İçerik
Kuzu “karmaşık karakterli” bir üründür. Ancak bu, eşsiz lezzet özelliklerini kaybetmesine neden olmaz. Özellikle Asya halkları tarafından saygı duyulur ve mevcut tüm et çeşitlerinin en iyisi olarak kabul edilir. Kuzu eti nasıl ve ne kadar pişirilir? İlk önce hangi yemeklerde ustalaşmalısınız? Başlıca mutfak özellikleri nelerdir? Her şeyi sırayla anlıyoruz ve tariflerin kumbarasını yeniliyoruz.
Fergana motifleri
Gerçek Fergana pilavı sadece kuzu etinden yağ ilave edilerek hazırlanır. İkinci sabit bileşen fermente devzira pirincidir. Ama orada değilse, bir numaraya başvurabilir ve yerine buğulanmış uzun taneli pirinç koyabilirsiniz. Daha da kötüsü olmayacak.
Malzemeler:
- kuzu eti - 1 kg
- pirinç - 1 kg
- sarı havuç - 1 kg
- yağ yağı-400 g
- sarımsak - 2 kafa
- soğan-2 kafa
- acı kırmızı biber - 2 bakla
- kaba tuz - 2 çay kaşığı.
- zira - 1 çay kaşığı.
- Servis için mor soğan ve dereotu
Pirinci dikkatlice ayıklayıp yıkar, soğuk suyla doldurur, yarım saat bekletin. Kuzuyu filmlerden ve şeritlerden temizliyoruz, büyük küpler halinde kesiyoruz. Havuçlar ince uzun şeritler, soğan-yarım halkalar halinde kesilir.
Yağı kazanda eritiyoruz, pastırmayı çıkarıyoruz, eti koyuyoruz ve meyve sularını kapatmak için hafifçe kızartıyoruz. Sonra soğanı ekleyin ve kahverengiye döndüğünde havuçları dökün ve her şeyi kimyonla baharatlayın. Eti sebzelerle altın kahverengi olana kadar kızartın, tamamen kaplayacak şekilde su dökün. Kütle kaynadığında, alevi orta seviyeye düşürün, üst kabuktan soyulmuş sarımsakları koyun. Yarım saat boyunca hep birlikte çürüyoruz.
Şimdi eşit bir pirinç tabakası yaydık, iki parmağınıza kaynar su dökün. Her durumda, alt katmanları rahatsız etmeyin. Kazanı bir kapakla kapatın ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. En sonunda pirincin içine acı biberleri atıyoruz ve 30 dakika Fergana pilavını ısrar ediyoruz. Mor soğan ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.
Gürcistan'ın tadı ve rengi
Gürcistan'da kuzu eti ile yapılan en popüler yemeklerden biri kharcho çorbasıdır. Eski günlerde, pirinç çok nadir olduğu için arpa ve arpa eklendi. Ancak zamanla, tarife sıkıca girdi. Ve en önemli özelliği ceviz ve tkemali sosudur. Geleneksel kuzu kharcho çorbasına dönmenizi öneririz.
Malzemeler:
- kemikli kuzu-500 gr
- su - 2 litre
- soğan-5 adet.
- sarımsak - 3 diş
- uzun taneli pirinç - 100 gr
- ceviz - 100 gr
- kişniş - 1 demet
- tkemali - 2 yemek kaşığı. ben.
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. ben.
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
- defne yaprağı, tuz, kırmızı biber, karabiber - isteğe göre
Kuzuyu bir tencereye soğuk suyla doldurun, kaynatın. Yarım demet kişniş ve 1 bütün soğanı koyuyoruz. Köpüğü sürekli çıkararak eti 2 saat pişirin. Bitmiş et suyu süzülür ve tekrar kaynatılır.
Yıkanmış pirinci içine dökün ve 20 dakika pişirin. Aynı zamanda kalan soğanı da geçiyoruz. Tüm baharatları bir havanda karıştırın ve bir havaneli ile yoğurun. Et suyunu onlarla birlikte şerbetçiotu-suneli ile birlikte baharatlıyoruz. Ardından cevizleri kırıntı haline getiriyoruz.
