İnsanlar Buz Devri'nden beri et yiyorlar. O zaman, antropologlara göre, adam bitki bazlı bir diyetten uzaklaştı ve et yemeye başladı. Bu “gelenek”, zorunluluk (örneğin Eskimolar arasında), alışkanlık veya yaşam koşulları nedeniyle bugüne kadar hayatta kaldı. Ancak çoğu zaman, sebep sadece bir yanlış anlamadır. Son elli yılda, tanınmış sağlık uzmanları, beslenme uzmanları ve biyokimyacılar, sağlıklı kalmak için et yemeniz gerekmediğine dair ikna edici kanıtlar ortaya çıkardılar, aslında, yırtıcılar için kabul edilebilir bir diyet insanlara zarar verebilir.
Ne yazık ki, yalnızca felsefi konumlara dayanan vejetaryenlik, nadiren bir yaşam biçimi haline gelir. Ek olarak, sadece vejeteryan diyetini takip etmek değil, aynı zamanda vejeteryanlığın tüm insanlık için büyük faydalarını anlamak da önemlidir. Bu nedenle vejetaryenliğin manevi yönünü şimdilik bir kenara bırakalım – bu konuda çok ciltli çalışmalar yapılabilir. Burada vejetaryenlik lehine tamamen pratik, tabiri caizse “seküler” argümanlar üzerinde duralım.
Önce sözde tartışalım “protein efsanesi”. İşte bununla ilgili. Çoğu insanın vejetaryenlikten kaçınmasının ana nedenlerinden biri vücutta protein eksikliğine neden olma korkusudur. "Bitki bazlı, süt içermeyen bir diyetten ihtiyacınız olan tüm kaliteli proteinleri nasıl alabilirsiniz?" böyle insanlar sorar.
Bu soruyu cevaplamadan önce proteinin gerçekte ne olduğunu hatırlamakta fayda var. 1838'de Hollandalı kimyager Jan Müldscher azot, karbon, hidrojen, oksijen ve daha küçük miktarlarda diğer kimyasal elementleri içeren bir madde elde etti. Bilim adamı, dünyadaki tüm yaşamın temelini oluşturan bu bileşiğe “olağanüstü” adını verdi. Daha sonra, proteinin gerçek vazgeçilmezliği kanıtlandı: herhangi bir organizmanın hayatta kalması için belirli bir miktarı tüketilmelidir. Görünüşe göre bunun nedeni, proteinlerin oluştuğu “orijinal yaşam kaynakları” olan amino asitlerdir.
Toplamda 22 amino asit bilinmektedir, bunlardan 8'i esansiyel olarak kabul edilir (vücut tarafından üretilmez ve yiyeceklerle birlikte tüketilmelidir). Bu 8 amino asit şunlardır: lesin, izolesin, valin, lisin, tripofan, treonin, metionin, fenilalanin. Hepsi dengeli bir besleyici diyete uygun oranlarda dahil edilmelidir. 1950'lerin ortalarına kadar et, en iyi protein kaynağı olarak kabul edildi, çünkü 8 temel amino asidin tümünü ve doğru oranlarda içeriyordu. Ancak günümüzde beslenme uzmanları, protein kaynağı olarak bitkisel gıdaların sadece et kadar iyi olmadığı, hatta ondan daha üstün olduğu sonucuna varmışlardır. Bitkiler ayrıca 8 amino asidin tümünü içerir. Bitkiler havadan, topraktan ve sudan amino asitleri sentezleme yeteneğine sahiptir, ancak hayvanlar sadece bitkiler yoluyla protein elde edebilirler: ya onları yiyerek ya da bitkileri yemiş ve tüm besinlerini emen hayvanları yiyerek. Bu nedenle, bir kişinin bir seçeneği vardır: onları doğrudan bitkilerden veya dolambaçlı bir şekilde, yüksek ekonomik ve kaynak maliyetleri pahasına - hayvan etinden elde etmek. Bu nedenle et, hayvanların bitkilerden aldıkları amino asitler dışında herhangi bir amino asit içermez ve insanlar da onları bitkilerden alabilir.
Ayrıca, bitkisel gıdaların bir başka önemli avantajı daha vardır: amino asitlerle birlikte, proteinlerin en eksiksiz emilimi için gerekli maddeleri alırsınız: karbonhidratlar, vitaminler, eser elementler, hormonlar, klorofil, vb. 1954'te Harvard Üniversitesi'nde bir grup bilim adamı Bir araştırma yaptı ve bir kişi aynı anda sebze, tahıl ve süt ürünleri tüketirse, günlük protein alımını fazlasıyla karşıladığını buldu. Bu rakamı aşmadan çeşitli vejetaryen bir diyet sürdürmenin çok zor olduğu sonucuna vardılar. Bir süre sonra, 1972'de Dr. F. Stear vejetaryenler tarafından protein alımı üzerine kendi çalışmalarını yürüttü. Sonuçlar şaşırtıcıydı: deneklerin çoğu ikiden fazla protein normu aldı! Böylece “proteinler hakkındaki efsane” çürütüldü.
