Doğru etin nasıl seçileceğine dair 10 ipucu

Bir zamanlar doğru balığın nasıl seçileceğine dair bir makale yazdım - ve şimdi cesaretimi topladım ve aynısını yazmaya karar verdim, ama et hakkında. İnternette arama yaparsanız, mantıksız, ancak açıklanabilir bir kalıp bulursunuz: Bir ömür boyu pişiremeyeceğiniz o kadar çok tarif var ki ve bu tarif için gün içinde doğru ürünleri nasıl seçeceğinize dair mantıklı bilgiler bulamazsınız. ateş. Et, doğru yaklaşım gerektiren özel bir üründür ve bu nedenle, hiçbir şekilde kendimi bir uzman olarak görmemekle birlikte, kendim tarafından yönlendirildiğim birkaç ipucu vereceğim.

İlk ipucu - mağaza değil, pazar

Et, süpermarket rafından bakmadan alabileceğiniz standart bir pakette yoğurt veya bisküvi değildir. İyi et satın almak istiyorsanız, en iyisi markete gitmek, seçmenin daha kolay olduğu ve kalitenin genellikle daha yüksek olduğu yerdir. Mağazalarda et satın almamanın bir başka nedeni de, bazen etin daha iştah açıcı görünmesi ve daha ağır görünmesi için kullanılan çeşitli sahtekâr hilelerdir. Pazar bunu yapmadığı için değil, ama burada en azından satıcının gözünün içine bakabilirsiniz.

İkinci ipucu - kişisel bir kasap

Vejetaryenlik yoluna girmemiş olanlarımız, az ya da çok düzenli olarak et yer. Bu durumda yapılacak en iyi şey, sizi görerek tanıyacak, en iyi kesimleri sunacak, değerli tavsiyeler verecek ve şu anda stokta kalmadıysa sizin için et sipariş edecek "kendi" kasapınıza sahip olmaktır. Size insanca hoş gelen ve iyi mallar satan bir kasap seçin ve her alışverişte onunla en az birkaç kelime alışverişinde bulunmayı unutmayın. Gerisi sabır ve kişisel temas meselesidir.

Üçüncü ipucu - rengi öğrenin

Kasap bir kasap, ama eti kendi başınıza bulmaktan zarar gelmez. Etin rengi, tazeliğinin ana işaretlerinden biridir: iyi sığır eti güvenle kırmızı olmalı, domuz eti pembemsi olmalı, dana eti domuza benzer, ancak daha pembe, kuzu sığır etine benzer, ancak daha koyu ve daha zengin bir tonda olmalıdır.

Dördüncü ipucu - yüzeyi inceleyin

Etin kurumasından kaynaklanan ince, uçuk pembe veya uçuk kırmızı bir kabuk oldukça normaldir, ancak etin üzerinde yabancı gölgeler veya lekeler olmamalıdır. Mukus da olmamalıdır: Elinizi taze ete koyarsanız neredeyse kuru kalacaktır.

Beşinci ipucu - sniff

Balıkta olduğu gibi koku, ürün kalitesini belirlemede iyi bir rehberdir. Bizler avcılarız ve iyi etin zar zor algılanabilen taze kokusu bizim için hoştur. Örneğin, sığır eti kokmalıdır, böylece hemen bir Tatar bifteği veya carpaccio yapmak istersiniz. Belirgin hoş olmayan bir koku, bu etin artık birinci ve hatta ikinci tazelik olmadığını gösterir; hiçbir durumda satın almamalısınız. Bir parça eti "içeriden" koklamanın kanıtlanmış eski bir yolu, onu ısıtılmış bir bıçakla delmektir.

Altıncı İpucu - Şişmanlık Öğrenin

Yağ, kesip atmak isteseniz bile, görünüşünden çok şey söyleyebilir. Birincisi beyaz (ya da kuzu durumunda krema) olmalı, ikincisi doğru kıvama sahip olmalı (dana eti parçalanmalı, koyun eti tam tersine yeterince yoğun olmalı) ve üçüncüsü tatsız bir kıvama sahip olmamalıdır. veya kokuşmuş koku. Pekala, sadece taze değil, aynı zamanda yüksek kaliteli et satın almak istiyorsanız, “ebrusuna” dikkat edin: gerçekten iyi bir et kesiminde, yağın tüm yüzeyine dağıldığını görebilirsiniz.

Yedinci ipucu - esneklik testi

Balıkta olduğu gibi: taze et, bastırıldığında yaylar ve parmağınızla bıraktığınız delik hemen düzeltilir.

Sekizinci ipucu - dondurulmuş satın alın

Dondurulmuş et satın alırken, dokunulduğunda çıkardığı sese dikkat edin, üzerine parmağınızı koyduğunuzda görünen eşit bir kesim, parlak bir renk. Eti nazikçe çözün, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir (örneğin, buzdolabında) ve eğer uygun şekilde dondurulmuşsa, o zaman pişirilmişse, soğutulmuştan neredeyse ayırt edilemez olacaktır.

Dokuzuncu ipucu - kesiklerin kurnazlığı

Bunu veya o kesimi satın alırken, hayvanın karkasının neresinde olduğunu ve kaç tane kemik içerdiğini bilmek iyidir. Bu bilgiyle, kemikler için fazla ödeme yapmayacaksınız ve porsiyon sayısını doğru bir şekilde hesaplayabileceksiniz.

Onuncu ipucu - sonu ve anlamı

Çoğu zaman, iyi bir et parçası satın alan insanlar, yemek pişirirken onu tanınmayacak şekilde bozarlar - ve zaten suçlayacak kimse olmayacak, ancak kendilerinden. Et seçerken ne pişirmek istediğinize dair net bir fikriniz olsun ve bunu kasapla paylaşmaktan çekinmeyin. Et suyu, jöle veya haşlanmış et elde etmek için kızartma, haşlama, fırınlama, kaynatma - tüm bunlar ve diğer birçok hazırlık türü, farklı kesimlerin kullanılmasını içerir. Tabii ki, hiç kimse sığır filetosu almanızı ve ondan et suyu pişirmenizi yasaklayamaz - ama o zaman fazla para ödersiniz ve eti mahvedersiniz ve et suyu böyle olur. Son olarak, domuz etinin nasıl seçileceğine dair ayrıntılı makaleme bir link vereceğim ve sığır etinin kalitesinin nasıl belirleneceğine dair küçük bir (bir şeyle dakika) video vereceğim:

Eti kişisel olarak nasıl seçtiğiniz, nereden almaya çalıştığınız, en çok neyi sevdiğiniz hakkındaki sırlarımız ve geleneksel olarak diğer her şeyi yorumlarda paylaşıyoruz.