Giderek daha fazla insan çeşitli nedenlerle inek sütünü reddediyor. Bir beslenme uzmanı olan doktor Carrie Torrance, bazı alternatif sütlerin ve vegan içeceklerin sizin için neden tercih edilebileceğini sırayla açıklamaya çalıştı.
Büyük süpermarketlerin raflarında, sıradan inek sütü paketlerinin yanında keçi sütü, birkaç çeşit soya, fındıktan yapılmış sütlü içecekler olabilir. Bu tür ikamelere olan talep her yıl artmaktadır. İngiliz bilim adamlarına göre, 4 İngiliz'den 10'ü zaten bu tür süt “alternatiflerini” sıcak içeceklerde, kahvaltılarda ve çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanıyor.
Bunun nedenlerinden biri, birçok insanda sütün sindiriminin zor olması, şişkinlik, gaz ve ishale neden olmasıdır. Bunun yaygın bir nedeni, süt ürünlerinde bulunan şeker olan laktozun parçalanmasını sağlayan laktaz enziminin düşük içeriğidir. (laktaz eksikliği) veya süt proteini kazein veya inek sütü ile ilişkili diğer alerjilerden muzdarip insanlar vardır. İnek sütü alerjisi, okul öncesi çocukların tipik sağlık sorunlarından biridir ve yaklaşık %2-3'ünü etkiler. Semptomları cilt tahrişinden sindirim sorunlarına kadar çok farklı olabilir.
Yağsız mı, yarı yağlı mı yoksa bütün mü?
Son bilimsel araştırmalar, yağsız sütün mutlaka sağlıklı olmadığını gösteriyor. Evet, tam yağlı sütten daha az yağ ve kaloriye ve daha fazla kalsiyuma sahiptir. Ancak bazı uzmanlar, süt ürünlerinde bulunan doymuş yağın sağlık açısından risk oluşturmayabileceğine dikkat çekiyor. Ancak, tam yağlı süt yerine yağsız sütü tercih ederek, kendimizi A ve E vitaminleri gibi yağda çözünen faydalı besinlerden mahrum bırakmış oluyoruz.
Yarım yağlı süt “sağlıklı bir diyet” olarak kabul edilir (çünkü tam yağlı sütten daha az yağ içerir), ancak yağda çözünen vitaminlerde daha düşüktür. Bu tür bir süt içerseniz, diğer kaynaklardan ek yağda çözünen vitaminler almanız gerekir - örneğin, daha fazla yapraklı sebzeler (farklı çeşitlerde marul) yiyin veya bitkisel yağlı taze sebze salataları yiyin.
Bebekler için en iyi süt
Bebekler için en iyi besin anne sütüdür, en azından ilk 6 ay (WHO tavsiyelerine göre – en az ilk 2 yıl, hatta daha fazla – Vejetaryen) ve bundan sonra azar azar inek sütü vermeye başlayabilirsiniz. bir yaşından önce. Bir çocuğa yaşamın 2. yılından itibaren yarı yağlı süt ve yağsız süt - 5 yıldan daha erken olmamak üzere verilebilir. Bunu yaparken çocuğunuzun inek sütüne alerjisi olmadığından emin olmanız gerekir. Soya içecekleri gibi bazı süt ürünleri “alternatifleri” küçük çocuklar için hiç uygun olmayabilir.
Kendiniz için “en iyi” sütü nasıl seçersiniz?
10 farklı süt türünün karşılaştırmasını dikkatinize sunuyoruz. Tam inek sütü içmeye karar vermiş olsanız da olmasanız da, diyetinize marul, fındık ve badem ve susam dahil tohumlar gibi süt ürünü olmayan kalsiyum kaynaklarını dahil edin.
1. Geleneksel (tam) inek sütü
Özellikleri: Protein açısından zengin doğal bir ürün, değerli bir kalsiyum kaynağı. “Organik” inek sütü daha faydalı omega-3 yağ asitleri ve daha az antibiyotik ve böcek ilacı içerir. Bazı insanlar homojenize sütü tercih ederler çünkü içindeki yağ molekülleri sindirim sisteminde sindirime yardımcı olmak için zaten işlenmiştir.
İyi: vejetaryenler için.
