Muffin, krep ve kurabiye hamuru maya içermez. Gevrekliği ve ufalanması nasıl sağlanır? Bu tür unlu mamullerin ihtişamı, soda ile asidik bir ortamın etkileşimi sırasında açığa çıkan karbondioksit tarafından verilmektedir.
Sodayı sirke ile söndürmenin mevcut 3 yolundan sadece biri etkilidir.
1 - Büyükannenin yolu: soda bir kaşıkta toplanır, sirke ile dökülür, karışım “kaynayana” kadar beklenir ve sonuç hamurun içine ilave edilir.
Sonuç olarak, unlu mamulleri “kabartması” gereken tüm karbondioksit havaya karışır. Tek kurtuluş, hostesin daha fazla soda alması ve sirke ile reaksiyona girecek vakti olmayan kişinin halihazırda hamurda kendini göstermesidir.
2 - Tipik yöntem: Soda, sıvı hamur malzemeleri karışımına (henüz un eklenmedi) hafifçe dökülür ve birkaç damla sirke ile dökülür. Sonra karıştırın, tüm tozu yakalamaya çalışın. 2-3 saniye sonra karışım reaksiyona girecek, tüm içeriği karıştırmanız, kabartma tozunu hacim boyunca dağıtmanız gerekiyor.
Bu durumda karbondioksitin çoğu hamurda kalır.
3 - Doğru yol: Kuru malzemelere soda, sıvı malzemelere sirke ilave edilmelidir. Yani, un, şeker ve diğer toplu hamur bileşenlerine soda ekleyin (hacim boyunca dağıttığınızdan emin olun). Ayrı bir kapta tüm sıvı malzemeleri (kefir, yumurta, ekşi krema vb.) karıştırın. Gerekli miktarda sirkeyi buraya dökün ve karıştırın. Daha sonra iki kasenin içindekiler birleştirilir ve hamur yoğrulur.
Böylece toz halihazırda karışımın içinde reaksiyona girer ve karbondioksit tamamen tutulur.