İçerik
Açıklama
Badem, 6 metre yüksekliğe kadar dallı bir çalıdır (ağaç). Meyveleri açık kahverengi ve kadifemsi olup 3.5 cm uzunluğa ve 5 gram ağırlığa kadar tohumlar şeklindedir. Küçük çukurlar ve oluklarla kaplı.
Badem, diğer ağaç kuruyemişlerinden daha fazla lif, kalsiyum, E vitamini, riboflavin ve niasin içerir. Ayrıca badem, düşük glisemik bir besindir. Diğer kuruyemişler gibi badem de yüksek oranda yağ içerir. Neyse ki, bu yağların yaklaşık 2/3'ü tekli doymamış, yani kardiyovasküler sistem için iyiler.
Badem ünlü bir fındıktır. Erik cinsinin çekirdekli meyveler için bilimsel tanımına rağmen, tat ve kullanım özgüllüğü açısından bademleri bir fındık olarak görüyoruz ve bilim adamlarının ona hitap eden sıfatlarını kabul etmekten mutluluk duyuyoruz: kraliyet fıstığı, kral fındık .
Badem tarihi
Türkiye'nin modern bölgeleri bademin doğum yeri olarak kabul edilir. Burada badem kültürü çağımızdan yüzyıllar önce ortaya çıktı. Eski zamanlarda badem çiçeği, yeni yılın başlangıcının bir simgesiydi. Örneğin, ilk badem çiçeğini açan İsrailli “vergi işçileri”, meyve ağaçlarından ondalık alarak işlerini aldılar. Badem ayrıca ölüleri mumyalamak için kullanıldı. Böylece Mısır kralı Tutankhamun'un mezarında fındık yağı izleri bulundu.
Sovyet sonrası ülkeler hakkında konuşursak, o zaman en erken Tacikistan'da badem yetiştirmeye başladı. Hatta Kanibadam adında ayrı bir “badem çiçeği şehri” var.
Şimdi, dünyadaki badem mahsulünün yarısından fazlası, Kaliforniya eyaletinde, ABD'de yetiştiriliyor. Badem ağaçları İspanya, İtalya ve Portekiz'de popülerdir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Bademin besin değeri
- Proteinler - 18.6 g. Esansiyel ve esansiyel olmayan yağ asitleri vücut için değerlidir. Bademdeki içerikleri sırasıyla 12 ve 8'dir. Temel amino asitler mutlaka dışarıdan gelmelidir, çünkü vücut kendi başına üretilmez.
- Yağlar - 57.7 g. Yağlar nedeniyle insan diyetinin kalori içeriğinin% 30-35'i sağlanır. Vücudun tüm hücrelerinde bulunurlar. Ayrıca kimyasal enerji biriktiren "yedek" hücrelerdir. Yiyecek eksikliği ile bu enerji vücut tarafından kullanılacaktır. Yeterince büyük miktarda doymamış yağ asitleri - fındıkta bulunan% 65, bademlerin kolesterolü düşürmesine ve vücuttan atmasına izin vererek ateroskleroz gelişimini önler. Vücudun bu tür yağ asitlerine olan ihtiyacı günde 20-25 gr olup, bir kişinin diyetindeki toplam kalori alımının% 5'i kadardır.
- Karbonhidratlar - 13.6 g. Gıdanın en önemli bileşenlerinden biri vücudun enerji ihtiyacını hızlı ve verimli bir şekilde sağlar. Bitkinin içerdiği nişasta (polisakkarit) yiyeceklerin desteklenmesine yardımcı olur, iştahı azaltır ve tokluk hissi yaratır.
Badem çekirdeğinin kimyasal bileşimi
- Mineral maddeler (makro besinler). Bademdeki yeterince yüksek konsantrasyonları, belirli enzimatik reaksiyonları ve biyoelektrik sistemlerin çalışmasını sağlar. Gerekli mineral arzı, günde sadece birkaç tane yenilerek sağlanacaktır. Örneğin 100 gr badem günlük fosfor değerinin% 65'i,% 67 magnezyum,% 26 kalsiyum,% 15 potasyum içerir.
- Eser elementler: manganez – %99, bakır – %110, demir – %46.5, çinko – %28. Bu rakamların arkasında insan sağlığı var. Demir, hematopoez süreçlerinde yer alır, hemoglobin için son derece gereklidir. İnsanın günlük demir ihtiyacı 15-20 mg'dır. 100 gram badem günlük ihtiyacın yarısını karşılar. Bakır nörolojik süreçlerde yer alır, hormon üretimini uyarır ve doku solunumunda yer alır. Manganez protein metabolizmasını etkiler, enzim sistemlerinin bir parçasıdır.
