Beş yıldan fazla bir süre önce bilim adamları, derin yağda kızartılmış pirzola, ızgara et ve mangalda et dahil olmak üzere kızarmış et tüketiminin bağırsak kanseri riskini önemli ölçüde artırdığını bulmuşlardır.
Bunun nedeni, fazla pişmiş ette görülen heterosiklik aminlerin normal metabolizmayı bozmasıdır. Ancak son tıbbi araştırmaya göre, kızarmış etle ilgili durum önceden düşünülenden çok daha kötü.
Mide kanserinin yanı sıra diyabet ve bunamaya da neden olur, yani vücutta çok işlenmiş, "kimyasal" ve "hızlı" yiyecekler veya yanlış pişirilmiş yiyeceklerle hemen hemen aynı etkiye sahiptir. Doktorlar, bir kişinin bu tür yiyecekleri ne sıklıkta tükettiğiyle doğru orantılı olarak ciddi, geri dönüşü olmayan hastalıklara yakalanma olasılığının arttığına inanıyor - ister bir lokantadan gelen koruyucu maddelerle doldurulmuş bir burger, ister "eski güzel" derin yağda kızartılmış biftek.
Çalışma New York'taki Icahn Tıp Okulu tarafından yürütüldü ve Amerikan bilimsel dergisi Proceedings of the National Academy of Sciences'da yayınlandı. Sonuçlar, çok kızartılmış herhangi bir etin (tavada kızartılmış veya ızgara) doğrudan başka bir ciddi hastalık olan Alzheimer hastalığı ile ilişkili olduğunu göstermektedir.
Doktorlar raporlarında, etin ısıl işlemi sırasında sözde AGE'lerin ortaya çıkma mekanizmasını ayrıntılı olarak açıkladılar, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products veya AGE kısaca - "yaş"). Bu maddeler üzerinde hala çok az çalışılmıştır, ancak bilim adamları bunların vücut için son derece zararlı olduklarına ve kesinlikle Alzheimer hastalığı ve yaşlılık demansı dahil olmak üzere ciddi kronik hastalıklara neden olduklarına ikna olmuşlardır.
Bilim adamları, bir grup gelişmiş glikasyon son ürünleri bakımından yüksek bir diyetle beslenen ve diğer grup, zararlı AGE içeriği azaltılmış bir diyetle beslenen laboratuvar fareleri üzerinde deneyler yaptı. "Et yiyen" farelerin beyinlerinde "kötü" yiyeceğin sindirilmesinin bir sonucu olarak, insanlarda yaklaşan Alzheimer hastalığının ana göstergesi olan, zarar görmüş beta-amiloid proteininde gözle görülür bir birikim oldu. Aynı zamanda, "sağlıklı" yiyecekler yiyen farelerin vücudu, yiyeceklerin özümsenmesi sırasında bu maddenin üretimini nötralize edebildi.
Çalışmanın başka bir bölümü demanstan mustarip yaşlı hastalar (60 yaş üstü) üzerinde yürütülmüştür. Vücuttaki AGE'lerin içeriği ile kişinin zihinsel yeteneklerinin zayıflaması ve kalp hastalığı riski arasında doğrudan bir ilişki kurulmuştur. Deneyleri yöneten Dr. Helen Vlassara şunları söyledi: "Keşfimiz, bu hastalıkların riskini azaltmanın kolay bir yolunun, AGE'leri düşük yiyecekler yemek olduğuna işaret ediyor. Örneğin, bu, çok su ile kısık ateşte pişirilen yemektir - insanlığın yüzyıllardır bildiği bir pişirme yöntemi.
Bilim adamları, Alzheimer hastalığını artık “Tip XNUMX Diyabet” olarak sınıflandırmayı bile önerdiler. demansın bu formu, beyindeki şeker seviyelerindeki artışla doğrudan ilişkilidir. Dr. Vlassara şu sonuca varmıştır: “AGE'ler ile çeşitli metabolik ve nörolojik hastalıklar arasında kesin bağlantılar kurmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. (Şimdilik bir şey söylenebilir – Vejetaryen)… YAŞ açısından zengin gıdaların alımını azaltarak hem Alzheimer hem de diyabete karşı doğal savunma mekanizmasını güçlendiriyoruz.”
Hâlâ iyi pişmiş bir pirzolayı "sağlıklı yiyecek" olarak gören ve aynı zamanda ayık düşünme yeteneğini koruyanlar için düşünmek için iyi bir neden!