Bazı kültürlerde kadınların yemek pişirmesine izin verilmedi ve seçkin şefler arasında kadınların yüzdesi daha düşük. Bir kadının ocakta olduğu gündelik hayatın aksine standart bir resimdir. Gerçekten, zayıf cinsiyetin yemek pişirmeye olan tüm sevgisiyle, Olympus yıldızında yerleri yok mu?
Muhafazakar Fransa'da şef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
1926'da, mükemmel yemekler, restoranın adının yanında bir yıldız işaretiyle işaretlenmeye başladı. 30'ların başında iki yıldız daha eklendi. Bugün Michelin yıldızları şu şekilde dağıtılıyor:
* - kendi kategorisinde çok iyi bir restoran,
** - mükemmel mutfak, restoranın iyiliği için rotadan hafif bir sapma yapmak mantıklıdır,
*** - bir şefin harika işi, burada ayrı bir yolculuğa çıkmak mantıklı.
Bir süre sonra, genç bir kadın şef olan Rugu Dia, Paris'teki havyar restoranı Petrossian'ın mutfağını devraldı. Kadınlar ayrıca İtalya, Portekiz ve İngiltere mutfaklarında da ünlendi. Kendi işlerini yürütüyorlar, kitap yazıyorlar, televizyon programlarına katılıyorlar.
20'li ve 40'lı yılların sonlarında birçok kadın Lyon ve çevresinde küçük restoranlar açmaya başladı. Dünya savaşlarından sonra erkekler mutfakta çalışmayı zor bir iş olarak gördüler ve masaları kuran kadınların çoğu oldu.
“Lyon'un anneleri” nin en ünlüsü Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ve Marguerite Bizet idi. Aile geleneklerine göre bir mutfak inşa ettiler ve büyükannelerinden miras kalan tarifleri özenle korudular. Tarım hala düşüşte olduğu için bulaşıklara oyun hakim oldu.
Tüm bu kadınların restoranları üç Michelin yıldızı kazandı, sahipleri yemek kitapları yayınladı ve Fransa halkı arasında çok popülerdi.
Bu tarihe rağmen bugün lokanta işi hala güçlü erkeklerin elinde. Kadınlar için kazanları taşımanın ve bütün günü ayakları üzerinde geçirerek büyük hacimli boşluklar hazırlamasının dayanılmaz bir yük olduğunu söylüyorlar. Ve mutfaktaki atmosfer genellikle çok “sıcak” - anlaşmazlıklar, ilişkiyi çözme, hızlı bir çalışma temposu.
Bununla birlikte, her şeye rağmen, kadınların açtığı ilk restoranlar ortaya çıkmaya başladı - çok küçük, çünkü çok sayıda ziyaretçiye yemek pişirmek zordu. Bu restoranlardan biri, beyin çocuğu Dal Pescatore için üç yıldız kazanan İtalyan Nadia Santini'ye ait. Her yemeğe ruhundan bir parça koyuyor - İtalyan aşçılarının geleneksel konumu.
Şu anda Britanya'da kadın televizyon şefleri popülerlik kazanıyordu. Aralarında en ünlüsü Delia Smith. Yirminci yüzyılın 90'larında ekranda erkekler belirdi, ancak kadınlar hızla profesyonel mutfağa geçti.
İngiltere'nin efsanevi şefi Gordon Ramsey, "Bir kadın ölüm tehdidi altında bile yemek yapamaz" dedi. Şimdi bir kadın, Claire Smith, Londra'daki ana restoranında mutfağı işletiyor.
Yakın zamana kadar Dubai'deki Verre restoranındaki mutfaklarından bir diğeri de Angela Hartnett tarafından işletiliyordu. Şimdi Londra'da yaşıyor ve ilk Michelin yıldızını kazandığı Connaught Grill Room otel restoranlarını işletiyor.
En ünlü kadın şefler
Anne-Sophie'nin fotoğrafı
Dedesi, deniz kenarında küçük bir yol kenarındaki hanın kurucusuydu, tatile Nice'e giden yolculara hizmet etti. Maison Rice'ı meşhur eden yemek kerevit grateniydi.
Ann-Sophie aslında bir restoranda büyüdü. Her sabah hana getirilen balığın tadına baktı. Ebeveynler kızlarının ilgisini teşvik etti ve mutfak eğitimine müdahale etmedi. Buna rağmen, Ann-Sophie şef olmak istemedi ve yöneticilik mesleğini seçti. Paris ve Japonya'da okurken dedesi 3 Michelin yıldızı kazandı ve babası işi sürdürdü. Birkaç yıl sonra, Ann-Sophie asıl tutkusunun yemek pişirmek olduğunu fark etti ve babasıyla çalışmak için eve döndü. Ne yazık ki, babası kısa süre sonra öldü ve kız alay konusuna dayanmak zorunda kaldı, çünkü hiç kimse onun mutfak başarısına inanmadı.
2007'de üçüncü bir Michelin yıldızı aldı ve Fransa'daki tek “üç yıldızlı” kadın şef ve Fransa'nın en zengin yirmi şefinden biri oldu.
