Avusturya mutfağı

Avusturya'ya harika mutfağı olan küçük bir ülke deniyor ve bu şaşırtıcı değil. Her yıl şefleri, Avrupa'da hazırlanmaları için en iyi yemekleri ve teknolojileri topladılar ve sonra bunları kendilerine uyarladılar. Sonuç olarak, dünyaya, bazı yemek kitabı yazarlarına göre, XNUMX. yüzyılda zaten en iyisi olarak adlandırılan eşsiz bir Viyana mutfağı ve bununla birlikte yerel halkın bile seçtiği yemek pişirme yeteneğine göre ulusal lezzetler sunuldu. onların karıları.

Tarih ve gelenekler

Belki de Avusturyalıların uzak geçmişte yemek konusunda özel bir tutumu vardı. Bu, ulusal Avusturya yemeklerinin çoğunun başlangıçta sıradan köylülerin ailelerinde ve daha sonra imparatorların masalarında ortaya çıkmasıyla kanıtlanmıştır. Bu ülkenin mutfağı, farklı zamanlarda Habsburg imparatorluğunda yaşayan diğer milletlerin geleneklerinin etkisi altında gelişti: Almanlar, İtalyanlar, Macarlar, Slavlar, vb.

O günlerde, yerli halk, tarifleri günümüze ulaşan ve eski yemek kitaplarının sayfalarında korunan orijinal ve bazen egzotik yemekler hazırladıkları ziyafet sevgileriyle ünlüydü. Bunlar arasında: köfteli Tirol kartalı, sirke soslu erişteli kirpi, salatalı kızarmış sincap.

Daha sonra, İmparator I. Leopold, refahlarını tüketilen yiyeceğin miktarı ve kalitesine göre belirleyen bir vergi getirdi. “Höferlguckerli” ya da “başkalarının tabaklarına burnunu sokan insanlar” imparatorluk iradesinin infazını kontrol etti. Bu, nüfusun farklı kesimleri için kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için yemek sayısı ile ilgili kuralların oluşturulması için itici güçtü. Örneğin, zanaatkarlar, tüketimi 3 saate kadar uzayabilen 3 tabak hakkına sahipti. Asalet, toplumdaki konumuna bağlı olarak, günde 6 ila 12 saat arasında yemek yemesine izin verdi.

Ve İmparator Marcus Aurelius'un saltanatı sırasında, Avusturya'da bugün bile tadabileceğiniz enfes şaraplar ortaya çıktı. Aynı zamanda, bu güne kadar hayatta kalan yiyecekleri şarap veya bira ile yıkamak için nüfus arasında “yazılı olmayan bir kural” doğdu. Doğru, şimdi yerel halk, bu içecekleri bir bardak schnapps veya bir fincan kahve ile değiştirerek ondan sapmayı göze alabilir.

Avusturya ve Viyana mutfağı kavramlarının bugün tanımlandığını da belirtmekte fayda var, ancak bu yanlış, çünkü ilki aynı yemeklerin hazırlanmasında bölgesel farklılıkları birleştiriyor ve ikincisi - yalnızca başkent Viyana'nın mutfak hitleri, Viyana turtası, Viyana şnitzeli, Viyana keki, Viyana kahvesi gibi.

Özellikler

Ulusal Avusturya mutfağının ayırt edici özellikleri şunlardır:

• muhafazakarlık. Eski tariflerde yapılan küçük değişikliklere rağmen, hala varlar ve çağdaşların imparatoriçenin yediği gibi yemelerine izin veriyorlar.
• Kalori içeriği, yemeklerin enfes sunumu ve büyük porsiyonları. Tarihsel olarak öyle oldu ki, bu insanlar lezzetli yemek yemeyi severler ve bundan çekinmezler, bu nedenle temsilcilerinin çoğunun aşırı kilolu olma sorunları vardır.
• Baharatlı, ekşi veya tersine çok “yumuşak” tatların olmaması.
• Bölgesellik. Bugün, bu ülkenin topraklarında, mutfakları ayırt edici özellikleri ile karakterize edilen birkaç bölge şartlı olarak ayırt edilmektedir. Tirol, Styria, Carinthia, Salzburg eyaletlerinden bahsediyoruz.

Temel pişirme yöntemleri:

Avusturya mutfağının benzersizliği, tarihinde ve kimliğinde yatmaktadır. Bu yüzden turistler bu ülkeye mimarisini ve müze sergilerini beğenmek için değil, ulusal yemekleri tatmak için gittiklerini şaka yapıyorlar. Ve burada birçoğu var:

Viyana şnitzeli, Avusturya mutfağının “kartviziti” dir. Günümüzde genellikle domuz etinden yapılır, ancak yaklaşık 400 yıl önce İtalya'dan ödünç alınan ve rafine edilmiş orijinal tarif, genç dana eti kullanır.

Elmalı turta, süzme peynir, badem veya tarçın ilavesiyle hazırlanan ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen bir sanat eseridir. Birkaç yüzyıl önce eşlerin kendileri için seçilmesi, pişirme becerisine bağlıydı.

Erdepfelgulyash, haşlanmış bir Kudüs enginarıdır.

Kaiserschmarren süt, yumurta, un, şeker, tarçın ve kuru üzümden yapılan ve inanılmaz lezzetli ve gevrek bir omlet. Pudra şekeri ile servis edilir.

Boischel bir kalp ve akciğer güvecidir.

Viyana kahvesi. Avusturya kahvehaneleri bakımından inanılmaz derecede zengindir. Avusturyalılar sadece bir şeyler atıştırmak için değil, aynı zamanda gazete okumak, arkadaşlarla sohbet etmek, oyun oynamak, sadece rahatlamak için de toplanırlar. Ve bu gelenek, ilk kahve dükkanının burada ortaya çıktığı 1684'ten beri var. Bu arada, “Kahve Kantatı”nı yazan büyük besteci IS Bach bile. Viyana kahvesine ek olarak, Avusturya'da 30'dan fazla çeşit var.

Sacher - özel bir tarife göre yapılmış bir kahve ile servis edilen reçelli çikolatalı kek.

Sarımsaklı patates gulaş.

Tafelspitz - haşlanmış sığır eti (İmparator Franz Joseph I'in favori yemeği).

Köfte ve otlu Viyana çorbası.

Şarap. Ülkenin ulusal içeceği, Rusya'da votka veya İngiltere'de viski gibi.

Palachinken - süzme peynirli krep, kayısı reçeli ve krem ​​şanti.

En iyi restoranların menüsünde yer alan jöleli sazan.

Gluwein, baharatlarla birlikte sıcak kırmızı şarap içeceğidir. Lezzet yokluğunda mulled şaraptan farklıdır.

Schnapps meyveli bir kaçak içkidir.

Hermknedl - meyve veya vanilya soslu haşhaş tohumlu çörek.