İçerik
Açıklama
Baharla birlikte, Kırmızı Kitap'ta listelenen (ramson) orman yabani sarımsak mevsimi başladı. Bu otsu bitkinin toplanması ve satışı çevreye zararlıdır, ancak yabani sarımsak sitenizde yetiştirilebilir veya ev hanımlarının kişisel bahçelerinden satın alınabilir.
Yabani sarımsak halk arasında da denildiği için ayı soğanı, faydalı özellikleriyle, özellikle güçlü antibakteriyel ve antiseptik, bakterisit ve fungisidal etkileri ve vitamin bileşimi ile ünlüdür.
Ramson, gıda için yaygın olarak kullanıldığı Avrupa ülkelerinde yaygındır. Özellikle Çek Cumhuriyeti, İngiltere ve Almanya'da yabani sarımsaklı turta ve ekmek pişirmenin yanı sıra salatalara ve sıcak yemeklere eklemek gelenekseldir. Bununla birlikte, Litvanya ve Letonya hariç Avrupa ülkelerinde, tesis Kırmızı Kitapta listelenmemektedir, bu da tesisin yasal olarak satın alınabileceği anlamına gelir.
Bu, çiçek açması nedeniyle çuha çiçeği denmeyen tek bitkidir. Ve her ne kadar biyologlar yabani sarımsağı “ilkbahar sonu efemeroid” olarak kabul etseler de, çoğumuz için bu, kıştan sonra çok istediğiniz sera bitkileri değil, denizaşırı değil, en eski gerçeklerden biridir. Bu nedenle, piyasa bize hafif bir sarımsak tadı ile yeşil yabani sarımsak sunduğunda, bu teklifi kabul ediyoruz. Giderek artan yabani sarımsak süpermarketlerde görülebiliyor.
Yabani sarımsak tarihi
Antik Roma'da, Aesculapius yabani sarımsak, mide ve kanı temizlemek için iyi bir çare olarak kabul edildi. Ortaçağ tıbbi tezlerinde yabani sarımsak veba, kolera ve diğer bulaşıcı hastalık salgınları sırasında profilaktik bir ajan olarak bahsedilir.
Almanya'nın Eberbach kentinde, yabani sarımsak ve yemek pişirmede kullanımına adanmış "Eberbacher Bärlauchtage" adı altında etkinlikler her yıl düzenlenmektedir.
Yabani sarımsağın faydaları
Vadideki zambağa dışa doğru benzeyen, ancak sarımsak gibi kokan yabani sarımsak, gerçek bir vitamin, eser element, mineral ve amino asit deposudur.
Çok miktarda C vitamini, uçucu yağlar, fitokitler ve lizozim içerir ve akut solunum yolu hastalıkları için etkili bir profilaktik ajan olarak kabul edilir. Ayı soğanları iştahı uyarır, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve tiroid hastalıkları geliştirme riskini azaltır.
Ramson ayrıca vitamin eksikliği için sıklıkla kullanılır. Yabani sarımsağı, vücudun kıştan sonra vitamin ve mineral eksikliğini telafi etmek için acil ihtiyaç duyduğu erken ilkbaharda tüketmek özellikle yararlıdır.
Ayrıca yabani sarımsağın kardiyovasküler sistem için faydaları da kanıtlanmıştır. The Guardian'a göre soğan ayı, kalbi uyarır ve kanı arındırır, ayrıca kan basıncını düşürür ve felç riskini azaltır. Uzmanların belirttiği gibi, normal sarımsak, kardiyovasküler sistemin çalışmasını olumlu yönde etkileme özelliklerine de sahiptir, ancak yabani sarımsak çok daha güçlü bir etkiye sahiptir.
Zarar
Uzmanlar, akıllıca kullanılmazsa uykusuzluğa, baş ağrısına ve hazımsızlığa neden olabilecek yabani sarımsağı kötüye kullanmamayı tavsiye ediyor. Çeşitli kaynaklara göre, günlük yabani sarımsak normu 10 ila 25 yaprak arasında değişmektedir.
Buna karşılık, kolesistit, hepatit, pankreatit, mide ülseri, gastrit ve epilepsiden muzdarip olanlar yabani sarımsak kullanmayı bırakmalıdır. Bitkinin sindirim üzerindeki güçlü uyarıcı etkisi, zaten iltihaplı mide ve bağırsakların işleyişini olumsuz yönde etkileyebilir.
Bu sağlık problemleriniz yoksa salatalara, sandviçlere yabani sarımsak ekleyebilir, ondan pesto sos hazırlayabilir ve çorbalara koyabilirsiniz.
Şifa özellikleri
Ayı soğanı iyi bir bal bitkisidir, arılar isteyerek çiçeklerinden nektar toplarlar. Bu bal, eşsiz bir tada sahip olmasının yanı sıra kalp kasını güçlendirmek için de faydalıdır. Tüm soğan türleri gibi, yabani sarımsak da fitocidal özelliklere sahiptir: birkaç dövülmüş soğan birçok patojenik bakteriyi öldürür.
Bitkinin tıbbi özellikleri eski Yunanlılar, Romalılar ve Keltler döneminden beri uzun süredir bilinmektedir. Uzun yolculuklarda denizciler onu iskorbüt hastalığı için ilaç olarak stokladılar. Şimdi bile birçok ülkede geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Yabani sarımsağın metabolizmayı normalleştirdiğine, kan basıncını düşürdüğüne, kolesterol birikimini engellediğine ve kan damarlarını temizlediğine inanılıyor. Yulaf ezmesi kesilmiş bitkiler öksürük ve bronşit için kullanılır ve bunların kaynaşması romatizma ve radiküliti tedavi etmek için kullanılır.
Ramson yemek pişirmede
Yabani sarımsağın yaprakları (sapları ve soğanları gibi) soğan-sarımsak tadı, kokusu ve birçok faydalı maddesi sayesinde, ilkbaharda yaprakların çıktığı andan çiçeklenmeye kadar (yaz başında) hasat edilir.
Ramsonlar salatalarda kullanılır, sıcak yemeklere (çorbalar, güveçler) eklenebilir, sote edilebilir ve ıspanağa benzetilerek omletlere, peynirlere, turta dolgularına eklenebilir.
Pesto sosuna benzeterek, bu baharatı yabani sarımsaktan fesleğenle değiştirerek (sarımsak ve zeytinyağı ekleyerek) yapabilirsiniz.
Genel olarak yabani sarımsak diğer baharatlarla arkadaştır: Karabiber, zerdeçal, çörek otu, azhgon, biberiye, mercanköşk, susam, adaçayı, shambhala… Yabani sarımsak turşusu çok lezzetli çıkıyor. Ayrıca ayı soğanları dondurulabilir, tuzlanabilir, yağda ısrar edilebilir. Yabani sarımsak diğer baharatlardan farklı olarak aromasını, tadını ve vitaminlerini kaybettiği için kurutulmaz.