Kuzuyu kemikten ayırın ve bir tencereye koyun. Son olarak süzgeçten geçirdiğimiz sarımsağı, kıyılmış kişnişi ve tuzu koyuyoruz. Kharcho'yu 2-3 dakika daha pişirin, bir kapakla örtün ve aroma ve tadın tamamen ortaya çıkması için bir saat bekletin.
Bu ne güzel bir bacak!
Pişmiş kuzu budu, herhangi bir şenlik masasında bir taç yemeği olacak. Ana şey onu daha uzun süre marine etmektir. Daha sonra etin içi yumuşayacak ve iştah açıcı çıtır bir kabukla kaplanacaktır. Düzgün seçilmiş baharatlar ona eşsiz bir aroma verecektir.
Malzemeler:
- kuzu budu - 1 adet.
- sarımsak - 1 baş
- biberiye, kekik, kara ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı.
- tuz - 3 çay kaşığı.
- yeni patates-600 gr
- patatesler için baharatlar - tatmak
- soğan - 2 kafa
- bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben.
Kuzu butun fazla yağını kesip güzelce yıkayıp kurutuyoruz. Sarımsakları presten geçiriyoruz, tuz ve baharatlarla ovuyoruz, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ döküyoruz. Elde edilen karışımı kuzu buduna her taraftan sürün, yem filmini bir kapta sıkın ve gece boyunca marine etmeye bırakın.
Şimdi patatesleri sert bir fırça ile dikkatlice yıkayın ve kurutun. Baharatlarla ovalayın, kalan yağı serpin, iyice sallayın. Bacağı fırın poşetine koyup üzerini patatesle kaplayıp 200°C'de 2 saat fırına veriyoruz. Biberiye dalları ve altın patates yumruları ile süslenmiş, kızartılmış kuzu budu bütün olarak servis edin.
Kuzu kaburga üzerinde solo
Kuzu kaburga gurmelere özel bir keyif verecektir. Barbekü olmadan evde nasıl pişirilir? Yüksek bir kalıp alın, biraz su dökün ve fırından çıkan ızgarayı üstüne koyun. Böyle doğaçlama bir ızgarada kaburgalar tam olarak ortaya çıkacaktır. Özellikle onları enfes bir sırla eklerseniz.
Malzemeler:
- kuzu kaburga - 1.5 kg
- öğütülmüş kekik, kekik, beyaz biber, tabasco sos - 1 çay kaşığı.
- öğütülmüş kırmızı biber - 3 çay kaşığı.
- sarımsak-2-3 diş
- limon - 1 adet.
- tereyağı - 100 gr
- kuru beyaz şarap-100 ml
- bal, Dijon hardalı, şeker-3 yemek kaşığı. ben.
- tuz - tatmak
Kuzu kaburgaları yıkayıp kurutuyoruz. Kekik, kırmızı biber, beyaz biber ve ezilmiş sarımsak karışımı ile ovun, 3-4 saat marine etmeye bırakın. Kaburgaları ızgaraya yayıyoruz ve 190 °C'deki fırında orta seviyeye koyuyoruz. Yarım saat sonra kaburgaları ters çevirin ve aynı miktarda pişirin.
Şu anda, sır yapacağız. Limonun suyunu bir tencereye sıkın, yarımları da oraya atın. Şarap, bal, şeker, hardal ve tabasco sosu ekleyin. Karışımı kaynatın, tadı tuzlayın, tereyağını eritin ve koyulaşana kadar pişirin. Sırları fırında kaburgaların üzerine dökün ve 30-40 dakika daha pişirin.
Bir şiş üzerinde türün klasikleri
Kuzu kebabı tarifi olmadan incelememiz eksik kalacaktır. Onun için bacak, bel veya omuz bıçağı en uygunudur. Kuzu, sarımsak, kokulu otlar ve narenciye ilavesiyle bitkisel yağda marine etmeyi sever. Şarap marineleri de iyidir.
Malzemeler:
- kuzu - 1 kg
- tatlı biber - 3-4 adet.
- soğan - 2 adet.
- limon - 1 adet.
- kırmızı şarap - 60 ml
- bal - 1 yemek kaşığı. ben.
