Kendimiz kontrol ettik ve başkalarına tavsiyelerde bulunduk: uzmanlar neden gevrek ekmeği tercih ediyor?

Parlak ambalaj üzerinde akılda kalıcı bir “sağlıklı ürün” yazısı, hoş bir gevreklik - bu kriterler ekmeği seçmek için yeterli mi? Kesinlikle hayır! Beslenme uzmanları, endokrinologlar, beslenme uzmanları ve fitness eğitmenleri tamamen farklı parametreler kullanır. Uzmanların yardımıyla Calorizator.ru'nun editör kadrosu, hangi ekmeğin en iyi olduğunu bulmaya karar verdi ve uzmanların görüşlerini analiz ederek bu soruya kesin bir cevap buldu.

Neden sonbaharda aç hissediyorsun

Sıcak yaz sona erdiğinde ve soğuk sonbahar başladığında, birçok insan daha fazla yemek yer. Rusya Ulusal Diyetisyenler ve Beslenme Uzmanları Birliği Üyesi (@ dr.prudnikova) bir beslenme uzmanı - gastroenterolog olan Yana Prudnikova, figür ve sağlık için tehlikeli olan bu fenomeni açıklıyor:

Erken kararır, karanlıkta sentezlenen melatonin hormonu daha erken üretilmeye başlar, bu nedenle kişide bioritm bozukluğu durumu ortaya çıkar: uyuşukluk, uyuşukluk, açlık hissi. Fazla kilo almamak için ne yapmalı? Doğru yemek, kilit noktalardan biridir. Ekmek cipsi, özellikle kilo verme dünyasında popüler bir ürün haline geldi. İnsanlar genellikle onları ekmekle değiştirirler. Mümkün mü? Evet yapabilirsin! "

Ancak önemli bir nüans var - tüm ekmekler eşit derecede kullanışlı değil. Beslenme uzmanları, endokrinologlar ve fitness eğitmenleri bu ifadeye katılıyor.

Kompozisyonu ayrıştırın

Endokrinolog Marina Berkovskaya (@doctor_abaita), beyaz ekmeği ekmekle değiştirmeyi öneriyor ve abonelerden “tam olarak ne önerirsiniz” sorusunu beklemeden Dr. Korner'i arıyor.

Web'deki popüler bir doktor kendi sözleriyle neden bu gevrek ekmekleri çok seviyor?

• Birincisi, şeffaf kompozisyon için (her zaman 2-5 anlaşılır isim arasındadır);
• İkincisi, zevklerin çeşitliliği için;
• Üçüncüsü, diğer birçok üretici gibi besleyici ve tamamen besleyici olmadıkları (somun başına 15-30 kcal) ve ayrıca havadar ve sert olmadıkları için; ⠀
• Dördüncüsü, Dr. Korner, bazıları vitaminlerle zenginleştirilmiş mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır (13 g / 100 g) ve tuz eklenirse, tadı vurgulamak için mutlaka iyotlanır ve küçük miktarlarda bulunur.

"Genel olarak, böyle bir endokrin-beslenme ekstazi" - Dr. Korner'in kısa ama çok kapsamlı bir tanımını veriyor, 140 kişinin güvendiği bir uzmandır. 

“Diyetim sırasında dünyadaki tüm ekmeğin bileşimini inceledim. Ve biliyor musun? Tüm somunlara bir nedenden dolayı %99 oranında şeker, maya ve un eklenmesine içtenlikle şaşırdım, ”diyor Tanya Mint, fitness eğitmeni ve psikolog (@tanyamint) kişisel deneyimini paylaşıyor. Meslektaşı eğitmen Nastya Korneenko (@tochkab) “Ne yazık ki, sıklıkla“ yararlı ”ve“ diyet ”etiketli ürünlerde kompozisyon ideal olmaktan uzak, dikkatli olun” diye uyarıyor. 

İyi gevrek ekmek nasıl seçilir

“Ekmek, uzun süreli enerji ve canlılık artışı sağlamak için yavaş karbonhidratlardan (yani tam tahıllardan yapılmalı) oluşmalıdır. Şunları içerebilirler: tuz, vitamin ve mineral kompleksleri, meyve suları.

Şunları içermemelidir: maya, un, şeker, nişasta, koruyucular, suni tatlar, ”Bir beslenme uzmanı-gastroenterolog olan Yana Prudnikova, ekmek seçerken nelere yöneleceğini öneriyor ve 63 bin abone onun fikrini dinliyor.

Cerrah Renat Khayrov (@doctor.khayrov), 5 çeşit ekmeğin (beş üreticiden dördü un içeriyordu - hem birinci sınıf hem de ucuz soyulmuş un, ayrıca şeker, maya ve süt tozu) kişisel testinden sonra benzer görüşlere bağlı kalıyor. ) sadece Dr. Korner ticari markasının ürünlerine güveniyor: “İlk olarak, bunun sıkıştırılmış bir tam tahıl olduğu, undan çok daha iyi olduğu ve sadece içinde tahılın tüm faydalarının korunduğu açıktır. İkincisi, kompozisyon mümkün olduğunca basittir. Maya, lezzet arttırıcı, şeker, un veya glüten içermez. Hoşgörüsüz iseniz veya glütene karşı bireysel bir reaksiyonunuz varsa, bu çok önemlidir. “