- Vitaminler: B2 (riboflavin) günlük insan ihtiyacının %78'ini karşılar; B1 (tiamin) sinir sisteminin normal işleyişini sağlar; B6 (piridoksin) – demirin kan, bağırsaklar ve böbreklerde taşınmasına katılır. Vitamin eksikliği merkezi sinir sisteminin bozulmasına neden olur, dermatit ortaya çıkar; B3 (pantotenik asit) – vücudun normal büyüme, cilt beslenmesi için ihtiyacı vardır; C vitamini (askorbik asit) vücudun zihinsel ve fiziksel aktivitesini sağlar; E vitamini (tokoferol) vücutta çok şey sağlar: germ hücrelerinin olgunlaşması, spermatogenezde aktif olarak yer alır, hamileliği korur, vazodilatör görevi görür. 100 gram badem, insanlar için günlük değerin %173'ünü içerir.
- Böylesine zengin bir besin ve tıbbi bileşen içeriği, bademleri benzersiz ve sağlık için faydalı kılar.
100 g başına kalori 576 kcal
Bademin faydaları
Badem, doğal bileşimi nedeniyle faydalıdır. Mükemmel bir kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor ve potasyum kaynağı olarak kabul edilir. Çok sayıda B vitamini (B1, B2, B3, B5, B6, B9) ve ayrıca tokoferol (E vitamini) içerir. Badem, çok sayıda doymamış yağ, amino asit ve mineral içerdiğinden kalp ve kan damarları için iyidir. Fındık, E vitamini tarafından aktive edilen bitki flavonoidleri bakımından zengindir.
Sinir sistemini ve beynin normal işleyişini sürdürmek için doktorlar günde 20-25 fındık tüketmeyi tavsiye ediyor. 50 yaş üstü insanlar için badem, bunama ve Alzheimer hastalığıyla baş etmeye yardımcı olabilir. Kuru yemişlerde bulunan bitki antioksidanları uykuyu normalleştirir ve yaşlılık uykusuzluğunu ve mevsimsel depresyonu hafifletir.
Yağ asitleri, vücudu aşırı glikozun kan dolaşımına girmesinden korur. Bu nedenle badem şeker hastaları için iyidir. Aynı zamanda mikrosirkülasyon ve bağışıklık üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.
Diyet lifi vücudu “temizlemeye” yardımcı olur, bağırsak mikroflorasını faydalı bakterilerle besler ve prebiyotik işlevi etkiler. Bademleri birçok antioksidan içeren gıdalarla birleştirmek önemlidir – C vitamini, A, çinko ve selenyum. Buna lahana, dolmalık biber, brokoli, turunçgiller, hindi, dana eti, tavuk dahildir.
Badem zararı
Badem alerjik bir üründür. Bu nedenle alerjik reaksiyon eğilimi olan kişilerin bu fındığa dikkat etmesi gerekir. Dozajını izleyin. Alerjiler karın ağrısı, ishal, kusma, baş dönmesi ve burun tıkanıklığına neden olur.
Ayrıca bademleri fazla yemeyin, çünkü kuruyemişler yüksek kalorilidir ve fazla yağa neden olabilir. Sonuç olarak, fazla kilo görünebilir. Dahası, kısıtlama sadece fazla kilolu insanlar için geçerli değildir. Aşırı yemek, şişkinliğe, ishale ve hatta baş ağrısına neden olabilir.
Standart olmayan kalp atış hızına sahip çekirdekler için fındık aşırı kullanmayın. Ayrıca yüksek siyanür içeriği nedeniyle zehirlenebileceğiniz için olgunlaşmamış badem yememek daha iyidir.
Bademin tıpta kullanımı
Badem genellikle vücudun çeşitli farklı hastalıkları için tüketilmesi tavsiye edilir. Ceviz, kan damarları ve kalp için faydalı olduğu için kalp damar hastalıklarının önlenmesi için önerilmektedir.
Badem, çeşitli faydalı eser elementler bakımından zengindir. Özellikle kalsiyum, magnezyum, potasyum ve fosfor. Karaciğer ve merkezi sinir sisteminin mümkün olduğunca uzun süre işlevsel kalmasına yardımcı olan çok sayıda tekli doymamış yağ ve kolin içerir.
Badem, öksürük kesici olarak kullanılabilir. İçerdiği yüksek miktarda antioksidan sayesinde mükemmel bir yaşlanma karşıtı ajan görevi görebilir ve erken yaşlanmayı önler. Çinko, bağışıklık sistemini ve üreme işlevini (erkeklerde sperm sağlığını) güçlendirir. Yemekten sonra bir avuç badem, her zamanki tatlı yeme isteğini caydıracaktır.
Badem yağı sadece kozmetik amaçlı kullanılabilir: cilt ve saçın durumunu iyileştirir.
Bademlerin pişirmede kullanımı
Badem farklı şekillerde kullanılır: taze, kızarmış, tuzlu. Hamur, çikolata, likörden tatlıların imalatında fındıklar baharat olarak eklenir. Badem, yemeklere hassas ve sofistike bir tat verir.
Güçlendirilmiş süt bademden yapılır. Dahası, laktoz intoleransı olanlar tarafından bile içilebilir. Genellikle vejeteryanlar ve veganlar tarafından tüketilir. Örneğin İspanya'da badem sütü bazlı bir içecek horchata, Fransa'da horchada hazırlanır.