Spesiyaliteleri: leziz soğan reçelli levrek meuniere, yerel cevizlerden yapılmış karamel-fındık sosu, sarı şarap.
Helene Darroze
Babasının güneydoğu Fransa'daki Villeneuve-de-Marsan'daki otel ve restoranının varisi, o da ilk başta mümkün olan her şekilde ebeveynin davasını reddetti. İş okulundan mezun olduktan sonra, Helene Alan Ducasse'nin Halkla İlişkiler Müdürü oldu ve Bureau restoranının personelini yönetti. Ama sonra kendisi şef olmaya karar verdi ve eve döndü. Birkaç ay sonra baba emekli oldu ve kız ana evde kaldı.
1995 yılında aile oteline onun adı verildi ve bir yıl sonra babasının kaybettiği Michelin yıldızını tesise iade etti. Helene, Champerard'ın Yılın En Genç Şefi oldu, Paris'e taşındı, Helene Darroze'yi (2 yıldız) açtı ve ardından Connaught'un restoranını işletmek için Londra'ya gitti.
İmza yemeği: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela, İtalyan büyükannesiyle çocukluğundan beri yemek yapmayı severdi, buna rağmen, enstitüden modern tarih derecesi ile mezun oldu ve ardından Barbados adasındaki bir restoranda çalışmaya gitti. Angela, Barbados'tan Gordon Ramsay için Aubergine'de çalışmaya geldi ve oradan L 'deki Marcus Wareng'e ve ardından Petrus'a geçti.
Angela orada durmadı: zamanla Dubai'deki Ramsey Verre'ye yöneldi. Bugün kendi restoranı Murano'yu açarken, aynı zamanda York & Albany gastropub'una da yöneliyor.
Uzmanlık alanı: Büyüyen kraliyet tavşanı, kendi sosu ve kaz ciğeri.
Claire Smith
Bu kız lokantacıların varisi değil ve mutfakta büyümedi. En alttan becerisini kanıtlaması gerekiyordu. Kuzey İrlanda'dan bir taşra, büyük şeflerin biyografilerini deliklere kadar okudu. Okuldan ayrıldıktan sonra Londra'ya kaçtı ve bir aşçılık okulundan mezun oldu. Kısa süre sonra Gordon Ramsay'ın mutfağında staj yapmayı başardı.
Birkaç yıl sonra, Ramsay ona Alan Ducasse'den Louis XV'de staj yaptı. Orada, dili bilmeyen Claire zor zamanlar geçirdi: Aşçıların alayına hızla konuşma ve yemek yapmayı öğrenmek zorunda kaldı. Gordon Ramsay'ın restoranına dönen Claire, birkaç yıl sonra şef olarak işi devraldı.
Uzmanlık alanı ıstakoz, somon ve kerevitli mantıdır.
Rose Grey ve Ruth Rogers
Rose ve Ruth, 1980'lerde "İngiliz yemeklerini harabelerden kaldıran" orta yaşlı iki İalyalı. River Cafe adlı restoranı, Thames kıyısındaki bir mimarlık ofisinin yemek odası olarak planlanmıştı. Ancak inanılmaz lezzetli mutfağı nedeniyle, sadece çalışanlar buraya yemek yemeye gelmedi.
Daha sonra kafe yenilenerek 120 kişilik, yaz teraslı pahalı bir restorana dönüştü. Ruth ve Rose bir dizi televizyon programını yönetti ve çok sayıda yemek kitabı yazdı.
Elena Arzack
Elena, San Sebastian şehrinde Arzhak restoranını işletiyor. Anaerkil bir ortamda büyüdü ve bir restoranda yemek yapmayı annesinden ve büyükannesinden öğrendi. Aile restoranı 1897'de kuruldu ve Elena burada kız öğrenci olarak çalışmaya, sebze soymaya ve salata yıkamaya başladı.
Arzhak'ın muhteşem mutfağında, dokuz baş aşçıdan altısı kadın.
Uzmanlık alanı: Fransız sahilinden deniz yosunu ile tereyağı ve minyatür sebzeler, ringa havyarlı hafif patates çorbası.
Fransız kadın Annie, bir İtalyan ile evlenene kadar şef olmayı düşünmedi bile. Kocası Giorgio Pinocchorri, 1972'de insanların çoğunlukla şarap içip tadımlara katıldığı eski bir Floransa sarayında bir şaraphane açtı. Annie şaraba atıştırmalıklar - kanepeler ve sandviçler - servis etmeye karar verdi. Zamanla menü genişledi, Annie televizyona davet edilmeye başladı.
Şefe hiçbir şekilde karmaşık İtalyan yemekleri verilmedi ve tarifleri Fransız usulüne göre değiştirerek yeni yazarların yemeklerini icat etti. Fransız ve İtalyan mutfakları arasındaki ilişki çarpıcı bir sonuç verdi: Annie, Michelin yıldızlarıyla ödüllendirildi.