Yunan mutfağı, diğer ulusal mutfaklar gibi, her şeyden önce, zaman içinde gelişen ve birden fazla ülkenin insanından etkilenen gastronomik farklılıklar ve tercihlerdir. 3500 yıl boyunca Yunanlılar, komşu Akdeniz ülkelerinin mutfak fikirlerini toplayıp kullandılar, hacılar Doğu'ya ve dünya çapında uzun yolculuklardan sonra ev tariflerini savaş veya barışla getirdiler, Yunan mutfağı zorla veya gönüllü olarak etkisiyle değiştirildi. Bu topraklara ayak basan halkların. Bu tür etkilere rağmen, Yunan kültürü, bugüne kadar hala onurlandırılan yemek pişirme geleneklerinin çoğunu korumuştur.
Yunan halkı yiyeceğe büyük saygı ve özenle davranıyor - Yunanlıların hayatının en aktif kısmının gerçekleştiği, birçok işlem ve anlaşmanın yapıldığı, önemli olayların duyurulduğu masadadır. Birden fazla nesil, birden fazla aile bir masada toplanır ve birkaç saat boyunca herkes canlı iletişimin ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarır.
Yunan mutfağı karmaşık değildir, aynı zamanda birçok alternatif ortaya çıktığı için diğer mutfaklarda uzun süredir unutulmuş olan tamamen sıra dışı malzemeler kullanır. Bu yüzden Yunanlılar dağ otlarına özel önem veriyorlar - benzersizlikleri yemeklere özel bir çekicilik veriyor.
Yunan mutfağında sebzelerin özel bir yeri vardır. Mezeler, salatalar, ana yemekler için garnitürler ve hatta tatlılar hazırlamak için kullanılırlar. Yunanistan genellikle sebze yeme rekoru sahibi olarak kabul edilir - onlarsız tek bir öğün tamamlanmış sayılmaz. Yunan musakkasının ana yemeği patlıcandan yapılır, diğer popüler sebzeler domates, enginar, havuç, fasulye, üzüm yaprağıdır. Yunan sofrasındaki zeytin bolluğunun yanı sıra her türlü baharatın - sarımsak, soğan, tarçın, kereviz - not edilmelidir.
Yunanistan kendi kıyı şeridine sahip bir ülke olduğu için burada deniz ürünleri popüler: midye, karides, kalamar, ahtapot, ıstakoz, mürekkepbalığı, yılan balığı, barbunya ve hatta kılıç balığı. Deniz kenarındaki küçük meyhanelerde balık yemekleri hazırlanır.
Et yemekleri arasında Yunanlılar domuz eti, kuzu eti, tavuğu tercih ederken, domuz eti çok daha az sıklıkta ve isteksizce yenir. Et kıyılmış veya ince doğranmış ve ancak bundan sonra tabağa eklenir veya ayrı pişirilir.
Yunanistan'daki popüler soslar zeytinyağı ve limon suyudur. Yunanlılar yemeklerini yağlarla aşırı doyurmaktan hoşlanmazlar ve sadeliğe sadık kalmayı tercih ederler.
Peynir yapımı konusunda, Yunanlılar hiçbir şekilde Fransızlardan aşağı değildir - Yunanistan'da, tanınmış beyaz peynir ve kefalotyri dahil olmak üzere yaklaşık 20 çeşit yerel peynir vardır. Birincisi yumuşak tuzlu koyun sütü peyniridir, ikincisi sarımsı renkte yarı sert bir peynirdir.
Rumların menüsünde kahvenin özel bir yeri var ama çay törenleri kök salmadı (çay sadece soğuk algınlığı için içilir). Kahveli tatlılarla kendilerini şımartırlar ve sıcak bir içeceğin ardından serinlemek için bir bardak su servis ederler.
Her yemek için ayrı bir tarife göre ekmek hazırlanır.
Yunanistan'da ne denenmeli
Yerine getirme – Kuzu eti veya ekmek dilimlerinin içine daldırılmasının adetten olduğu bir sostur. Yoğurt, sarımsak ve salatalık bazında hazırlanır, ferahlatıcı baharatlı bir tada sahiptir ve az kalori içerir.
Musakka - fırınlanmış katmanlardan oluşan geleneksel bir yemek: alt - zeytinyağlı patlıcan, orta - domatesli kuzu, üst - beşamel sos. Musakkaya bazen kabak, patates veya mantar eklenir.
Yunan salatası tüm dünyada bilinen sebzelerin kombinasyonu mükemmel bir şekilde doyurur, ancak mideyi aşırı yüklemez. Zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak ve kekik ile tatlandırılmış domates, salatalık, beyaz peynir, arpacık ve zeytin ile yapılır. Salataya genellikle dolmalık biber, kapari veya hamsi eklenir.
Lukumades - bal ve tarçın ile küçük mayalı hamur topları şeklinde yapılan ulusal Yunan çörekler.
revıya - Yunan yağsız nohut çorbası. Nohutlar geceden biraz kabartma tozu ile ıslatılır. Bezelyeler piştikten sonra soğanları, baharatları ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Çorbanın sıvı olduğu ortaya çıkarsa, pirinç veya un ile koyulaştırılır. Servis yapmadan önce çorbaya limon suyu eklenir.
Renkler veya tuzlu kraker - Susamlı Yunan ekmeği. Kahvaltıda yenir ve kahve ile servis edilir.
taramasalata - balık havyarı sosu, görünüm ve tat olarak özeldir, ancak deniz ürünleri sevenler memnun olur.
gyros kebap şeklinde süslenmiş ızgara et, taze salata ve sos ile pide ekmeğine sarılır. Bireysel Yunan kebaplarına souvlaki denir.
hellim - Yunan salatası veya patates kızartması ile servis edilen ızgara peynir.
skordalia - Kalın patates püresi, zeytinyağlı bayat ekmek, sarımsak, fındık, baharat, bazen beyaz şarap sirkesi ilavesiyle başka bir Yunan sosu.
Dağınıklık - kıyılmış et ve beşamel sos ile pişirilmiş makarna. Alt tabaka peynirli ve yumurtalı tübüler makarna, orta tabaka domates, hindistan cevizi ve yenibahar soslu et ve üstte beşamel.
Yunan şarapları
Yunanistan'da 4 bin yıldır üzüm bağları ekiliyor ve şarap hazırlanıyor. Antik Yunan tanrısı Dionysos, ona eşlik eden satirler ve bacchantlar, sınırsız eğlence - bununla ilgili efsaneler bu güne kadar hayatta kaldı. O günlerde şarap, küçük bir kısmı şarap olmak üzere 1'e 3 oranında su ile seyreltilirdi. 1'e 1 oranı, en çaresiz sarhoşların çoğunluğu olarak kabul edildi.
Yunan halkı şarap içeceğini kötüye kullanmaz, diğer alkollü içeceklere tercih eder. Yunanistan'da yılda üretilen 500 milyon litre şarabın çoğu ithal edilmektedir.
Yunanlılar her gün eşsiz bir reçine kokusu olan güzel kokulu bir gül şarabı alabilirler - Retsina. Güçlü değildir ve mükemmel bir şekilde soğutulmuş, susuzluğu giderir ve iştahı artırır.
Yunanistan'da yaygın olarak kullanılan şaraplar Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola'dır.