20 Mart 2014 yılı
İnsanlar fasulye yiyemeyeceğini söylediğinde, onlara “Mercimek denediniz mi?” Diye sorun. 11'den fazla çeşidi bilinen pek çok farklı baklagil türü (fasulye, bezelye ve mercimek) vardır.
Tabii ki, süpermarkette çok fazla çeşit bulamayacaksınız, ancak muhtemelen bir düzine farklı türde bakliyat, kuru ve konserve ve özel marketlerde birkaç düzine çeşit bulacaksınız.
Fasulye, bezelye ve mercimek pişirmenin neredeyse sonsuz sayıda yolu vardır.
Böylece herkes sevdiği birkaç bakliyat ve onları pişirmenin en az yirmi farklı yolunu kolayca bulabilir. Ama diğer baklagillerden yaklaşık 10 kat daha sık mercimek yemek mantıklı.
Neden mercimek?
1. Lezzetli ve renklidir. Mercimek bize birçok lezzetli tat ve renk verir. Aslında her mercimek çeşidinin kendine özgü bir tadı ve rengi vardır ve farklı pişirme yöntemlerinden farklı tatlar gelir.
2. Mercimek sağlıklıdır, besin ve lif bakımından zengindir. Mercimek, siyah fasulyeden çok daha besleyici! Bir kase pişmiş mercimek (198,00 gram) 230 kalori, folik asit, lif, bakır, fosfor, manganez, demir, protein, B1 ve B6 vitaminleri, pantotenik asit, çinko ve potasyum içerir.
3. Hızlı pişirme. Baklagillerin çoğunun pişirmeden önce yıkanması gerekirken mercimek yıkanmaz. Diğer baklagillerde olduğu gibi, iki kat daha hızlı pişirir ve sert olma veya parçalara ayrılma olasılığı daha düşüktür.
4. Küçük boyut. Mercimekler yumuşak ve küçüktür, boğulmazsınız.
5. Ucuz ve bol. Mercimek daha hafif ve daha küçüktür ve diğer fasulyeleri satın aldığınıza göre dolar başına daha fazla hacim elde ettiğiniz ortaya çıktı.
6. Çok yönlülük. Mercimekle, fasulyeyle yapabileceğinizden daha fazla yemek pişirebilirsiniz. Bilimsel olarak test edilmedi, ama bu doğru!
7. Sindirimi kolaydır. Bazen baklagiller şişkinliğe neden olur. Bunun nedeni, molekülleri nispeten az sayıda monosakaritten oluşan karbonhidratların bolluğu olabilir. Mercimekleri sık sık yerseniz, sindirim sistemi sonunda alışır.
8. Küçük çocuklar ve yaşlılar için uygundur. Mercimeklerin çiğnenmesi kolaydır, boğulmazlar ve bir çocuğu protesto etmemek için çorbalara, yahnilere, güveçlere, kreplere ve salatalara kolayca gizlenebilir.
9. Kolay kılık değiştirme. Mercimek çok yumuşak ve kolayca kremsidir, yani kimsenin haberi olmadan çorbaların veya ezmelerin, sosların ve unlu mamullerin temelini oluşturabilirler.
10. Doygunluk ve memnuniyet. Mercimek küçük, besleyici ve sindirimi kolay, kılık değiştirmesi kolay, bu yüzden kendimizi tamamen tatmin olmuş hissediyoruz. Bilimsel gerçek!
mercimek pişirme
Mercimek, pişirme sırasında şeklini koruduklarında en iyi tadı verir. Tek istisna, ezildiğinde çok daha lezzetli olan küçük kırmızı mercimeklerdir. Mercimek için suda bekletme bir kontrendikasyon olmasa da suda bekletmeden kolayca pişirilebilir ve uzun sürmez.
Mercimek pişirmenin püf noktası, piştikten bir süre sonra mercimeklerin dağılmasını önlemektir. İşin sırrı, önce bir iki saat suda bir tutam tuzla ıslatmak ve sonra pişirmek. Bu, pişirme süresine birkaç dakika ekleyebilir, ancak buna değer ve sonunda salatalara veya güveçlere eklemek için mükemmel mercimekler elde edeceksiniz.
Filizlenme, mercimekleri daha da sindirilebilir, besleyici ve lezzetli hale getirir. Ve çiğ yemenizi sağlar.
Mercimek filizlendirmek için 1/2 ila 1 fincan mercimekleri bir gece cam kavanozda bekletin, ardından durulayın ve süzün. Çimlenme için suyla zar zor kaplanmış ince bir elek içine dökün. Veya ıslatılmış ve yıkanmış mercimek kavanozunu karanlık ve serin bir yere koyun ve içindekileri günde 2 veya 3 kez durulayın. Kuyruklar görünmeye başladığında, çimlenme gerçekleşmiştir. Filizler, zar zor filizlendiklerinde en besleyicidir. Mercimek filizlerini salatalarda kullanabilir, çorbalara piştikten sonra katabilir ya da öğütüp ekmeğe ekleyebilirsiniz.