Tat: hassas, kremsi.
Pişirme: Hazır kahvaltılarda, tahıl gevreklerinde, soğuk içeceklerde ve ayrıca tek başına kullanmak iyidir; soslar ve hamur işleri için idealdir.
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Tesco marka tam yağlı süt.
100 ml başına beslenme: 68 kcal, 122 mg kalsiyum, 4 gr yağ, 2.6 gr doymuş yağ, 4.7 gr şeker, 3.4 gr protein.
2. Laktozsuz inek sütü
Özellikleri: İnek sütü, laktozu uzaklaştıracak şekilde özel olarak filtrelenmiştir. Üzerine enzim laktaz eklendi. Genellikle normal tam inek sütü ile aynı besinleri içerir.
İyi: Laktoz intoleransı olan kişiler için.
Tat: Genellikle inek sütü ile aynıdır.
Pişirme: Tam inek sütü ile aynı şekilde kullanılır.
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Asda marka laktoz içermeyen tam yağlı inek sütü.
100 ml başına beslenme: 58 kcal, 135 mg kalsiyum, 3.5 gr yağ, 2 gr doymuş yağ, 2.7 gr şeker, 3.9 gr protein.
3. İnek sütü “A2”
Özellikleri: Sadece protein A2 içeren inek sütü. Normal inek sütü, başlıcaları A1 ve A2 olan bir grup kazein de dahil olmak üzere bir dizi farklı protein içerir. Son bilimsel araştırmalar, bağırsak rahatsızlığına çoğunlukla A1 tipi proteinlerin neden olduğunu gösteriyor, bu nedenle genel olarak laktoz intoleransı değilseniz, ancak bazen bir bardak süt içtikten sonra şişkinlik hissediyorsanız, bu süt tam size göre.
İyi: A1 süt proteini intoleransından muzdarip olanlar için. Tat: Normal inek sütü ile aynı.
Pişirme: Tam inek sütü ile aynı şekilde kullanılır.
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Morrisons marka A2 tam yağlı inek sütü.
100 ml başına beslenme: 64 kcal, 120 mg kalsiyum, 3.6 gr yağ, 2.4 gr doymuş yağ, 4.7 gr şeker, 3.2 gr protein.
4. Keçi sütü
Özellikleri: Besinsel olarak inek sütüne benzeyen doğal bir ürün.
İyi: İnek sütü intoleransı olanlar için keçi yağı partikülleri daha küçüktür ve ayrıca daha az laktoz içerir. Tat: güçlü, özel, tatlımsı ve tuzlu bir tat.
Yemek pişirmek: çaya, kahveye, sıcak çikolataya eklenebilir ("amatör" bir içecek olmasına rağmen - Vejetaryen). Tariflerde genellikle başarılı bir şekilde ineklerin yerini alır.
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Sainsbury'nin bütün keçi sütü.
100 ml başına beslenme: 61 kcal, 120 mg kalsiyum, 3.6 gr yağ, 2.5 gr doymuş yağ, 4.3 gr şeker, 2.8 gr protein.
5. Soya sütü
Özellikleri: Protein içeriği bakımından inek sütüyle karşılaştırılabilir, ancak yağ oranı düşüktür. Soya ürünleri kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, ancak bu sonuca ulaşmak için günde yaklaşık 25 gr soya proteini, yani günde 3-4 bardak soya sütü tüketmeniz gerekir. Bazı soya sütü markaları, faydalı olan kalsiyum ve A ve D vitaminlerini eklemiştir.
İyi: İnek sütü içmeyen ve az yağlı bir içecek arayanlar için. Kalsiyum ve A ve D vitaminleri ile güçlendirilmiş soya sütü içmek tercih edilir.
Tat: cevizli; kalın süt.
Pişirme: Çay ve kahve ile iyi gider. Evde yemek pişirmek için harika.
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Vivesoy şekersiz soya sütü – Tesco.
100 ml başına beslenme: 37 kcal, 120 mg kalsiyum, 1.7 gr yağ, 0.26 gr doymuş yağ, 0.8 gr şeker, 3.1 gr protein.
6. Badem sütü
Özellikleri: D ve B12 dahil olmak üzere kalsiyum ve vitaminlerle zenginleştirilmiş kaynak suyu ile ezilmiş badem karışımından hazırlanır.