Şimdi, tartıştığımız sorunun aşağıdaki gibi tanımlanabilecek bir sonraki yönüne dönelim: et yeme ve dünya açlığı. Aşağıdaki rakamı düşünün: 1 akre soya fasulyesi 1124 pound değerli protein verir; 1 dönüm pirinç 938 lira veriyor. Mısır için bu rakam 1009'dur. Buğday için 1043'tür. Şimdi şunu bir düşünün: 1 dönüm fasulye: mısır, pirinç ya da besi için kullanılan buğday, bir dana sadece 125 kilo protein sağlar! Bu bizi hayal kırıklığı yaratan bir sonuca götürür: paradoksal olarak, gezegenimizdeki açlık, et yemeyle ilişkilidir. Beslenme, çevre araştırmaları ve politikacılar alanındaki uzmanlar, Amerika Birleşik Devletleri'nin besi hayvanlarını beslemek için kullanılan tahıl ve soya fasulyesi stokunu diğer ülkelerin fakirlerine ve açlarına devretmesi durumunda, açlık sorununun çözüleceğini defalarca belirttiler. Harvard beslenme uzmanı Gene Mayer, et üretiminde %10'luk bir kesintinin 60 milyon insanı beslemeye yetecek kadar tahılı serbest bırakacağını tahmin ediyor.
Su, toprak ve diğer kaynaklar açısından et, hayal edilebilecek en pahalı üründür. Proteinlerin ve kalorilerin sadece %10'u yemde bulunur ve bu daha sonra et şeklinde bize geri döner. Ayrıca her yıl yüzbinlerce dönüm ekilebilir alan yem için ekilmektedir. Bir boğayı besleyen dönümlük bir yemle, bu arada sadece yaklaşık 1 kilo protein alıyoruz. Aynı alana soya fasulyesi ekilirse, çıktı 7 pound protein olacaktır. Kısacası, kesim için hayvan yetiştirmek, gezegenimizin kaynaklarının israfından başka bir şey değildir.
Geniş ekilebilir alanlara ek olarak, sığır yetiştiriciliği, ihtiyaçları için sebze yetiştirme, soya fasulyesi veya tahıl yetiştirmeye göre 8 kat daha fazla suya ihtiyaç duyar: hayvanların içmesi ve yemlerin sulanması gerekir. Genel olarak, milyonlarca insan hala açlığa mahkûmdur, bir avuç ayrıcalıklı insan ise kendilerini et proteinleriyle besleyerek, acımasızca toprak ve su kaynaklarını sömürmektedir. Ancak ironik bir şekilde, organizmalarının düşmanı haline gelen ettir.
Modern tıp şunları doğrular: Et yemek birçok tehlikeyle doludur. Kişi başına et tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde kanser ve kalp-damar hastalıkları salgın hale gelirken, bunun düşük olduğu ülkelerde bu tür hastalıklar son derece nadir görülmektedir. Rollo Russell, “Kanserin Nedenleri Üzerine” adlı kitabında şöyle yazıyor: “Halklarının ağırlıklı olarak et ağırlıklı beslendikleri 25 ülkeden 19’unun kanser yüzdesinin çok yüksek olduğunu ve yalnızca bir ülkenin nispeten düşük bir orana sahip olduğunu buldum. Aynı zamanda et tüketimi sınırlı olan veya hiç olmayan 35 ülkenin hiçbirinde kanser oranı yüksek değil.”
1961 Journal of the American Physicians Association, "Vejetaryen diyete geçmek, vakaların %90-97'sinde kardiyovasküler hastalık gelişimini engeller" dedi. Bir hayvan kesildiğinde, atık ürünleri dolaşım sistemi tarafından atılmayı durdurur ve ölü vücutta “konserve” olarak kalır. Et yiyiciler böylece canlı bir hayvanda idrarla vücudu terk eden zehirli maddeleri emerler. Dr. Owen S. Parret, Neden Et Yemiyorum adlı kitabında, et kaynatıldığında, et suyunun bileşiminde zararlı maddelerin ortaya çıktığını ve bunun sonucunda kimyasal bileşimin idrarla neredeyse aynı olduğunu kaydetti. Yoğun bir tarımsal gelişme türü olan sanayileşmiş ülkelerde, et birçok zararlı maddeyle “zenginleştirilmiştir”: DDT, arsenik /büyüme uyarıcısı olarak kullanılır/, sodyum sülfat /et'e “taze”, kan kırmızısı bir renk vermek için kullanılır/, DES, sentetik hormon /bilinen kanserojen/. Genel olarak et ürünleri birçok kanserojen ve hatta metastazojen içerir. Örneğin, sadece 2 kilo kızarmış et, 600 sigara kadar benzopiren içerir! Kolesterol alımını azaltarak, aynı anda yağ biriktirme şansını ve dolayısıyla kalp krizi veya apopleksiden ölüm riskini azaltıyoruz.
