İsviçre fondü bir yemek yeme biçimi olduğu kadar bir yemek değildir. Bugün, İsviçre fondü her masada mevcuttur ve bir zamanlar zengin evlerin ayrıcalığıydı.
Fondü, İsviçre'deki tek gerçek ulusal yemektir ve yedi yüzyıldır varlığını sürdürmektedir. Yiyecek parçalarını erimiş peynire batırma geleneğinin, çobanların koyun otlattığı İsviçre Alpleri'nden geldiğine inanılıyor. Çayırlarda uzun süre kalan çobanlar, yanlarına peynir, ekmek ve şarap aldı. Birkaç gün boyunca ürünler bayatladı ve söndü - ve peynir parçalarını gece ateşinde ısıtmak, onları şarapla seyreltmek ve ancak o zaman eski ekmeği elde edilen besleyici iştah açıcı kütleye daldırmak fikri ortaya çıktı. Peynirin yanmaması için çömlek veya dökme demir tabaklar kullanılmış, tahta bir spatula ile karıştırılmıştır. Hiç kimse fondü'nün (Fransızca "eriyik" teriminden gelir) gelecekte tam bir ritüel, kültür ve gelenek haline geleceğini düşünmezdi!
Yavaş yavaş, çobanların yemeği sıradan insanlar arasında yayıldı ve hizmetçilerin masalarına düştü. Bir çuvalın içinde bir baykuş saklayamazsınız - sahipleri köylülerin erimiş peynirleri ne kadar iştahla yediklerini fark ettiler ve tabağı masalarında görmek istediler. Tabii ki, aristokratlar için, fondüde asil pahalı peynir çeşitleri ve şaraplar kullanıldı ve çeşitli taze hamur işleri peynir kütlesine daldırılarak atıştırmalıkların çeşitliliği kademeli olarak genişletildi.
İlk başta fondü, Avusturya, İtalya, Almanya ve Fransa'dan gelen misafirlerin beğenisine sunulana kadar İsviçre sınırlarının ötesine geçmedi. Konuklar, yerel şeflerin tarifleri değiştirdiği ve lezzetli fikirlerini gelişimlerine taşıdığı bölgelerine yavaş yavaş fikri ulaştırmaya başladı. Daha sonra popüler hale gelen tariflerin çoğu gibi, fondü yemeğine yapışan Fransız ismiydi.
İtalya'da bu dönemde fondü, fonduta ve banya cauda'ya dönüştü. Dondurmalar için bu ülkenin zengin olduğu yöresel peynirlerin karışımına yumurta sarısı eklenmiş, atıştırmalık olarak deniz ürünleri, mantar ve kümes hayvanları parçaları kullanılmıştır. Banya cauda'nın sıcak tabanı için tereyağı ve zeytinyağı, sarımsak, hamsi kullanıldı ve ortaya çıkan sosa sebze parçaları batırıldı.
В Hollanda ayrıca kaasdup adı verilen bir çeşit fondü var.
В Çin o günlerde et suyunda haşlanmış et şeritlerinden oluşan bir yemek servis edilirdi. Böyle bir Çin fondü, XIV.Yüzyılda Moğollar tarafından Uzak Doğu'ya getirildi. Bu millet, çiğ yiyecekleri servis yapmadan hemen önce kaynar et suyunda uzun süre kaynattı. Çinliler Moğol kuzusu yerine salamura tavuk, köfte ve sebze kullanmaya başladılar. Sıcak yemeğe taze sebzeler ve soya, zencefil ve susam yağından yapılan soslar eşlik ediyor.
Fransızca fondü kaynayan bitkisel yağdan yapılır. Burgonyalı rahipler, bu pişirme yöntemini soğuk mevsimde yemek pişirmek için çok fazla zaman ve enerji harcamadan sıcak kalma arzusuyla icat ettiler. Çanak “fondü bourguignon” veya sadece bordo fondü olarak adlandırıldı. Şarap, sıcak çıtır ekmek, bir garnitür patates ve taze sebzelerden yapılmış bir atıştırmalık - tatlı biber, domates, kırmızı soğan, kereviz, fesleğen ve rezene ile servis edildi.
Fransız Devrimi sırasında fondü yeni bir popülerlik seviyesine ulaştı. Ünlü bir Fransız olan Jean Anselm Brija-Savarin, keman çalarak ve Fransızca öğrenerek geçimini kazandığı Amerika Birleşik Devletleri'nde birkaç yıl geçirdi. Ülkesinin mutfak geleneklerine sadık kaldı ve Amerikalıları peynir fondü fondü au fromage ile tanıştıran oydu. Klasik peynir menüsüne Neuchâtel fondü denir.
Zaten 60'larda ve 70'lerde, o kadar çok fondü çeşidi vardı ki, İsviçre tarifi çeşitli tarifler arasında kayboldu.
bordo fondü, 1956 yılında New York restoranı "Swiss Chalet" nin menüsünde göründü. 1964 yılında şefi Konrad Egli, dünyadaki tüm tatlı dişlerin kalbini kazanan bir çikolata fondü (Toblerone fondü) hazırladı ve servis etti. Olgun meyveler ve meyveler ile tatlı bisküvi parçaları eritilmiş çikolatanın içine daldırıldı. Bugün sıcak karamel, hindistancevizi sosu, tatlı likörler ve daha birçok çeşidi olan tatlı bir fondü var. Tatlı fondü genellikle tatlı köpüklü şaraplar ve her türlü likörle birlikte sunulur.
90'lı yıllarda sağlıklı yiyecekler bir öncelik haline geldi ve yüksek kalorili bir yemek olarak fondü önemini yitirmeye başladı. Ancak bugün bile, soğuk kışlarda, büyük bir masada toplanıp keyifli bir şirkette sıcak fondü yiyerek rahat sohbetlerde vakit geçirmek hala gelenekseldir.
İlginç Fondü Gerçekleri
- Homeros'un İlyada'sı fondü ile çok benzer bir yemek tarifini anlatıyor: keçi peyniri, şarap ve un açık ateşte kaynatılmak zorundaydı.
– İsviçre fondüden ilk yazılı söz 1699'a kadar uzanır. Anna Margarita Gessner'in yemek kitabında fondü “peynir ve şarap” olarak geçer.
- Jean-Jacques Rousseau, arkadaşlarıyla yazışmalarında defalarca itiraf ettiği fondüden çok hoşlanıyordu, sıcak bir yemek üzerine hoş toplantılar için nostaljikti.
- 1914'te İsviçre'de peynir talebi düştü ve bu nedenle fondü için peynir satma fikri ortaya çıktı. Böylece yemeğin popülaritesi birkaç kat arttı.