Erken çocukluktan itibaren tüm hayatınızı et ve süt ürünlerini tamamen bırakarak vegan bir diyetle geçirseniz bile, bu yaşlılıkta bile kemik sağlığını etkilemeyebilir - Batılı bilim adamları, bir araştırma sonucunda böyle beklenmedik sonuçlara varmışlardır. 200'den fazla kadın, vegan ve vegan olmayan.
Bilim adamları, katı bir vegan diyeti uygulayan Budist rahibeler ile normal kadınlar arasındaki kemik yoğunluğu testlerinin sonuçlarını karşılaştırdılar ve neredeyse aynı olduklarını buldular. Tüm yaşamlarını manastırda geçiren kadınların protein, kalsiyum ve demir açısından çok daha fakir (bilim adamları buna yaklaşık iki kat olduğuna inanıyorlar) yiyecekler tükettikleri açıktır, ancak bu onların sağlıklarını hiçbir şekilde etkilememiştir.
Araştırmacılar, yalnızca vücudun besin alımını etkileyen alım miktarı değil, aynı zamanda kaynaklar olduğu konusunda da dikkate değer bir sonuca varmışlardır: farklı kaynaklardan gelen besinler eşit derecede iyi emilmeyebilir. Ayrıca, standart Batı diyetindeki görünüşte daha yüksek miktarlardaki besin maddelerinin, belki de henüz tanımlanmamış beslenme çelişkileri nedeniyle görünüşte daha az sindirilebilir olduğu da öne sürülmüştür.
Yakın zamana kadar vejeteryanların ve özellikle veganların, et yiyenlerin etten kolayca alabilecekleri bir dizi faydalı maddeyi, özellikle kalsiyum, B12 vitamini, demir ve daha az oranda proteini alamama riski altında olduğuna inanılıyordu.
Protein ile ilgili sorun veganlar lehine çözülmüş kabul edilebilirse - çünkü. Et yemeklerinden vazgeçmenin en sadık muhalifleri bile fındık, baklagiller, soya ve diğer vegan gıdaların yeterli protein kaynakları olabileceğini kabul ediyor - kalsiyum ve demir o kadar net değil.
Gerçek şu ki, önemli sayıda vegan anemi riski altındadır - ancak bitki bazlı diyetin yeterli besin, özellikle de demir almanıza izin vermediği için değil. Hayır, bilim adamlarına göre buradaki mesele, insanların alternatif besin kaynakları hakkında düşük farkındalıklarıdır - sonuçta, çok sayıda “yeni mühtedi” vegan, herkes gibi, ağırlıklı olarak etle yemek yerdi ve sonra basitçe alımını iptal etti.
Uzmanlar, ortalama bir insanın yeterli kalsiyum almak için süt ürünlerine ve B12 ve demir için ete kritik derecede bağımlı olduğuna dikkat çekiyor. Bu yiyecekleri yeterli vegan kaynaklarla değiştirmeden yemeyi bırakırsanız, beslenme yetersizliği tehlikesi vardır. Başka bir deyişle, sağlıklı bir vegan, akıllı ve bilgili bir vegandır.
Doktorlar, kalsiyum ve demir eksikliğinin özellikle 30 yaş üstü kadınlarda ve özellikle menopoz döneminde tehlikeli olabileceğine inanıyor. Bu, özellikle vejetaryenler için değil, genel olarak tüm insanlar için bir sorundur. 30 yaşından sonra, vücut artık kalsiyumu eskisi kadar verimli bir şekilde ememez ve diyetinizi daha fazlası lehine değiştirmezseniz, kemikler dahil olmak üzere sağlık üzerinde istenmeyen etkiler mümkündür. Kemik yoğunluğunu koruyan östrojen hormonunun seviyeleri menopoz sırasında önemli ölçüde düşer ve bu durum durumu daha da kötüleştirebilir.
Ancak, araştırmaya göre, istisnasız hiçbir kural yoktur. Tüm yaşamları boyunca yetersiz vegan bir diyetle yaşayan ve özel besin takviyelerini neredeyse hiç kullanmayan yaşlı rahibeler kalsiyum açısından eksik değilse ve kemikleri et tüketen Avrupalı kadınlarınki kadar güçlüyse, o zaman uyumlu bir akıl yürütmede bir yerde geçmişin bilimi bir hataya düştü!
Bilim adamları henüz veganların kalsiyum ve demir eksikliğini nasıl telafi ettiğini çözebilmiş değil ve şimdiye kadar sadece vücudun bu besinleri zayıf kaynaklardan daha verimli bir şekilde emmek için diyet faktörlerine adapte olabileceği öne sürüldü. Böyle bir hipotezin dikkatli bir şekilde test edilmesi gerekir, ancak genel olarak sadece vegan gıdalardan oluşan yetersiz bir diyetin yaşlı kadınlarda, yani risk altındaki insanlarda bile sağlığı nasıl koruyabileceğini açıklar.