İçerik
"Beyaz ölüm" veya "ana arıtıcı" - çok eski zamanlardan beri, bu iki uç arasındaki tuz dengeleri.
Rumen halk masalı “Yemekte Tuz” un konusunu hatırlıyor musunuz? Kral, kızlarının onu ne kadar sevdiğini bulmaya karar verdiğinde. En büyüğü babasını hayattan çok sevdiğini söyledi. Ortalama, babasını kendi kalbinden daha çok sevdiğini itiraf etti. Ve en küçüğü babasını tuzdan daha çok sevdiğini söyledi.
Tuzun altından daha pahalı olduğu ve sadece birkaç kişi tarafından satın alınabildiği bir dönem vardı. Şimdi durum çarpıcı biçimde değişti. Tuz, uygun fiyatlı ve her yerde bulunan bir üründür. Öyle ki beslenme uzmanları alarm veriyor.
2016'nın başlarında, 2015-2020 Amerikalılar için Diyet Rehberi yayınlandı. Meslek topluluğunun kesin bir onayı yoktu - bir kişinin günlük tuz tüketme oranına ilişkin tartışma şimdi bile bitmiyor.
Beslenme önerileri düzenli olarak yayınlanır. Sağlık uzmanlarının Amerikalıların sağlıklı yiyecekler yemelerine yardımcı olması için tasarlanmıştır. Bu yayın, bir dizi temel beslenme kılavuzu sunar. Özellikle insan vücuduna esas olarak tuz şeklinde giren sodyum tüketiminden bahsediyoruz.
Neden tuza ihtiyacımız var
Okul kimyası kursunu hatırlarsanız, tuzun adı NaCl - sodyum klorürdür. Sürekli olarak yemeğimize giren beyaz kristaller, asit ve alkalinin birbirini izlemesi sonucu elde edilen kimyasal bir bileşiktir. Korkunç geliyor, değil mi?
Aslında, kişi karmaşık bir doğal "bilmecedir". Ve bazen kulak tarafından tuhaf veya korkutucu bir şey olarak algılanan şey, gerçekte sadece sağlık için değil, aynı zamanda hayati önemde de ortaya çıkıyor. Durum tuza benzer. Onsuz vücut fizyolojik süreçleri gerçekleştiremez. Bir uyarı ile: makul miktarlarda, baharat aşırı büyük miktarlarda bir ilaçtır - zehir. Bu nedenle, bir kişi için günlük tuz alım oranı gereksiz bilgi değildir.
Sodyum ve tuz: bir fark var mı
Evet, sofra tuzu, insan vücudunun ana sodyum tedarikçisidir, ancak sodyum ve tuz eş anlamlı değildir.
Sodyum ve klora ek olarak (genellikle% 96-97'ye kadar: sodyum yaklaşık% 40'tır), baharat ayrıca başka safsızlıklar da içerir. Örneğin iyodürler, karbonatlar, florürler. Mesele şu ki, tuz çeşitli şekillerde çıkarılıyor. Genellikle - deniz veya göl suyundan veya tuz madenlerinden.
Örneğin, potasyum iyodür ile takviye edilmiş tuz, birçok ülkede iyot eksikliğini önlemenin etkili bir yöntemi olarak kullanılmaktadır. Örneğin, İsviçre'de iyotlama zorunludur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, geçen yüzyılın ortalarından beri tuzla evrensel iyot profilaksisi de gerçekleştirilmiştir.
Günlük tuz alımı
WHO tavsiyelerine göre, bir kişi için günlük tuz alımı 5 g'dan az olmalıdır (üç yaşın altındaki çocuklar için - 2 g). Günde 1 çay kaşığı kadar baharat sağlığa zarar vermeden tüketilebilir.
Elbette bu kadar etkileyici dozda tuz tüketmediğinizi söyleyeceksiniz. Ama durum böyle değil. Bu değerli 5 g, yalnızca yemeğin bilinçli olarak tuzlandığı tuzu değil, aynı zamanda ürünlere önceden dahil edilen tuzu da içerir. Bu aynı zamanda bahçedeki sebzeler, yarı mamul ürünler ve birçok kişi tarafından sevilen soslar için de geçerlidir.
Kelimenin tam anlamıyla her yerde "gizlidir"! Bu nedenle, günlük tüketilen tuz miktarı genellikle izin verilen normu aşar ve günde 8-15 g'a ulaşabilir.