Birçok tatlı bademden yapılır. Badem ezmesi – şeker şurubu bademle karıştırılır, pralin – yer fıstığı şekerde kızartılır, nugat ve makaronlar da hazırlanır. Bütün fındık hindistan cevizi ve çikolata serpilir. Son zamanlarda fıstık ezmesine alternatif olarak badem yağı kullanılmaya başlandı.
Çin ve Endonezya mutfağında birçok et yemeğine, salataya ve çorbaya badem eklenir.
Badem alerjisi
Tüm kuruyemişler tehlikeli alerjenler olarak sınıflandırılır. Çoğu zaman, yüksek protein içeriği alerjiye neden olur. Proteinin yanı sıra birçok vitamin, makro ve mikro element içeren zengin badem bileşimi, yemekten hemen sonra ortaya çıkan alerjik reaksiyona neden olabilir.
Ana sebep zayıflamış bağışıklıktır. Bilim adamları, bu gibi durumlarda vücudu koruyan, proteini tehlikeli bir madde olarak algılayan, kan dolaşımına bir kimyasal madde - histamin salgılayan ve zayıf bir vücudun dokularını (gözler, deri, solunum yolu, gastrointestinal sistem, akciğerler vb.)
Bu gibi durumlarda elbette bir alerji uzmanına danışmalısınız. Ancak halk ilaçları da yardımcı olabilir: harici ve dahili olarak kullanılan papatya kaynatma. Bir su banyosunda demlenmiş otlar (kekik, ip, Hint kamışı, St. John's wort, meyan kökü) koleksiyonu da yardımcı olacaktır. Yemeklerden sonra üç kez 50 ml alın.
Badem ağacı nasıl büyür?
Çiçek açan bademler uzaktan görülebilir. Yapraklar ortaya çıkmadan önce bile, dünyanın en güzel ağaçları beyaz-pembe yumuşak köpükle kaplanır ve olağanüstü bir manzaraya hayran olmak için dünyanın farklı yerlerine binlerce turisti çeker: çok sayıda pembe tomurcuk beyaz ve pembe renkli büyük çiçeklere dönüşür .
Badem Çiçeği Festivali
Badem Çiçeği Festivali 16 Şubat'ta kutlanır. Bu gün Dünya Badem Günü olarak kabul ediliyor ve muhteşem ağaçların yetiştiği ülkelerde kutlanıyor: İsrail, İspanya, İtalya, Çin, Fas, Portekiz, ABD (Kaliforniya). Her ülke badem için yerini belirlemiştir:
- İsrail'de ölümsüzlüğün sembolüdür
- Çin'de - refah ve zenginlik sembolü
- Fas'ta badem ağacının meyvelerinin mutluluk getirdiğine inanıyorlar. Bir rüyada görülen çiçek açan badem, en değerli arzunun yerine getirildiğini gösterir.
- Kanarya Adaları'nda, yerel badem şarabını ve çeşitli tatlıları tatmak için bu harika bir bahane. Çiçek açan badem festivali, ağaç çiçek açarken bir ay sürebilir ve zengin bir konser programı, ulusal kostümlerde renkli alaylar ile bir folklor festivaline dönüşebilir.
Badem Efsaneleri
Tiyatro performansları, genç ve güzel Prenses Phyllida'nın Minotaur'u yenen Theseus'un oğlu Akamant'a aşık olduğu Yunan efsanesini yeniden canlandırıyor. Truva atlarıyla yapılan savaş, 10 yıl boyunca sevgilileri ayırdı. Güzel prenses uzun ayrılığa dayanamadı ve kederden öldü.
Böyle güçlü bir aşk gören tanrıça Athena, kızı bir badem ağacına çevirdi. Savaştan döndükten sonra, sevgilisinin reenkarnasyonunu öğrenen Akamant, Phyllida'nın kızarmasına çok benzer şekilde, narin çiçeklerle hemen parıldayan ağaca sarıldı.
Arap ülkeleri badem tarihlerini biliyorlar: eski zamanlarda, Algarve hükümdarı Prens İbn Almundin, yakalanan güzel kuzey Gilda'ya aşık oldu. Bir esirle evlenen Arap prens, kısa bir süre sonra genç karısının kuzey vatanına olan eşi benzeri görülmemiş bir özleminin neden olduğu hastalık karşısında şok oldu.
Hiçbir ilacın yardımı olmadı ve ardından hükümdar ülke çapında badem ağaçları dikti. Çiçek açan ağaçlar tüm krallığı çiçek açan karla kapladı, bu da genç Gilda'ya memleketini hatırlattı ve hastalığını iyileştirdi.
Uzatılmış bir şekle sahip olan, kenarları bir tür okla biten badem ağacının meyveleri, kadın güzelliğinin sembolü olarak görev yaptı: Omar Hayyam'ın uzun bir ceviz nedeniyle adını verdiği badem şeklindeki gözler hala ideal, yani güzellik standardı olarak kabul edilir.
İnsanlar acı aromayı duygularla (sevginin badem tadı) ve adli tıpla (birçok dedektifte çeşitli suçları araştırırken acı badem kokusu sık sık görülür) ilişkilendirdiler.