Mantarlar, vejetaryen çevrelerde çok tartışmalı bir konudur. Birisi vejeteryan olmadıklarını iddia ediyor, birileri sadece toksisitelerine ikna olurken, diğerleri diyetlerinde mantar bırakıyor. Birçoğunu bugün daha ayrıntılı olarak ele alacağımız çok çeşitli mantar türleri olduğunu anlamak önemlidir. Kilo kaybını teşvik eden ve prostat kanserini önleyen selenyum içerir. Bu mantarın içindeki özel karbonhidrat metabolizmayı hızlandırır ve kan şekerini aynı seviyede tutar. Bu mantarlar, doğal bir antikanser bileşiği olan lentinan bakımından yüksektir. Kokulu, etli shiitake mantarları mükemmel bir D vitamini kaynağıdır ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur. Anti-kanser, antioksidan, antibakteriyel, antiviral ve antifungal özellikleri ile bilinir. Ayrıca reishi, "kötü" kolesterolü ve dolayısıyla kan basıncını düşürmeye yardımcı olan ganodermik asit içerir. Meme kanserinin önlenmesinde faydalı olduğu düşünülmektedir. Maitake, güçlü bir bağışıklık sisteminin korunmasına ve vücudu temizlemeye yardımcı olur. Bu mantarların besin değeri yüksektir. Bol miktarda çinko, demir, potasyum, kalsiyum, fosfor, C vitamini, folik asit, nikotinik asit ve B1, B2 vitaminleri içerirler. Bağışıklık sistemini güçlendirir, gözlere ve akciğerlere iyi gelir. Antimikrobiyal, antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir. C vitamini, D ve potasyum içeriği yüksektir. Etli mantar, enfeksiyonlarla savaşabilen ergosterol adı verilen bir bileşik içerir. Boletus mantarları, sırasıyla sağlıklı kemikler ve sindirim için gerekli olan kalsiyum ve lif bakımından yüksektir. Artan bağışıklık ve vücudun yenileyici işlevi nedeniyle diyabet, astım ve bazı alerji türlerinde faydalıdır. Mantar çinko, bakır, manganez ve D vitamini açısından zengindir.
2022-11-11