İyi: Veganlar ve çeşitli nedenlerle hayvansal ürünlerden kaçınan herkes için. Veganlar ve vejetaryenler için gerekli olan B12 vitamini ile zenginleştirilmiştir. Tat: narin ceviz tadı; içmek için şekersiz seçmek daha iyidir.
Pişirme: kahve için iyidir, diğer sıcak içeceklerde biraz daha kötüdür; tariflerde miktarı değiştirmeden ineğin yerini alır.
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Şekersiz badem sütü markası Alpro – Ocado.
100 ml'de Beslenme: 13 kcal, 120 mg kalsiyum, 1.1. gr yağ, 0.1 gr doymuş yağ, 0.1 gr şeker, 0.4 gr protein. (Ambalaj üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyunuz: Farklı üreticilerin badem sütündeki badem içeriği büyük ölçüde değişebilir – Vejetaryen).
7. Hindistan cevizi sütü
Özellik: Hindistan cevizi preslenerek üretilmiştir. Yapay olarak eklenmiş kalsiyum, düşük protein ve yüksek doymuş yağ içerir.
İyi: vejetaryenler, veganlar için.
Tat: hafif, biraz hindistancevizi.
Pişirme: Hazır kahvaltılara, çaya, kahveye eklenebilir. Pişirmek için harika çünkü. narin hindistan cevizi aroması çok parlak değildir ve diğer tatları "tıkanmaz". Hindistan cevizi sütü ile ince vegan krepleri kızartmak özellikle iyidir, çünkü. oldukça sıvıdır.
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Hindistan Cevizi Sütü İçermeyen – Tesco.
100 ml başına beslenme: 25 kcal, 120 mg kalsiyum, 1.8 gr yağ, 1.6 gr doymuş yağ, 1.6 gr şeker, 0.2 gr protein.
8. Kenevir sütü
Özellik: Kalsiyum ve D vitamini ile zenginleştirilmiş kenevir tohumu içeceği.
İyi: veganlar için.
Tat: narin, tatlı.
Pişirme: Sıcak ve soğuk içeceklere, smoothie'lere, çay, kahve, soslara eklemeye uygundur. Ayrıca kenevir sütünü meyve ve bal ile karıştırabilir ve lezzetli bir vegan “dondurma” için dondurabilirsiniz! Bu materyalin hazırlanması için test edilmiştir: Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco kenevir sütü.
100 ml başına beslenme: 39 kcal, 120 mg kalsiyum, 2.5 gr yağ, 0.2 gr doymuş yağ, 1.6 gr şeker, 0.04 gr protein.
9. Yulaf sütü
Özellik: Vitamin ve kalsiyum eklenmiş yulaf ezmesinden yapılmıştır. Doymuş yağın azaltılmış içeriği.
İyi: veganlar için. Yulaf ezmesi gibi düşük kalorili, ancak sağlıklı. Tat: özel bir tat ile kremsi.
Pişirme: Kıvrılmaz, beyaz sos yapmak için çok iyidir (diğer malzemelerin yanı sıra limonlu).
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: Oatly Oat – Sainsbury's yulaf sütü.
100 ml başına beslenme: 45 kcal, 120 mg kalsiyum, 1.5 gr yağ, 0.2 gr doymuş yağ, 4 gr şeker, 1.0 gr protein.
10. Pirinç sütü
Özelliği: Protein içeren ve kalsiyumla zenginleştirilmiş tatlı içecek.
İyi: Hem inek sütüne hem de soya proteinine karşı intoleransı olan kişiler için. Tat: tatlı.
Pişirme: Sıcak içeceklere sütlü bir renk vermez, bu nedenle kahve ve çaya katmak için uygun değildir. Pirinç sütü sıvıdır – yemek pişirirken bu dikkate alınmalıdır (bazen daha fazla un ilave etmeye değer).
Bu malzemenin hazırlanması için test edilmiştir: pirinç sütü markası Rice Dream – Holland & Barrett.
100 ml başına beslenme: 47 kcal, 120 mg kalsiyum, 1.0 gr yağ, 0.1 gr doymuş yağ, 4 gr şeker, 0.1 gr protein.