Kore mutfağı, antik çağ geleneklerinin çoğunu özenle koruyan birkaç kişiden biridir. Ayrıca bu ülkenin mutfağı, baharatlı Japon, Çin ve Akdeniz yemeklerinin yanı sıra dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olarak kabul edilmektedir.
Kore yemekleri her zaman baharatlı değildi; Bu ülkede sadece 16. yüzyılda Portekizli denizciler tarafından getirilen kırmızı biber ortaya çıktı. Amerikan "biberi" Korelilerde o kadar kök saldı ki, onun temeli haline geldi. Modern Korece'de baharatlı, lezzetli ile eş anlamlıdır.
Kırmızı biberin yanı sıra karabiber, sarımsak, soğan, zencefil ve hardal gibi baharatlar olmadan Kore yemeği mümkün değildir. Ayrıca domates, mısır, balkabağı, yer fıstığı, patates ve tatlı patates yemek pişirmede kullanılır.
En tanınmış yemek Kore usulü baharatlı havuçtur. Bu yemek, tarihi geleneklerin standartlarına göre birkaç yaşında. 1930'larda, Sovyet Korelilerinin yeni ikamet yerlerinde en sevdikleri kimchi için olağan malzemeleri bulmaya çalıştıkları ve yerel bir sebze olan havuçları temel aldıkları zaman ortaya çıktı.
Kimchi o kadar popüler bir Kore yemeği ki, Koreli astronotlar için bile kimchi ağırlıksızlık için özel olarak formüle edilmiştir. Koreli ailelerde, kimchi için bu tabakla dolup taşan ayrı bir buzdolabı var. Ve kriz sırasında kimchi fiyatları yükselmeye başladığında, Güney Kore'de ulusal bir trajedi haline geldi ve hükümet, Kore halkının hoşnutsuzluğunu bir şekilde kontrol altına almak için en sevilen halk yemeğinin malzemelerinin tedarikçilerine vergi indirimi yapmak zorunda kaldı. . Kimchi, beslenme uzmanlarına göre Korelilerin sağlığını ve fazla kilo problemlerinin olmadığını açıklayan bir vitamin, lif ve laktik bakteri kaynağıdır.
Kimchi – Fermente baharatlı sebzeler, mantarlar ve diğer yiyecekler. Başlangıçta bunlar konserve sebzelerdi, daha sonra fasulye, deniz yosunu, soya ürünleri, mantarlar, karidesler, balıklar, domuz eti lahana, turp, salatalıklara eklendi - turşusu kolay olan her şey. En popüler Kore kimchi türü, Kore'de büyük miktarlarda depolanan Çin lahanasıdır.
Bir Korelinin günlük beslenmesi de çorbalar olmadan mümkün değildir. Sebze ve deniz ürünleri ile hafif bir et suyu olabilir veya erişte ile zengin bir et çorbası olabilir. Kore'deki en nefis çorba, karabuğday eriştesi ile sülün suyundan yapılır. Tüm Kore çorbaları çok baharatlıdır; kışın böyle bir yemek mükemmel bir şekilde ısınır ve yazın yenilenir.
Japon işgali nedeniyle, Kore pirinç mahsulünün çoğu Japonya'ya gittiğinde, bu kültür diğer Asya mutfaklarında olduğu kadar popüler olmaktan çıktı. Yerini buğday, darı, arpa, karabuğday, sorgum ve baklagiller aldı. Orijinal olarak mahkumlar için hazırlanan popüler Kore kongbap yemeği, pirinç, siyah soya fasulyesi, bezelye, fasulye, arpa ve sorgum karışımından oluşur ve dengeli bir protein, yağ ve karbonhidrat, lif ve vitamin bileşimi içerir. Tabii ki, Güney Kore'de pirinç de aktif olarak kullanılmaktadır - ondan erişte, hamur işleri, şarap ve hatta çay yapılır.
