Lady Gaga etten yapılmış bir elbisenin içinde kendini harika hissedebilir ama milyonlarca Amerikalı hiçbir hayvansal ürünü giymeyi ve yemeyi sevmiyor. Vegetarian Resource Group'un tüketim araştırma müdürü John Cunningham, "Amerika Birleşik Devletleri'ndeki vejeteryanların sayısı, onu görmeye başladığımız 1994 yılından bu yana neredeyse iki katına çıktı" ve şu anda yaklaşık 7 milyona veya yetişkin nüfusun %3'üne ulaşıyor, diyor. "Ancak vejeteryan nüfusun bir bölümü olarak veganların sayısı önemli ölçüde daha hızlı artıyor." Et ve deniz ürünlerinin yanı sıra süt ürünlerinden de kaçınan veganlar, tüm vejetaryenlerin neredeyse üçte birini oluşturuyor.
Bunlar arasında büyük iş adamı Russell Simmons, talk show sunucusu Ellen DeGeneres, aktör Woody Harrelson ve hatta bir zamanlar insan olduğu ortaya çıkan bir memelinin kulağını ısıran boksör Mike Tyson da var. “Bir ünlü ne zaman alışılmadık bir şey yapsa, çokça tanınır. Bu, insanların veganlığın ne olduğu ve ne anlama geldiği konusunda farkındalığını artırıyor" diyor vegan ve vejetaryen topluluğu hedefleyen San Diego merkezli bir pazarlama şirketi olan Vegan Mainstream'in genel müdürü Stephanie Redcross.
Ünlülerin etkisi veganizme ilk ilgiyi uyandırabilirken, bir kişinin bu yaşam tarzına geçerken oldukça ciddi taahhütlerde bulunması gerekir.
Cunningham, "Vegan olma ve bu yaşam tarzına bağlı kalma kararı, bir kişinin inançları için oldukça temeldir" diyor. Bazıları bunu hayvanların ve gezegenin refahı için yapıyor, diğerleri sağlık yararlarına çekiliyor: 2 tarihli bir rapora göre veganlık kalp hastalığı, tip 2009 diyabet ve obezite riskini ve ayrıca kanser riskini azaltıyor Amerikan Diyetisyenler Derneği tarafından. Bu nedenlerden dolayı, Cunningham ve diğerleri bunun geçici bir heves olmadığına inanıyor.
Yeni tatlar
Bir insanın ne kadar vegan kalacağı, ne kadar iyi yediğine bağlıdır. Andover, Massachusetts'teki Natural Products Consulting'in direktörü Bob Burke, ete "çilecilik ve yoksunlukla hiçbir ilgisi olmayan" iyi alternatifler olduğunu fark edin.
Üreticiler bunu mümkün kılmak için bu zor görevi üstlendiler. Vegan dünyası artık kahverengi pirinç, yeşil sebzeler ve sahte tavukla sınırlı değil; Petaluma, California'daki Amy's Kitchen ve Turners Falls, Massachusetts'teki Lightlife gibi şirketler ve markalar birkaç yıldır vegan burrito, “sosis” ve pizza yapıyor. Son zamanlarda, Daya, Vancouver ve Chicago'dan gelen süt ürünü olmayan "peynirler" vegan pazarında patladı - gerçek peynir tadı veriyorlar ve gerçek peynir gibi eriyorlar. Bu yılki Western Natural Foods Show'da hindistancevizi dondurulmuş tatlılar, kenevir sütü ve yoğurt, kinoa burgerleri ve soya kalamarına yer verildi.
Redcross, vegan lezzetlerin vegan olmayanların çok gerisinde olmadığını düşünüyor, lüks vegan yiyecekler sunan restoranların birçok büyük şehirde zaten popüler olduğuna dikkat çekiyor. Burke, "Sadece vegan olmak için vegan olmak, çok az kişinin isteyeceği bir fikir" diye ekliyor. “Geri kalanı için malzemelerin tadı, tazeliği ve kalitesi önemlidir.” Başlangıçta vegan olmayan yiyecekler bile ilerledi. Burke şöyle diyor: “Bu konuda büyük bir duyarlılık ve farkındalık var. Şirketler [ürünlerinden] bir malzemeyi alıp onu doğal yapmak yerine vegan yapabilirlerse, potansiyel alıcıların tüm bir bölümünü korkutmamak için bunu yaparlar”.
Satış stratejileri
Bazı şirketler ise çok uzun sürmese de ürünlerine vegan demekten çekiniyor. "Harika! diye düşünen (birincil) alıcıları korkutabilir. Tadı kesinlikle karton gibi olacak!” Kızıl Haç diyor. Üreticiler, gerçekten bağımlı olan müşterilerin besin etiketlerini kazein veya jelatin gibi gizli hayvan içerikleri için inceleyeceğini biliyor, bu nedenle bazıları ürünü paketin arkasında vegan dostu olarak etiketliyor, diyor Burke.
Ancak Redcross, bu yiyecekleri satın alanların sadece veganlar olmadığını söylüyor: Alerjisi olanlar arasında da popülerler, çünkü arkadaşları ve aileleri yemek kısıtlamaları olan sevdikleriyle yemek paylaşmak istiyor. Bu nedenle, doğal gıda satıcıları, daha az bilgili alışveriş yapanların hangi ürünlerin vegan olduğunu belirlemesine yardımcı olabilir.
“Bu ürünleri bir deneyin ki vegan olmayanlar bunun gerçek bir alternatif olduğunu görebilsin. Onları sokakta dağıtın, ”diyor Redcross. Burke, mağaza raflarına ilginç vegan ürünlerden bahseden posterler yerleştirmeyi ve bunları haber bültenlerinde vurgulamayı öneriyor. "'Vegan lazanya veya genellikle süt veya etle yapılan diğer yiyecekler için harika bir tarifimiz var' deyin."
Satıcıların ayrıca, birçok insan sağlık nedenleriyle vegan olsa da yeme alışkanlıklarından vazgeçmenin zor olabileceğini anlamaları gerekir. Cunningham, "Atıştırmalıklar ve tatlılar, vegan topluluğunun en çok özlediği şeylerdir" diyor. Vegan seçeneklerini sunarsanız, iyi bir tutum ve müşteri sadakati kazanırsınız. Cunningham, "Veganlar tatlılar konusunda çok tutkulu" diye ekliyor. Belki de sütsüz kapkek elbisenin zamanı gelmiştir, Gaga?