1. İlginç gerçekler
Zerdeçal, Curcuma longa bitkisinin kökünden elde edilir. Yoğun kahverengi bir cilde sahiptir ve içinde zerdeçalın “Hint safranı” olarak da adlandırılan parlak turuncu bir küspesi vardır.
Zerdeçal ile zencefil arasında, hem dış hem de kısmen tat ve kullanım olarak benzeyen birçok paralellik kurulabilir. Bu baharattan çok fazla koyarsanız, tadı baharatlı hatta acı olacaktır. Yemek pişirirken zerdeçal kökü kullanmayı deneyin (sadece en taze ve en sert, solmuş değil kökleri seçmeniz gerekir). Taze zerdeçal kökü en iyi buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanırken, bir kısmı daha uzun süre saklamak için kesilebilir ve dondurucuya yerleştirilebilir.
Kuru öğütülmüş zerdeçalın tadı o kadar güçlü değil ama ellerinizi taze gibi lekelemiyor! Öğütülmüş baharat, serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Maksimum raf ömrü bir yıldır (sonra baharat aromasını kaybeder).
2. Sağlık yararları
Zerdeçal, antik çağlardan beri Çin ve Hint tıbbında tıbbi olarak kullanılmaktadır. Gücü ilaçlarla karşılaştırılabilir, ancak neredeyse hiç yan etkisi olmayan kurkumin içerir.
Zerdeçal, antioksidanların yanı sıra magnezyum, demir, lif, B6 vitamini, C vitamini ve manganez açısından oldukça yüksektir.
Zerdeçal, eklemlerdeki ağrıyı ve şişmeyi giderebilir, sindirimi güçlendirir ve cilt durumunu iyileştirir. Çalışmalar ayrıca zerdeçalın iltihaplı bağırsak hastalığı, kanser önleme ve Alzheimer hastalığı için faydalı olduğunu kanıtladı! Ayrıca zerdeçal, soğuk algınlığı ve gripten korur (önleme için yiyeceklere çok az miktarda zerdeçal eklemek bile faydalıdır) ve haricen ağrı kesici, yara ve kesiklerin iyileşmesi için kullanılır.
3. Zerdeçallı Smoothie
Smoothie yapmayı seviyorsanız, muhtemelen sağlık sorunlarına kayıtsız değilsiniz! Smoothie'nize bir tutam zerdeçal ekleyerek bunu bir adım öteye taşıyabilirsiniz. Bu kadar küçük bir miktarı içeceğin tadını değiştirmeyecek, ancak tatlınıza bol miktarda antioksidan katacak ve aynı zamanda ünlü anti-inflamatuar etkisini (özellikle fiziksel olarak egzersiz yapanlar için yararlıdır) sağlayacaktır.
4. Zerdeçal çayı
Aslında, herhangi bir çay yararlıdır, çünkü. vücuda antioksidan sağlar. Sıcak bir çay içeceği rahatlamanızı ve daha kolay uykuya dalmanızı sağlar ve ayrıca alerjiler ve diğer bazı hastalıklar için de faydalı olabilir. En sevdiğiniz çayınıza bir tutam zerdeçal eklemenizde fayda var - hem lezzetli hem de sağlıklı olacak. Zerdeçal ile zencefil çayı yapmak özellikle ilginçtir, ancak siyah çay ve bitkisel infüzyonları deneyebilirsiniz. Zencefil ailesinden bitkiler, belki de sadece yeşil ve beyaz çayda uygun olmayacaktır.
5. “Yumurta” vegan yemeklerine renk katın
Zerdeçal, daha ucuz bir ikame olduğu için “Hint safranı” olarak da adlandırılır. Herhangi bir “yumurta” yemeğinin vegan versiyonunu yapıyorsanız – vegan omlet veya buna benzer bir şey – yemeğe neşeli bir parlak sarı (yumurta sarısı gibi) bir renk vermek için kesinlikle biraz zerdeçal eklemeye değer. Zerdeçal, tofu yemekleriyle de harikadır.
6. Pirinç ve sebzelere
Zerdeçal geleneksel olarak pirinç ve patates yemeklerinin yanı sıra sebzelere de eklenir. Tofu ve seitan, zerdeçalın sarı rengini (ve faydalarını) emmede de harikadır.
7. Hint sevinçleri
Zerdeçal, birçok Hint baharat karışımının bir bileşeni olmakla kalmaz, aynı zamanda bir dizi gurme Hint yemeklerinin de temel bileşenlerinden biridir. Bunlar çeşitli “masalalar” ve “kurmalar”, fırınlanmış sebzeler (sebze tandır), pakora, alu gobi, nohut köri, maş fasulyesi filizlerinden khichari ve diğerleridir.
8. Zerdeçal ile dünya çapında
Zerdeçal, Hint ve Fas mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak Tayland'a seyahat edecekseniz bu baharatı kesinlikle Tayland mutfağında (Tay havuç çorbası vb.) bulacaksınız. İtalya'da zerdeçal karnabahar cacciator'da kullanılır, Çin'de onunla tatlı ve ekşi karnabahar yaparlar, Japonya'da - mantarlı krepler. Yani zerdeçal sadece bir Hint baharatı değildir.
9. Kahvaltı ve tatlı için
Güne en sağlıklı başlangıç, zerdeçallı bir şeyler yemektir: örneğin, bu sağlıklı baharattan biraz yulaf ezmesine, çırpılmış yumurtaya, ekmek daldırma sosuna, burritolara veya Fransız tostuna (vegan çeşidi dahil), kreplere veya kreplere ekleyin.
Zerdeçal ayrıca tatlı hamur işlerinde, özellikle çiğ yiyecekler de dahil olmak üzere kek ve turtaların hazırlanmasında kullanılır!
10. Soslar ve soslar
Zerdeçalın faydalı baharatını kullanmanın en mantıklı yollarından biri, turşular, soslar ve soslardır: lezzet, aroma ve sağlık yararları katacaktır.
11. Sadece mutfakta değil
Zerdeçal ayrıca güzellik için kullanılabilir, cilt tahrişini gideren, sedef hastalığı, akne ve egzama tedavisine yardımcı olan ev yapımı peeling ve losyonlar hazırlar. Zerdeçal, yanıkların ve kaşıntı yapan böcek ısırıklarının tedavisi de dahil olmak üzere aloe suyuyla iyi çalışır. Yukarıda bahsedildiği gibi zerdeçal, yaraları ve kesikleri dezenfekte etmeye ve iyileştirmeye yardımcı olur.
Malzemelere göre