Domates

Diyetisyenler domateslere düşük kalorili içeriği ve yüksek miktarda likopen içerdiği için değer verir ve şefler onları doğal bir lezzet arttırıcı olarak kullanır. Bir meyve veya bir sebzenin tüm faydalarından nasıl yararlanacağınızı size anlatacağız.

Domates veya domates (Solanum lycopersicum), Güney Amerika'ya özgü Solanaceae familyasından bir bitkidir. Botanik olarak domates bir meyve olmasına rağmen genellikle sebze gibi yenir ve pişirilir. Olgun domatesler kırmızıdır, ancak pembe, sarı, turuncu, yeşil, mor ve hatta siyah domatesler de vardır. Farklı domates çeşitleri, besin maddelerinin tadı ve bileşiminde farklılık gösterir. Ayrıca domatesler hem olgun hem de yeşil olarak yenir.

Domatesler: çeşitleri

Ukrayna'daki en popüler kırmızı domates çeşitleri Casta (Süpernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1'dir. Oldukça sulu ve etlidirler. Ukrayna'daki en popüler domateslerden biri Kalinovka'dan gelen pembe domateslerdir. Hassas ama etkileyici bir tada sahiptirler ve tüm yıl boyunca mevcutturlar. Popüler Black Prince çeşidi, koyu rengi ve parlak, zengin tadı ile ayırt edilir. Yaz sonunda, pazarlara kremalı domatesler hakimdir. Dıştan, İtalyan çeşitleri onlara benzer: İtalyan pizzasının hazırlandığı San Marzano ve Roma. Konfit şeklinde salata ve güveçlerde, parlak tatlı bir tada sahip kiraz domatesleri kullanılır. Uzmanlar mevsim boyunca Oxheart domateslerini avlarlar ve yaz sakinleri kırmızı, siyah, pembe ve sarı olan De Barao domatesine saygı duyar.

Domates: kalori içeriği

100 ila 15 kcal arası 18 g domates içinde. Bir domates% 95 sudur. Düşük kalorili ve düşük karbonhidratlı bir besindir. Kalan% 5, esas olarak karbonhidratlar, esas olarak glikoz ve fruktoz ve çözünmeyen liftir (orta domates başına yaklaşık 1.5 g, esas olarak hemiselüloz, selüloz ve lignin).

Domates: faydalar

Domates, C vitamini, potasyum, folat ve K vitamini açısından zengindir. Ancak domates, kalp hastalığı ve kanser riskini azaltan güçlü antioksidan likopenin ana kaynağı olduğu için en değerlidir.

Domateslerdeki besinler

• C Vitamini Önemli bir besin ve antioksidandır. Orta boy bir domates, Günlük Değerin (RDI) yaklaşık% 28'ini sağlayabilir.
• Potasyum. Kan basıncı kontrolü ve kalp hastalıklarının önlenmesi için faydalı olan temel bir mineral.
• Filokinon olarak da bilinen K1 vitamini. K vitamini kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemlidir.
• B9 vitamini (folat). Özellikle hamile kadınlar için önemli olan normal doku büyümesi ve hücre işleyişi için önemlidir.
• Likopen. Kırmızı pigment ve antioksidan likopen, olgun domateslerde en bol bulunan karotenoiddir. En yüksek konsantrasyon ciltte. Etkisine ilişkin daha fazla ayrıntı aşağıda tartışılmaktadır.
• Beta karoten. Yiyeceklere genellikle sarı veya turuncu bir renk veren antioksidan, vücudunuzda A vitaminine dönüştürülür.
• Naringenin. Domates kabuğunda bulunan bu flavonoidin, bir fare çalışmasında iltihabı azalttığı ve çeşitli hastalıklara karşı koruma sağladığı bulunmuştur.
• Klorojenik asit. Hipertansif hastalarda kan basıncını düşüren güçlü bir antioksidan bileşik.

Likopen

Genelde domates ne kadar kırmızı olursa o kadar fazla likopen içerir. Aynı zamanda pişmiş domateslerde kalır ve nemin buharlaşması nedeniyle içlerindeki likopen konsantrasyonu artar. Bu nedenle domates sosu, ketçap, domates suyu, salça gibi besinler zengin likopen kaynaklarıdır. Örneğin 100 gr ketçap 10-14 mg likopen içerirken aynı ağırlıktaki taze domates (100 gr) sadece 1-8 mg içerir. Ancak ketçapın kalori içeriğinin çok daha yüksek olduğunu unutmayınız. Sindirim sistemimiz yalnızca küçük miktarlarda likopen işleyebilir - uzmanlar günde 22 mg önermektedir. Bunu yapmak için en fazla iki yemek kaşığı domates püresi yemek yeterlidir.

Diyetinizdeki bazı yiyecekler likopen emilimi üzerinde derin bir etkiye sahip olabilir. Böylece yağ kaynağı ile birlikte emilimi dört kat artar.

Orta yaşlı erkeklerde yapılan bir araştırma, düşük kan seviyelerinde likopen ve beta-karoten ile kalp krizi ve felç riskini artırdı. Bu nedenle likopenin yararı, kalp hastalığını önlemeye yardımcı olmasıdır. Domates yemek aynı zamanda kötü kolesterolü düşürür, arter duvarlarının esnekliğini arttırır ve prostat, akciğer, mide ve meme kanserini önlemede etkili olduğu gösterilmiştir.