Fazla tuzun tehdidi nedir
Tuzdan kaynaklanan hastalıklar hiç de hayal ürünü değildir. Öte yandan sodyum, vücudun normal çalışması için gerekli olan önemli bir besindir. Ancak öte yandan bu fayda tamamen vücuda giren maddenin miktarına bağlıdır.
Tıp Enstitüsü, Amerikan Kalp Derneği, diyet tavsiye komiteleri ve diğerlerinden uzmanların ulaştığı bilimsel fikir birliği, ortalama sodyum alımının 2,3 yaş ve üstü insanlar için günde 14 miligrama düşürülmesi gerektiğidir. … Ayrıca cinsiyete ve yaşa bağlı olarak öngörülen izin verilebilir üst tüketim düzeyleri de dikkate alınmaya değer.
ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri, günde en fazla 2,3 miligram sodyum veya bir çay kaşığı tuz tüketilmesini önermektedir. Bu norm, akut sağlık sorunları yaşamayan yetişkinler için oluşturulmuştur.
Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, 1,5 ila 3 yaş arası çocuklar için günde maksimum kabul edilebilir tuz alımı 2 g, 7 ila 10 yaş arası çocuklar için - 5. Prensip olarak, tuzlu yiyecekler diyette olmamalıdır. 9 aya kadar bebekler için.
Her birimiz tuza farklı tepki verebiliriz, bu nedenle günlük diyetinizde önemli bir değişiklik yapmadan önce doktorunuza danışmalısınız. Bununla birlikte, fazla sodyum alımının yol açabileceği sonuçlardan bahsedeceğim, herkes değilse, o zaman çoğumuz.
Beyin
Çok fazla tuz beyne giden arterleri zorlayabilir veya zarar verebilir.
Sonuç:
- Hücrelerdeki sıvı dengesizliği nedeniyle, sürekli bir susuzluk hissine maruz kalabilirsiniz;
- oksijen ve besin eksikliğinden dolayı demans gelişebilir;
- Arterler tıkanırsa veya yırtılırsa felce neden olabilir;
- Günlük tuz normunun düzenli olarak aşılması, ona bağımlılığa neden olabilir. 2008 yılında, Iowa Üniversitesi'ndeki bilim adamları fareleri gözlemlediler ve kemirgenler üzerindeki baharatın neredeyse "narkotik" bir etkiye sahip olduğunu buldular: tuzlu yiyecek bittiğinde aşırı derecede davrandılar ve "tuzlu" tekrar besleyicilerindeyken sıçanlar yine iyi bir ruh hali içinde ...
Kardiyovasküler sistem
Kalp, vücuttaki tüm organların çalışmasını sağlamak için sürekli olarak oksijenli kan pompalar. Aşırı tuz alımı, vücudumuzdaki ana organa giden arterleri zorlayabilir veya zarar verebilir.
Sonuç:
- Kalpte oksijen ve besin bulunmadığından göğüs bölgesinde akut ağrı olabilir;
- Arterler tamamen tıkanırsa veya yırtılırsa kalp krizi meydana gelebilir.
böbrekler
Böbrekler fazla sıvıyı mesaneye yönlendirerek vücuttan atarlar. Aşırı tuz, böbreklerin sıvı atmasını engelleyebilir.
Sonuç:
- sıvı vücutta tutulur ve bu da aşırı gerilmeye ve böbrek hastalığına ve ayrıca böbrek yetmezliğine yol açabilir;
- böbrekler üst üste yığma ile baş edemediğinde vücut dokulardaki suyu bloke eder. Dışarıdan bakıldığında bu “birikim” ödem gibi görünür (yüzde, baldırlarda, ayaklarda);
Arterler
Arterler, oksijenli kanı kalpten vücudun diğer organlarına ve hücrelerine taşıyan damarlardır. Aşırı tuz alımı, kan basıncının yükselmesine ve arterlerin gerilmesine neden olabilir.
Sonuç:
Arterler gerginliği azaltmak için kalınlaşır, ancak bu, kan basıncını ve nabzı daha da artırabilir. Ve bu da aritmi ve taşikardiye giden en kısa yoldur;
- Arterler tıkanır veya yırtılır ve organlara hayati kan akışını engeller.
GI
Vücuttaki fazla tuz, gastrointestinal sistemin çalışması üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir - baharat, mukoza zarını enfekte edebilir.