- tuz, kekik - tatmak
Kuzu şiş için iri parçalar halinde kesiyoruz, limon suyu döküyoruz, iyice karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta şarap, bal, tuz ve kekiği karıştırın. Eti ortaya çıkan karışımla ovuyoruz ve soğan halkaları ile kapatıyoruz. Bu formda, gece boyunca marine etmeye bırakıyoruz. Bundan sonra, büyük dilim tatlı biberle dönüşümlü olarak et parçalarını şişlere dizebilirsiniz. Kalan turşuyu iş parçasının üzerine dökün ve altın kahverengi olana kadar her taraftan ızgara yapın.
Sıcak bir şirkette kuzu
Sebzeli haşlanmış kuzu, tüm sadeliği için son derece yumuşak, sulu ve lezzetli çıkıyor. Özel kokudan kurtulmak için pişirmeden önce eti limon suyuyla serpin ve yarım saat bekletin. Sebzeler herhangi biri olabilir. Yeşil fasulye ve domatesli seçeneği denemenizi öneririz.
Malzemeler:
- kuzu - 600 gr
- çalı fasulyesi - 300 gr
- soğan - 2 kafa
- domates-2-3 adet.
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.
- domates sosu-1-2 yemek kaşığı. ben.
- kuru fesleğen ve nane-0.5 çay kaşığı her biri.
- maydanoz - 5-6 dal
- su — 100 ml
- limon - 0.5 adet.
- tuz, karabiber - tatmak
Hazırlanan kuzu eti büyük küpler halinde kesin, tuz ekleyin, limon suyu serpin, 30 dakika marine edin. Yağı bir tavada ısıtın ve eti kızarana kadar kızartın, ardından soğanı ekleyin. Fasulyeleri ve domatesleri dilimler halinde kesip etin üzerine döküyoruz, tuz ve baharatlarla tatlandırıyoruz. İçinde seyreltilmiş domates sosu bulunan sıcak suya dökün, bir kapakla örtün, et tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Hepsi bu - sebzeli yumuşak kuzu masaya servis edilebilir.
Acımasız bir karaktere sahip pirzola
Birada olgunlaşan koyun eti rafine notalar alır ve alışılmadık derecede yumuşak olur. Ana şey, genç bir kuzunun taze etini bulmaktır. Tabii ki, en iyi tadı kömürlerde. Ancak kalın tabanlı bir tavada evde de pişirebilirsiniz. Sulu pirzola olsun.
Malzemeler:
- kuzu pirzolası - 1 kg
- bira - 500 ml
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. ben.
- tuz, karabiber - tatmak
- kurutulmuş biberiye - 1 çay kaşığı.
Biberiye, karabiber ve tuzu havanda yoğurun. Kuzuyu yıkayıp kurutuyoruz, her taraftan baharat karışımıyla ovuyoruz ve birayı derin bir kaba döküyoruz. Eti yarım saat oda sıcaklığında marine etmeye bırakıyoruz. Bir kızartma tavasını yağ ile ısıtın ve pirzolaları altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yaklaşık 4 dakika kızartın. Yeşil bezelye veya diğer taze sebzelerle servis yapın.
Bir tabakta bir parça Fas
Egzotik bir şey mi istedin? Faslı tagine tarifini deneyin. Tagine, özel bir pişirme kabı türüdür, daha doğrusu, yüksek konik kapaklı kalın duvarlı bir kızartma tavasıdır. Aynı zamanda, Mağrip ülkelerinde popüler olan, et ve sebzelerden yapılan aynı adı taşıyan bir yemektir. Kefta-kuzu köfte ile bir varyasyon hazırlayalım.
Kefta:
- kıyılmış kuzu-800 gr
- soğan - 1 kafa
- maydanoz ve kişniş - her biri 4-5 dal
- tuz, karabiber - tatmak
- öğütülmüş tarçın, zencefil, kırmızı biber, kimyon, kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. ben.
- yumurtalar - 3 adet.
Sos:
- soğan - 2 adet.
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
- sarımsak - 2 diş
- kendi suyunda domates - 700 gr
- şeker - 2 çay kaşığı.
- acı biber-0.5 adet.