Ateroskleroz gibi bir fenomen, bir vejeteryan için tamamen soyut bir kavramdır. Encyclopædia Britannica'ya göre, "Kuruyemişlerden, tahıllardan ve hatta süt ürünlerinden elde edilen proteinler, sığır etinde bulunanların aksine nispeten saf kabul edilir - kontamine sıvı bileşenin yaklaşık %68'ini içerirler." Bu “safsızlıklar” sadece kalp üzerinde değil, aynı zamanda bir bütün olarak vücut üzerinde de zararlı bir etkiye sahiptir.
İnsan vücudu en karmaşık makinedir. Ve herhangi bir arabada olduğu gibi, bir yakıt diğerinden daha uygundur. Araştırmalar, etin bu makine için oldukça verimsiz bir yakıt olduğunu ve yüksek bir maliyeti olduğunu gösteriyor. Örneğin, ağırlıklı olarak balık ve et yiyen Eskimolar çok çabuk yaşlanır. Ortalama yaşam süreleri 30 yılı ancak geçmektedir. Kırgızlar da bir zamanlar ağırlıklı olarak et yiyorlardı ve nadiren 40 yıldan fazla yaşıyorlardı. Öte yandan, Himalayalar'da yaşayan Hunza gibi kabileler veya ortalama yaşam beklentisi 80 ila 100 yıl arasında değişen Yedinci Gün Adventistleri gibi dini gruplar var! Bilim adamları, mükemmel sağlıklarının nedeninin vejetaryenlik olduğuna inanıyorlar. Yutacan'ın Maya Kızılderilileri ve Semitik grubun Yemen kabileleri de mükemmel sağlıkları ile ünlüdür - yine vejeteryan bir diyet sayesinde.
Ve sonuç olarak, bir şeyi daha vurgulamak istiyorum. Et yerken, bir kişi kural olarak onu ketçaplar, soslar ve soslar altında gizler. Onu birçok farklı şekilde işler ve değiştirir: kızartmalar, haşlamalar, güveçler, vb. Bütün bunlar ne için? Neden yırtıcılar gibi çiğ et yemeyelim? Birçok beslenme uzmanı, biyolog ve fizyolog, insanların doğası gereği etçil olmadıklarını ikna edici bir şekilde göstermiştir. Bu nedenle, kendileri için karakteristik olmayan yiyecekleri bu kadar özenle değiştirirler.
Fizyolojik olarak insanlar, köpekler, kaplanlar ve leoparlar gibi etoburlardan ziyade maymunlar, filler ve inekler gibi otoburlara çok daha yakındır. Diyelim ki yırtıcılar asla terlemezler; içlerinde ısı değişimi, solunum hızı düzenleyicileri ve çıkıntılı dil aracılığıyla gerçekleşir. Vejetaryen hayvanlar ise bu amaçla çeşitli zararlı maddelerin vücuttan atıldığı ter bezlerine sahiptir. Yırtıcı hayvanların avlarını tutmak ve öldürmek için uzun ve keskin dişleri vardır; Otçulların kısa dişleri vardır ve pençeleri yoktur. Yırtıcıların tükürüğü amilaz içermez ve bu nedenle nişastaların ön parçalanmasında yetersizdir. Etoburların bezleri, kemikleri sindirmek için büyük miktarda hidroklorik asit üretir. Yırtıcı hayvanların çeneleri, yalnızca yukarı ve aşağı sınırlı bir hareketlilik derecesine sahipken, otçullarda yiyecekleri çiğnemek için yatay bir düzlemde hareket ederler. Yırtıcı hayvanlar sıvıyı toplar, örneğin bir kedi gibi, otoburlar onu dişlerinden çekerler. Bu tür birçok illüstrasyon var ve her biri insan vücudunun vejeteryan modeline tekabül ettiğini gösteriyor. Tamamen fizyolojik olarak, insanlar bir et diyetine uyum sağlamazlar.
İşte vejetaryenlik lehine belki de en zorlayıcı argümanlar. Elbette herkes hangi beslenme modelini izleyeceğine kendisi karar vermekte özgürdür. Ancak vejetaryenlik lehine yapılan seçim kuşkusuz çok değerli bir seçim olacaktır!
Kaynak: http://www.veggy.ru/