Domates ve cilt sağlığı

Likopen ve diğer bitki bileşikleri bakımından zengin domates bazlı gıdalar güneş yanığına karşı koruma sağlayabilir. Bir araştırmaya göre, 40 hafta boyunca her gün zeytinyağı ile 16 gram domates salçası (10 mg likopen eşdeğeri) alan kişiler %40 daha az güneş yanığı yaşadı.

Domates: zarar

Domatesler genellikle iyi tolere edilir ve domates alerjileri çok nadirdir. Çim polenine alerjisi olan kişilerin benzer şekilde domatese alerjisi olma olasılığı daha yüksektir: kaşıntılı ağız, boğaz veya ağız veya boğazda şişme. Ancak domates asmasının yaprakları zehirlidir, yenmemelidir - bu, ağız ve boğazda şiddetli tahrişe, kusmaya, ishale, baş dönmesine, baş ağrısına, hafif kasılmalara ve hatta ölüme neden olabilir.

Domatesler: mutfak fikirleri ve tarifleri

Domates sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır. Bu meyveler sulu ve tatlıdır, antioksidanlarla doludur ve hastalıkları önlemeye ve bunlarla savaşmaya yardımcı olabilir. Onları nasıl yiyorsun? Neyse ki, bu yemek pişirmedeki en parlak ürünlerden biri, beşinci tadın ana kaynaklarından biri olan umami. Domateslerde doğal olarak bulunan monosodyum glutamat tarafından sağlanır. Bu nedenle domates ve salça kullanıldıkları yemekler için doğal bir lezzet arttırıcı olarak adlandırılabilir.

En popüler olanları, domatesten adjika gibi domates pişirmek için tarifler, kış için çeşitli reçeller, salamura, salamura ve tuzlanmış domates, ev yapımı ketçap, domates sosu, lecho. Üstelik domates sadece olgun değil, aynı zamanda yeşil pişirmede de kullanılır. Yeşil domatesler kışın tuzlanır, reçel yapar, yeşil domates salatası, havyar hazırlar.

Yaz domatesleri için fikirler

Dilimlenmiş ve zeytinyağı serpilmiş ve deniz tuzu ile hafifçe baharatlanmış olarak yiyin.

Zeytinyağı ile tatlandırılmış ve tuz, karabiber, kuru kekik veya Provence otları ile tatlandırılmış bir salatada kullanın. Besin değeri için salataya kuru kara ekmek ekleyin.

Piyasada göreceğiniz her renk ve büyüklükteki domatesleri kullanarak domates ve mozzarella salatası yapın. Bu ona yeni tatlar katacak.

Soğuk gazpacho çorbası yap. Sarı domatesli gazpacho yapmak gibi renklerle denemeler yapın.
Beyaz domates çorbası. Lezzetli olgun domatesleri rendeleyin ve kekin içindeki sıvıyı tülbent ile ayırın. Kremaya berrak suyu ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar kaynatın. Tuz ve sarımsak ile tatmak için mevsim. Izgara karides veya bebek deniz ürünleri ile servis yapın, kiraz domateslerle süsleyin.

Kore Yeşil Domates Salatası

2 porsiyonluk malzemeler:

• 4 yeşil domates
• ½ soğan
• 1-2 yeşil soğan veya frenk soğanı tüyü
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş susam
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu
• 2 yemek kaşığı. l. beyaz şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1 yemek kaşığı. ben. Susam yağı

Yemek pişirme. Domatesleri ince dilimler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın ve sert tadı gidermek için bir kase soğuk suya koyun. Yeşil soğanları doğrayın. Listedeki son altı malzemeyi karıştırın. Domatesleri bir tabağa koyun, nemlendirilmesi gereken soğanları ortaya koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin. Üzerine sosu dökün.

Hızlı salamura domates

• Malzemeler:
• 2 kg krema gibi küçük domates
• 1 demet dereotu
• Sarımsak 10 karanfil
• Marinat:
• 1 litre su
• Küçük bir kaydırakla 2 yemek kaşığı tuz
• Küçük bir kaydırak ile 3 yemek kaşığı şeker
• 100 ml% 9 sirke

Domatesleri 30 saniye kaynar suya, ardından soğuk suya batırın, soyun. Kıyılmış dereotu ve sarımsak ile bir dekapaj tabağına katın.

Turşuyu hazırlayın: tuz, şeker ve suyu karıştırın, ara sıra karıştırın, karışımı kaynatın ve ocağı kapatın. Sirkeyi ılık turşunun içine dökün. Turşuyu tamamen soğutun. Ilık turşuyla domatesleri dökün ve üzerini kapatın. Marine süresi 12 saat. Soğutulmuş olarak servis yapın ve soğutun.

Acıka domates

• 11/2 kg domates
• 250 gr dolmalık biber
• 5-6 adet sivri biber, çekirdekleri çıkarılmış
• 21/2 baş sarımsak
• 50 gr yaban turpu kökü
• ½ yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
• 11/2 çay kaşığı sirke

Yıkanan sebzeleri dilimler halinde kesin, biberi soyun ve doğrayın. Sarımsakları soyun. Tüm sebzeleri sarımsak ve kırmızı biberle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Rendelenmiş yaban turpu ekleyin ve karıştırın. Karışımı bir emaye kaseye aktarın ve tüm baharatları ve baharatları ekleyin, karıştırın ve bir gece buzdolabında bırakın. Sabah tüm sıvıyı dikkatlice boşaltın ve sebze püresini kavanozlara koyun. Acıka hazır. Buzdolabında saklayın.