- tuz - tatmak
Kıymayı tuz ve baharatlarla tatlandırın, yoğurun, küçük köfteler yapın, kızartın ve bir tabağa yayın. Taginde yağı ısıtın, soğan küplerini şeffaf olana kadar geçirin. Ezilmiş sarımsak, kabuksuz domates, ince kıyılmış acı biber, şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kalınlaşana kadar kapağın altında pişirin. Doğranmış yeşillikleri buraya dökün, köfteleri koyun ve kapağın altında 10-15 dakika pişmeye devam edin. Son olarak üzerine yumurtaları dikkatlice kırıyoruz ve proteini çekene kadar pişiriyoruz. Bu yemeği doğrudan tagine içinde servis edebilirsiniz.
Çorba değil, oryantal bir peri masalı!
Sulu kuzu eti, güçlü et suyu, bol miktarda sebze ve ot. İşte kuzu shurpanın başlıca sırları. Bazen kayısı, elma veya ayva eklenir. Özbekistan'da masaya bir kase et suyu koymak gelenekseldir ve yanında et ve sebzeli büyük bir yemek bulunur. Gerisini misafirler kendileri halleder.
Malzemeler:
- kuzu eti (kaburga, incik ve küspe) – 1.5 kg
- patates - 4 adet.
- havuç - 2 adet.
- taze domates - 3 adet.
- bulgar biberi - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- sarımsak - 2 kafa
- kuru fesleğen - 1 yemek kaşığı.
- kuru kişniş ve zerdeçal-0.5 çay kaşığı her biri.
- kızamık - 1 çay kaşığı.
- acı biber - 1 bakla
- kişniş ve maydanoz - her biri 3-4 dal
- tuz, karabiber-bir seferde bir tutam
Kuzuyu soğuk suyla bir tencereye dökün, yüksek ateşte kaynatın, ateşi azaltın, yarım saat pişirin. Soğanı ve havucu doğrayın, et suyuna koyun. 10 dakika sonra patatesleri küp küp doğrayın ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra büyük dilimler halinde domates ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Sarımsak başlarını üst kabuğundan soyup tamamen çorbaya indiriyoruz. Mevcut tüm baharatlarla baharatlıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve yaklaşık 1.5 saat tutuyoruz. Unutmayın, çorba kaynatılmamalı, çürümelidir. En sonunda tüm yanan biberi, tuzu tatlandırıp kapağın altında 20 dakika ateş etmeden ısrar ediyoruz. Eti kemikten kesip servis etmeden önce shurpaya ekliyoruz ve aynı zamanda üzerine taze otlar serpiyoruz.
Bu harika manta ışınları
Mantı'ya genellikle köftelerin Asyalı kardeşleri denir. Doldurma için en çok kuzu veya sığır eti alınır ve hamur taze, mayasız yapılır. Kırılmaması için en yüksek ve birinci sınıf olmak üzere iki çeşit un almak daha iyidir. Yoğurma suyu soğuk olmalıdır. Ve hamuru açmadan önce biraz dinlendirilmelidir.
Hamur:
- yumurta - 1 adet.
- un-500 gr
- su — 100 ml
- kaba tuz - 2 çay kaşığı.
Dolgu:
- kuzu eti - 1 kg
- soğan - 1.5 kg
- yağ yağı-200 g
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
- öğütülmüş siyah ve kırmızı biber, kimyon - 1 çay kaşığı.
- yağlama için bitkisel yağ
Unu bir slaytla eleyin, girinti yapın, içine bir yumurta kırın, su ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurup yoğurun, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün, 40 dakika oda sıcaklığında bırakın.
Et, domuz yağı ve soğanı bir bıçakla ince ince doğrayın, elinizle iyice karıştırın. Soğan suyunu bırakmalıdır. Kıyılmış eti tuz ve baharatlarla tatlandırın. Hamuru kalın bir sosis haline getirin, porsiyonlar halinde kesin ve ince ekmeği açın. Her birine yaklaşık 20 gr kıyma koyup manta oluşturuyoruz. Onları bir mantovarkta yarım saat pişiriyoruz. Yavaş bir ocak veya su banyosu kullanabilirsiniz. Mantıyı en sevdiğiniz sos ve taze otlar ile servis edin.
Yaklaşan bayramlar ve günlük menü için evde hazırlayabileceğiniz kuzu eti yemekleri bunlar. Web sitemizde fotoğraflı kuzu eti ile daha da detaylı tarifler bulabilirsiniz. Kuzu sever misin? Ondan özel bir zevkle ne pişiriyorsunuz? Markalı tariflerinizi yorumlara bekliyoruz.