Kore'deki en popüler fasulyeler mung ve adzuki'dir. Görünüş ve tat bakımından alıştığımız çekirdeklerden farklıdırlar. Uzun süre kaynatmazlar, ağızda tatlı bir hoş tada sahiptirler ve baharatlı katkı maddeleri ile çok iyi giderler.
Soya ürünleri Kore'de de popülerdir: süt, soya peyniri, okçu, soya sosu, soya filizi ve maş fasulyesi. Kimchi, filizlerden yapılır veya sebze yemeklerine, salatalara, sosislere eklenir. Kore'de sosis kan, "cam" erişte (maş fasulyesinden yapılır), arpa, soya fasulyesi ezmesi, yapışkan pirinç, baharatlar ve çeşitli tatlardan yapılır.
Kore mutfağının temeli sebze ve otlardan oluşur: lahana, patates, soğan, salatalık, kabak ve mantar. Bitkilerden eğreltiotu, bambu ve nilüfer kökü tercih edilir.
Koreliler bitkilerin gücüne inanırlar ve şifalı bitkiler, mantarlar ve meyveler toplarlar. Ve bu inanç sadece ilaç endüstrisine yansımadı, aynı zamanda bütün bir mutfak yönü ortaya çıktı. Canlılığı artıran, hastalıkları iyileştiren ve onlar için profilaktik bir çare olan pek çok şifalı Kore yemeği vardır.
Kore'de yenen başlıca etler domuz ve tavuktur. İnekler ve boğalar çalışan hayvanlar olarak kabul edildiğinden sığır eti uzun süre tüketilmedi ve onları bu şekilde imha etmek imkansızdı. Bütün karkas yenir - bacaklar, kulaklar, mideler, sakatat.
Kore'de balık ve deniz ürünleri daha popüler. Koreliler karides, istiridye, midye, kabuklu deniz ürünleri, deniz ve nehir balıklarını sever. Kabuklu deniz ürünleri çiğ yenir, sirke ile terbiye edilir ve balıklar ızgara yapılır, haşlanır, haşlanır, tuzlanır, tütsülenir ve kurutulur.
Bir Avrupalı için en büyük korku, köpeklerin Kore'de yenildiği söylentisidir. Ve bu doğru, sadece bu özel et türleri için - nureonglar yetiştiriliyor. Kore'de köpek eti pahalıdır ve bu nedenle bir Kore lokantasında domuz eti yerine köpek etli yemek yemek imkansızdır - böylesi bir özgürlük için fazladan ödeme yapmanız gerekir! Köpek eti çorbası veya güveç tıbbi bir yemek olarak kabul edilir - ömrü uzatır, insan enerjisini dengeler.
Kore restoranları turistlere köpek etinden daha az egzotik ve nadir yemekler sunmuyor. Örneğin, sannakji, tabakta kıpırdanmaya devam eden yaşayan ahtapotların dokunaçlarıdır. Baharatlarla tatlandırılır ve susam yağı ile servis edilir, böylece karıştırıcı bitler boğazdan hızla geçerler.
Kore ayrıca, genellikle turistlerin beğenisine olmayan kendi alkolünü de üretmektedir. Örneğin, mcgoli kaşıkla içilen kalın beyaz pirinç şarabıdır. Prensip olarak, tüm Kore alkollü içecekleri baharatlı bir atıştırmalık için tasarlanmıştır, ancak bu şekilde uyumlu bir düet oluştururlar. Keskinlik alkolün tadı ve kokusunu etkisiz hale getirirken, Kore alkolü ağızdaki keskinliği söndürür.
Kore'de alışılmadık ve yemek. Orada ziyaretçiler kendi yemeklerini hazırlar, şef sadece rafine malzemeler sunar. Salondaki her masaya bir gaz brülörü yerleştirilmiştir ve konuklar, şefin önerileri doğrultusunda çiğ yiyecekleri kendi takdirlerine göre pişirip kızartmaktadır.