Sonuç:
- vücutta büyük miktarda sıvı birikmesi şişkinlikle tehdit eder;
- mide kanseri teşhisi konma riski artar.
Tuz eksikliği neden tehlikelidir?
Günde ne kadar tuz tüketilebileceğini ve belirlenen normu aşma riskinin ne olduğunu biliyoruz. Bir insanın kendini iyi hissetmesi için ne kadar tuza ihtiyacı vardır? Cevap basit - ciddi bir hastalığı olmayan bir yetişkin günde 4-5 gr tuz tüketebilir ve tüketmelidir.
Gıdanın raf ömrünü uzatma (tuz mükemmel bir koruyucudur) ve yemeğe tuzlu bir tat verme kabiliyetinin yanı sıra tuzdan ne bekleyebiliriz?
Mide suyunun bir elementi olan hidroklorik asidi hatırlayın. Klor iyonlarının doğrudan katılımıyla üretilir. Ve sodyum iyonları, sinir uyarılarının iletilmesinden (herhangi bir hareket kısmen tuzun erdemidir), amino asitlerin ve glikozun taşınmasından, kas liflerinin kasılmasından, sıvılarda normal ozmotik basıncın korunmasından ve su dengesinden sorumludur.
Vücutta sodyum ve klor eksikliğine işaret edebilecek semptomlar:
- sürekli bir uyuşukluk hissi;
- uyuşukluk ve ilgisizlik;
- ruh halinde keskin bir değişiklik, ani saldırganlık saldırıları;
- sadece hafif tuzlu suyla söndürülen susuzluk hissi;
- kuru cilt, cilt elastikiyetinin kaybına bağlı kaşıntı;
- gastrointestinal sistemden rahatsızlık (mide bulantısı, kusma);
- kas spazmları.
Yediğiniz tuz miktarı nasıl azaltılır
Monella Center'daki (ABD) araştırmacılar, hayatlarını tuzlu bir şey olmadan hayal edemeyen insanların hafta boyunca nasıl tuz kullandığını izlemeye karar verdi. 62 kişilik bir gruba tuzluk verildi (tuz basit değil, idrar analizi ile kolayca belirlenen bir izotop göstergesi ile kullanıldı). Gönüllülere titizlikle ve doğru bir şekilde bir yemek günlüğü tutmaları talimatı verildi. Bir hafta sonra, Amerikalı bilim adamları elde edilen verilere dayanarak, ürünün yaklaşık %6'sının tuzluktan, sodyumun %10'unun doğal kaynaklardan, kalan %80'den fazlasının ise yarı tuzlu sudan elde edildiği sonucuna varmışlardır. -bitmiş ürün.
Diyetinizdeki tuz miktarını azaltmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:
- Kendi yemeğini pişir
Ana görev, tabakta ne olduğunu dikkatlice izlemektir. Süpermarket, fast food, konserve yiyeceklerden hazır yiyecekleri reddederseniz, günlük tuz alımını kontrol etmek daha kolay olacaktır;
- Tuz uygulamasının sırasını değiştirin
Pişirme işleminde hiç tuz kullanmamaya çalışın ve tuz eklemeniz gerekirse ürün zaten tabaktadır. Tuz doğrudan dildeki tat tomurcuklarına geçtiğinden, yemek sırasında tuzlanan yemeğin, pişirme sırasında baharat eklenen yemekten daha tuzlu göründüğü kanıtlanmıştır.
- Tuza bir alternatif bulun
İnanın yemeklerin tadını “dönüştüren” tek şey tuz değildir. Diğer çeşnilerin ve bitkilerin özelliklerini keşfedin. Limon suyu, lezzet, kekik, zencefil, fesleğen, maydanoz, dereotu, kişniş, nane mükemmel bir alternatif olabilir. Bu arada, soğan, sarımsak, kereviz, havuç, yiyeceklerin tadını tuzdan daha kötü bir şekilde zenginleştirebilir.
- Sabırlı ol
İster inanın ister inanmayın, tuz ve yiyeceklere tuz ekleme ihtiyacınız yakında azalacak. Daha önce standart bir salatalık ve domates salatası için iki tutam tuza ihtiyacınız varsa, birkaç hafta “diyet” yaptıktan sonra, bir tutamdan fazla baharat kullanmak istemeyeceksiniz.