtıcısına dökün, şekeri dökün ve iyice karıştırın. İçeceği tamamen soğumaya bırakın, birkaç saat buzdolabına koyun. Yeşil Fas çayını buz küpleri ve taze nane yaprakları ile bardaklarda servis edin.
Artık bu ülkenin mutfağını daha iyi anlamak için kesinlikle denemeniz gereken en popüler on Fas yemeğini nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Tanıdıklığınızı devam ettirmek istiyorsanız dünya mutfaklarından tarifler içeren sayfaya gidiniz. Bahsetmediğimiz bu veya diğer Fas yemeklerini denediyseniz, izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.