İçerik
Ryadovki, çoğu yenilebilir, lamelli meyve veren cisimler ailesinin adıdır. Tecrübeli mantar toplayıcıları, birçoğunun acı olmasına rağmen, tadı için sıraları takdir eder. Kürek neden acıdır ve aromalarını ve tatlarını vurgulayabilmek ve ayrıca içerdiği vitaminleri ve eser elementleri koruyabilmek için bu mantarları nasıl düzgün bir şekilde pişirirsiniz: bakır, çinko, manganez?
Sadece “sessiz avlanma” nın acemi severlerin, acı nedeniyle yenmez olduklarını düşünerek sıra toplamadıklarını söylemek isterim. Ancak bu boşuna, çünkü bu tür mantarlar oldukça yenilebilir ve lezzetli. Kış için harika hazırlıklar ve günlük menü için yemekler yapıyorlar. Bu yazıda, acı tatmamaları için sıraları nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Bu meyve gövdelerini kış için hasat etmek için üç seçenek hakkında konuşacağız: dekapaj, tuzlama ve kızartma.
Sıralar acıysa ne yapmalı: mantar nasıl pişirilir
[ »»]
Bu türün mantarlarının çoğu şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, pek çok sıra acıdır, yani etleri acı bir tada sahiptir. Bulunan sıra yenilebilir olmasına rağmen acıysa ne yapmalı? Lezzetli bir yemek elde etmek için, bu meyve veren vücutların düzgün şekilde pişirilebilmesi gerekir. Ancak bu, pişmiş yemeğin sizi hayal kırıklığına uğratmaması için yapılmalıdır, çünkü sıra sadece acı değil, aynı zamanda belirli bir un tadına sahiptir. Bu nedenle, sıralar acı ise, pişirmeden önce birincil işleme ve hazırlık aşamalarının tüm özelliklerini bilmelisiniz.
Sıralar ormanda yerde veya kumda büyüdüğü için yapılacak ilk şey şapkalarının yüzeyini yaprak, yosun, ot ve iğnelerden temizlemektir. Kum ve toprak, sıradan bir boya fırçası ile silkelenebilir. Bununla birlikte, kapağın alt kısmına - hızla tıkanan plakalara - özellikle dikkat edilir.
Sıralar acı olsun ya da olmasın, uygun şekilde temizlenmelidir. Bir bıçakla, hepsi karartılmış, ayrıca kemirgenler veya böcekler tarafından zarar görmüş alanlar kesilir. Cilt, acıyı azaltan kapaktan çıkarılır ve ancak bundan sonra mantarlar suda yıkanır.
Sıralar çok kirliyse, soğuk su ile dökülür ve 24 saat ila 3 gün arasında ıslanmaya bırakılır. Kürek mantarlarının acı olması durumunda, uzun süreli ıslatma sadece bu hoş olmayan dezavantajdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Mantarları kızartacak olsanız bile, ıslatmanın son yemeğin tadını etkilemeyeceğini unutmayın. Acıyı gidermek için soğuk suya biraz tuz dökülür (1 kg taze mantar başına 1 yemek kaşığı tuz).
Ancak sıra sıra acı tatlardan kurtulmanın en hızlı yolu kaynatmaktır. Bu işlem tuzlu suda 30 ila 40 dakika sürer. Bu süre zarfında mantarların içindeki suyu 2 kez değiştirmeniz ve yemek yaparken iki parçaya bölünmüş soğanı eklemeniz gerekir.
[ »]
Acı karaağaç sıralarını tuzlamak için reçete
Bu tarif için genellikle acı veya kavak olan karaağaç sıraları alırlar. Uygun birincil işleme ile, bu meyve gövdeleri tuzlu bir biçimde çok lezzetli olur.
[ »»]
- 2 kg taze mantar;
- 2 Sanat. l. tuzlar;
- 5 diş sarımsak;
- 10 bezelye karabiber;
- 2 dereotu şemsiyesi;
- Siyah frenk üzümü yaprağı.
Acı olan ve kendine has bir kokusu olan sıra mantarları neden ıslatılır? Daha önce belirtildiği gibi, mantarlardaki acılığı gideren ve unlu kokuyu öldüren ıslatma işlemidir. Bu düzenlemede, sıraları soğuk bir şekilde tuzlarken, kaynatılması beklenmez, ancak sadece 2-3 güne kadar tuzlu suda bekletilir.
30 gün sonra mantarlar yemeye hazır.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Acı olan sıraları marine etmek için tarif
Sıralar acı olsa da, marine edildiklerinde inanılmaz lezzetlidirler. Bu tarifi kış için yapmayı deneyin, bayılacaksınız!
- 2 kg mantar;
- 800 ml su;
- 2 stl tuz;
- 3 Art. litre. şeker;
- 50 ml sirke %9;
- 4 diş sarımsak;
- 5 bezelye yenibahar ve karabiber;
- Bir tutam tarçın.
- Soyulan sıralar tuz ilave edilerek iki suda 20 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içine yayın ve akan suda yıkayın, iyice süzülmesine izin verin.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyu hazırlayın.
- Tuz, şeker ve sirke hariç tüm baharatlar suda karıştırılır, 10 dakika kaynatılır.
- Sirke ekleyin ve 3-5 dakika daha pişirin.
- Sıralar dökülür, metal kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon için 20 dakika sıcak suda bekletilir.
- Yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın ve bu konumda soğumaya bırakın.
- Serin bir odaya çıkarın ve 8 aydan fazla saklamayın.
Sıralar piştikten sonra neden acılaşır ve bundan nasıl kaçınılır?
Bazen sıralar piştikten sonra acılaşır, bu neden olur ve nasıl önlenir? Acı mantarlardan kurtulmak için tuz, soğan, sitrik asit ve defne yaprağı ilavesiyle 2-3 kez kaynatılması gerekir. Sıraları, her seferinde yeni suda 3 dakika boyunca 15 kez kaynatın. Bir kevgirden süzün ve akan suda durulayın - mantarlarda acılık kalmaz.
- 2 kg haşlanmış mantar;
- 2 çay kaşığı. tuzlar;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 500 gr soğan;
- 200 ml bitkisel yağ.
- Haşlanmış sıraları ½ parça bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın.
- Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve yağın ikinci kısmında yumuşayana kadar kızartın.
- Mantarları soğan, tuz ve öğütülmüş biberle birleştirin, karıştırın, örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kapağı açın, tekrar karıştırın ve 15 dakika kızartmaya devam edin.
- Kavanozlara bölün ve boşlukları doldurmak için aşağı bastırın.
- Kalan yağı tavaya dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın. Yeterli yağ yoksa, yeni bir kısmı ısıtın ve dökün.
- İş parçasının tamamen soğumasını bekleyin ve buzdolabına koyun.