Carpaccio bir sanat eseridir ve tarihin kökeni tartışmalı ve spekülasyonsuz ender yemeklerden biridir. İlk kez 1950 yılında Harry's Bar (Venedik) kuruluşunda, her zaman olduğu gibi tesadüfen hazırlanmıştır.
Yaratıcı ile ilk kaza olan Giuseppe Cipriani, onu sıradan bir barmenden saygın bir restoran işletmecisine dönüştürdü. Barın arkasına geçince, Giuseppe onu mali zorluklar yaşayan sıradan bir müşterisi Harry Pickering'e bağladı. Ruhunu barmene döktü ve karşılığında en sevdiği içecekten bir bardak ve 10,000 lira borç aldı. İki yıl sonra aynı müşteri tekrar bara geldi ve barmene 50,000 lirayla cömert bir bahşiş verdi. Bu para, Cipriani'nin uzun süredir istediği bir lokanta açmaya yetti.
İkinci tesadüf - Venedik'in mutfak sembolünün doğuşu, lezzetli carpaccio. Bir keresinde Harry's Bar'da İtalyan Kontes Amalia Nani Mocenigo bara geldi ve Giuseppe'ye sırrını anlattı. Kontesin ısıl işlem görmüş et yemesini yasaklayan doktorunun tavsiyelerine üzüldü ve bu onun diyetinin favori temeliydi. Giuseppe Cipriani mutfakta hatırı sayılır bir yeteneğe sahipti, çiğ eti servis etmek için müşterisinin yanına geldi.
Ondan önce kimse böyle bir yemek pişirmeye cesaret edemezdi. Cypriani taze soğutulmuş et aldı, kelimenin tam anlamıyla parlayan ince dilimler halinde kesti ve limon suyu, süt, ev yapımı mayonez ve yaban turpu karışımından elde edilen sosla suladı. Bu sosun orijinal tarifi, büyük şefin takipçileri tarafından bugüne kadar korunmuştur.
Kontes yeni yemeği gerçekten çok sevdi ve ünü büyük bir hızla yayılmaya başladı - önce Venedik, sonra İtalya'da ve tüm dünyada.
İtalyanca carpaccio kelimesi Cipriani ve minnettar Kontesi'nin aklına geldi. Kontes, Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'nun yakın tarihli bir sergisinden rasgele bahsetti. Hafif tereyağı sosuyla çiseleyen yemeğin kırmızı rengi ona sanatçının resimlerini hatırlattı. Böylece carpaccio adını aldı.
Zamanla carpaccio, balık ve sebze dilimleri, mantarlar ve hatta meyveler olarak bilinir hale geldi. Bir sos olarak, aşçılar farklı karışımlar ve sert peynir talaşı ile balzamik sirke kullanırlar.
Orijinal carpaccio tarifi hala şöyle görünüyor: Sığır etini kısaca dondurucuya koyun, sonra dilimleyin, bir tabağa tek kat koyun ve sosla dökün 60 ml mayonez, 2-3 yemek kaşığı krema, bir çay kaşığı hardal, çay kaşığı Worcestershire sos, Tabasco sosu, tuz ve şeker.
Tüm ham ürünler dünyadaki mutfaklarda bulunur. Çiğ et, libidoyu iyileştiren ve canlılığı artıran güçlü bir afrodizyaktır. Çiğ et yeme riskiniz yoksa narenciyeli balık ve deniz ürünleri, ördek göğsü, ringa balığı, kaz ciğeri, mantar, pancar, kabak, domates ve daha birçok sağlık açısından güvenli carpaccio'yu deneyebilirsiniz.
Aşağıdaki videoda sığır carpaccio izle nasıl yapılır:
