Nasıl saklanır
“Sebze” vitaminlerinin ana düşmanı ışık ve ısıdır: sebzeleri saklarken güneş ışığına maruz kalma artar C vitamini kaybı üç katlı. Bu koşullar altında, marul ve yeşillikler birkaç saat içinde bu vitaminden tamamen yoksun bırakılabilir. Sebzeleri ve bitkileri yalnızca buzdolabında, sıkıca kapatılmış bir torbada veya kapta (ideal olarak vakumlu) saklayın. Veya dondurun: Dondurmak vitaminleri iyi tutar.
Sebze ve otlar satın alın azar azar - bu şekilde gerçekten taze bir ürün satın alma şansınızı artıracak ve faydalı özelliklerini kaybetmesini önleyeceksiniz.
Tamamen tercih edin olgun sebzeler - daha fazla vitaminleri var. Bazı istisnalar dışında: örneğin, kırmızı bir domateste, aksine, C vitamini yarı olgun olandan daha azdır.
Nasıl pişirilir
Minimumda işlem yapın: mümkün olduğunca büyük kesin (veya hiç kesmeyin), kabuğu bıraksadece fırçalayarak. Birincisi, deri altında posa ortalamasından daha fazla vitamin vardır; ikincisi, vitamin kaybını azaltacaktır.
Süreci optimize edin: yıkayın - ve hemen tencereye, tavaya, kalıba ve fırına. Bir sebze veya bitkinin kurutulması gerekiyorsa, gecikmeden hemen yapın: su ve hava - vitaminler için kötü bir kombinasyon.
Pişirirken sebzeleri içine koyun kaynayan su ve kapak kapak (özellikle dondurulmuş sebzeler söz konusu olduğunda). Suyun çok fazla kaynamasına izin vermeyin ve gerekenden daha sık müdahale etmeyin. Ve bu arada et suyu, daha sonra çorba veya soslarda kullanın: "kaybolan" vitaminler içinde gitti.
Ekle yeşillik pişirmenin en sonunda, ocağı kapatmadan 3 - 5 dakika önce.
aşçı kısa (sıcaklık pişirme sırasında olduğundan daha düşüktür ve suyla temas yoktur), bir wok içinde (sebze ne kadar az pişirilirse, vitaminlerin parçalanma süresi o kadar az olur) fırında parşömen veya tencere içinde (böylece hava erişimini sınırlar).
Metal ile temas C vitamini tahrip edicidir: seramik bıçaklar kullanın, hazırlarken kıyma makinesi kullanmayın
olarak kabartma tozu eklemeyin. alkali ortam bir dizi vitamin kaybını hızlandırır.
Ancak ekleyin (örneğin sebze çorbalarına) tahıllar, un ve yumurta - vitaminlerin yok edilmesini yavaşlatırlar.
İleride kullanmak üzere pişirmemeye çalışın ve birkaç kez pişirdiklerinizi yeniden ısıtmayın.