Alerji hastaları için pek çok tarifin yazarı Alina Sidelnikova (@bez_moloka), tam tahıllı ekmek yemeyi de tavsiye ediyor: “Tüm faydalar, hayvanlardan çıkarılan ve beslenen tahıl kabuğunda bulunuyor. Bununla ürün daha hızlı bozulur, iyi bir doku vermez, pişirmek rafine (rafine) undan daha uzun sürer. Bununla birlikte, tam tahıllar bize “uzun” enerji sağlayan yavaş karbonhidratlardır. Bu tür gevrek ekmekler Dr. Korner'den ve şimdi öğrendiğim gibi, Jr. Korner çocuk mini ekmeklerinden. "

Ulaşılabilir Görev: Glutensiz Yaşamak

Ekmekten kaçınmanın önemli nedenlerinden biri de glüten alerjisidir. “Gerçek glüten intoleransı nadirdir, ancak intoleransı olmayan hastalarda bile glüten ve gliadin bağırsaklardaki paryetal sindirimi bozar ve bu da vücudumuza zarar verir. Endokrinolog Olga Pavlova (@dia_dietolog_olga_pavlova) açıklıyor endokrinolog Olga Pavlova (@dia_dietolog_olga_pavlova) ) ve ekmeğin glütensiz ekmekle değiştirilmesini önerir.

Güven ama kontrol et!

Gluten alerjisinin yaş sınırı yoktur ve hem yetişkinlerde hem de çocuklarda görülür, bu nedenle bakım veren anneler etiket okumakla sınırlı değildir. Alina Sidelnikova, "Çocuklar için tüm Dr. Korner mini ekmekleri glüten içermez ve Dr. Korner büyük ekmekleri arasında oldukça fazla sayıda çeşit glütensizdir ve özel bir etikete sahiptir" diyor. Popüler bir blog yazarı, abonelere yalnızca glüten içeriği hakkında en ufak bir şüphe duyduklarında üreticiyi aramalarını ve yazmalarını tavsiye etmekle kalmaz, aynı zamanda onlara bir örnek oluşturur.

“İkinci el ürünler için firmadan belge talep ettim. Bu gevrek ekmekler, gıdalardaki alerjen kalıntılarının belirlenmesinde uzmanlaşmış uluslararası akredite laboratuvar STYLAB tarafından test edildi ”diye temin ediyor Alina Sidelnikova.

"Alerjisi veya atopik dermatiti olanlar için deneyi tavsiye ederim, 2-3 hafta boyunca tüm glüteni çıkarın ve ne olduğunu görün. Zor olmayacak, çünkü @drkorner'ın 20 glütensiz gıdası var, bizim favorimiz chia tohumu ve keten aromalı mısır-pirinci ”diyor önleyici beslenme uzmanı ve iki harika glüten alerjisi olan bebek annesi Iolanta Langauer (@ dil). “Evde ekmek yok ama trajedi değil” mottosu çok güzel ama glüten alerjisini yeni öğrenen insanlar ekmek yememeye alışmakta zorlanabiliyor.

Ekmek özleminden nasıl kurtulurum

Beslenme uzmanı Anastasia Gübner (@ nastya.gyubner) hormonların dünyasına dair küçük bir fikir veriyor ve bu problemin üstesinden gelmeye yardımcı oluyor: “Dopamin hormonu beynin 'ödül sisteminin' önemli bir parçasıdır çünkü zevk duyguları uyandırır. Aynı zamanda lezzetli yemekler yediğinizde de ortaya çıkıyor ve eğer sizin için değerli olan yemek yasaksa, o zaman “üzüntü” - çörek ve ekmek özlemi vardır.

Melankolide bir gün, melankolide iki gün ve sonra duygusal stres birikti, bir şeyler ters gitti ve yıkıldın. “Yasak - üzüntü” zincirinden çıkmanın yolu, bir ikame bulmaktır. Buldum ve sana tavsiye ediyorum! Her zamanki pn tavuklu sandviçimi glutensiz Dr. Korner ile değiştirdim. Kendim için başka alternatif göremiyorum. “

En İyi Ekmek Tarifleri: Veganlar ve Daha Fazlası İçin

Beslenme uzmanı doktor Alexandra Fomina'nın (@sasha_bewell) sunduğu En İyi 5 kahvaltı ile tanışın. Ayrıca birini diğerinin üzerine yaymak ve döşemek isterseniz: kaydedin ve tekrarlayın!

Bir sandviçin temeli her zaman aynıdır - Dr. Korner.

1. Lor peyniri + karides + roka
2. Kırmızı balık + salatalık + yeşillik
3. Lor peyniri + kabak + yeşillik + yumurta
4. Sebzeli nohut ezmesi + ceviz
5. Ispanak + domates + yumurta + avokado

Beslenme Uzmanı Anna Kirosirova'dan En İyi 3 Vegan Ekmek Takviyesi (@ahims_a)

1. Tofu deniz ezmesi: Tofu, nori, kaşık dolusu avokado yağı, soya sosu ve bir karıştırıcıda çırpma teli. Sadece bomba gibi lezzetli görünüyor.
2. Avokado: Çatalla ezin, tuz ve karabiber ekleyin ve bitirdiniz.
3. Kaju Krem Peyniri: Kajuları bir gece önceden ıslatın, biraz su, limon suyu, bir tutam hindistan cevizi şekeri ve tuzla birlikte blenderdan geçirin.

Tatlı ekmek tarifleri

"This is Cannon": Beslenme uzmanı eğitmeni Alexandra Krylova'dan tatlı dişi olanlar için ekspres bir kahvaltı (@moya_sasha).

• karabuğday ekmeği Dr. Korner;
• şekersiz fıstık ezmesi;
• muz (bunun yerine çilek de yapabilirsiniz);
• üstüne hindistan cevizi gevreği;

Mikhail Martynov (@martynoff_me) tarafından hazırlanan "Pişirmeden çilekli cheesecake" video tarifi: