İlk önce ne olduğunu bulalım işlenmiş peynir? Normal peynir veya süzme peynirin işlenmesinden elde edilen bir süt ürünüdür. İşlenmiş peynir, rennet peynirleri, eritilmiş peynirler, süzme peynir, tereyağı ve diğer süt ürünlerinden baharat ve dolgu maddelerinin eklenmesiyle yapılır. Onun için peynir kütlesi, katkı maddeleri - eritme tuzları (sodyum ve potasyum sitratları ve fosfatları) varlığında 75–95 ° C sıcaklıkta eritilir.
Ürün Güvenliği
Araştırmada ilk önemli nokta, ürünün güvenli olması gerektiğidir. Geleneksel olarak, süt ürünleri güvenlik açısından aşağıdaki göstergelerle test edilir: mikrobiyolojik, antibiyotik, ağır metal, toksin, pestisit içeriğine göre. Bu çalışmadaki güvenlik göstergeleri grubu, bir şey olmasa bile, bir yükseklikte olurdu: koliformlar - Escherichia coli grubunun bakterileri (koliform bakterileri) - bu çalışmada bulundu.
Süt hammaddelerinden nihai ürüne geçebilen pestisit içeriği, antibiyotik içeriği, numunelerin hiçbirinde sapmalara rastlanmadı. Ağır metaller, aflatoksin M1, nitritler ve nitratların içeriği de normaldir. İşlenmiş peynirin antibiyotik testlerinin, herhangi bir süt ürününde antibiyotik bulunduğuna dair başka bir efsaneyi ortadan kaldırdığını unutmayın. İşlenmiş peynirde değiller!
Sahte yok
İkinci önemli nokta, ürün gerçekten iddia ettiği gibi mi? "İşlenmiş peynir" adı verilen bir ürün, diğer süt ürünleri gibi, süt ürünü olmayan yağlar içermez. Bileşimde palm yağı veya diğer süt ürünü olmayan yağlar bulunuyorsa, 15 Ocak 2019 tarihinden itibaren bu tür bir ürün "süt yağı ikameli, işlenmiş peynir teknolojisi kullanılarak üretilen süt içeren ürün" olarak adlandırılmalıdır.
Bazı üreticiler tasarruf etmek adına tüketiciyi aldatmaktan çekinmiyor. Araştırmamızın sonuçlarına göre 4 peynirde, ürünün yağ fazında tespit edilen ve bileşimde bitkisel yağların varlığını gösteren beta-sitosterollerin yanı sıra yağ asidi bileşiminde tutarsızlıklar tespit edildi: Bu ürünler sahtedir. .
Fosfatlar ne içindir?
Üçüncü araştırma noktası ise fosfatlardır. Sürülebilir işlenmiş peynirlerde fosfatlar diğer ürünlere göre daha fazla miktarda bulunur. İşte asıl tüketici korkusu, işlenmiş peynirlerin çok sağlıksız olmasından kaynaklanmaktadır. Herhangi bir işlenmiş peynirin imalatında eritme tuzları kullanılır - sodyum fosfatlar veya sitratlar. Sürülebilir işlenmiş peynir üretimi için fosfatlar, işlenmiş peynir üretimi için sodyum sitrat tuzları kullanılmaktadır. İşlenmiş peynirlerin macunsu kıvamına borçlu olduğu fosfor tuzlarıdır. Ürün olgun peynirlerden yapılmışsa, istenen etkiyi elde etmek için çok az eritme tuzu gerekir. Ve eğer süzme peynirden geliyorsa - doğal olarak, bileşimde daha fazla fosfat olacaktır.
Test için gönderilen peynirlerde maksimum fosfat konsantrasyonu yasal limiti aşmadı.
Tat ve renk hakkında
Peynir tadımını yapan uzmanlar ciddi bir sorunla karşılaşmadı. Hiçbir boşluk veya topak bulunmadı ve ürünlerin kokusu, rengi ve kıvamı Kalite Standardının gerekliliklerini karşılıyor. Bu arada, vicdansız bir üretici, peynire hoş bir sarımsı renk vermek için sentetik boyalar kullanabilir. Standarda göre, yalnızca doğal karotenoidlerin sarılık elde etmesine izin verilir. Testler, test edilen peynirlerin numunelerinin hiçbirinde sentetik renk olmadığını göstermiştir.