Azerbaycan mutfağı

Kafkasya halklarının mutfaklarıyla pek çok ortak yanı vardır. Bu bir tandır fırını, tabaklar ve ev eşyaları ve birçok lezzet tercihidir. Ancak bir şeyde onları aştı: Oluşumundan yıllar boyunca, dini geleneklerin ve komşu ülkelerin kendi kültürel gelenek ve göreneklerinin etkisi altında, tüm dünya tarafından takdir edilen kendine özgü mutfak özelliklerini oluşturdu.

Tarihçe

Azerbaycan, zengin bir tarihe ve daha az zengin bir mutfağa sahip olmayan eski bir ülkedir. İkincisi, Azerbaycan halkının geçirdiği tüm gelişme aşamaları yansıtıldı. Kendinize hakim olun: bugün yemeklerinin çoğunda Türk isimleri var. Ancak pişirme teknolojisi ve lezzeti açısından İran notaları tahmin ediliyor. Neden oldu? Bu ülkenin tarihi suçlanacak.

III - IV.Yüzyılda. MÖ. E. Sasaniler tarafından fethedildi. Daha sonra İran'ı kuran ve Azerbaycan'ın gelişimini ve oluşumunu etkileyen onlardı. Ve VIII.Yüzyıla girelim. ardından, İslam'ın yerel halkın yaşamına ve XI - XII yüzyıllarda Arap fethi. Hem Türk saldırısı hem de Moğol istilası, bu pratikte Azerbaycan kültüründe hala izlenebilen yerleşik İran geleneklerini etkilemedi. Ayrıca, XVI - XVIII yüzyıllarda. kendisi İran'a döndü ve yüz yıl sonra tamamen küçük beyliklere - hanlıklara bölündü. Bu, onların daha sonra Azerbaycan mutfağında hala korunan kendi bölgesel geleneklerini oluşturmalarına izin veren şeydi.

Ayırt edici özellikleri

• Azerbaycan'da beslenmenin temeli koyun etidir ve bazen sülün, bıldırcın, keklik gibi hem dana hem de av hayvanlarını karşılayabilseler de, mümkünse her zaman genç kuzuları tercih ederler. Genç et sevgisi, en sevilen pişirme yönteminden kaynaklanmaktadır - açık ateşte. Her zaman ekşi - kiraz eriği, kızılcık, nar ile desteklenir.
• Kafkasya'nın diğer mutfaklarının aksine, balıkların yaygın kullanımı. Kırmızı en çok tercih edilir. Kuruyemiş ve meyve ilavesiyle ızgarada, ızgarada veya buhar banyosunda pişirilir.
• Meyveler, sebzeler ve baharatlı otlar için gerçek bir aşk. Ayrıca, porsiyonun en az yarısını oluşturdukları herhangi bir yemeğin parçası olarak çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak yenirler. Doğru, yerel sakinler geleneksel olarak kuşkonmaz, lahana, fasulye, enginar, bezelye gibi yer üstü sebzeleri tercih ederler. Gerisi nadiren pişirilir. Kızarmış yemeklerin tadını arttırmak için pırasa ve yeşil soğan, dereotu, sarımsak, melisa, fındık (ceviz, badem, fındık vb.)
• Yemeklerde kestane kullanımı. İster inanın ister inanmayın, patatesler yerel mutfakta ortaya çıkmadan önce kestane hostesler tarafından yaygın olarak kullanılıyordu. Üstelik lezzetlerini o kadar çok sevdiler ki, bugün bile bazı klasik et baharatları onlarsız düşünülemez. o dağ (olgunlaşmamış üzüm), sumak (kızamık), yanmak (fermantasyon sonrası üzüm suyu), yığın (nar ve nar suyu).
• Orta derecede tuz alımı. Burada ete tuzsuz servis yapmak gelenekseldir, çünkü ona harika bir tat veren tuz değil, vişne eriği, kızılcık veya nar ekşiliğidir.
• En sevdiğim baharat - safran, ancak eski İran ve Medyada olduğu gibi.
• Gül yapraklarının yoğun kullanımı. Bu özelliğe, onu diğerlerinden ayıran Azerbaycan mutfağının öne çıkan özelliği denir. Gül yapraklarından reçel, şerbet ve şurup yapılır.

Azerbaycan mutfağının özelliği, taze ürünlerin (pirinç, kestane) sütlü ve ekşili ürünlerle birleşimidir.

Temel pişirme yöntemleri:

Ulusal Azerbaycan yemekleri hakkında hiç durmadan konuşulabilir. Ve aslında birçoğu diğer mutfaklardan yemeklerle çakışsa da, aslında hazırlanma süreci önemli ölçüde farklıdır. Kendinize hakim olun:

Azerbaycan milli pilavı. Lezzeti özelliklerinde. Gerçek şu ki, bunun için pirinç diğer malzemelerden ayrı olarak hazırlanır ve servis edilir. Daha sonra, yemek yerken bile karıştırılmazlar ve kalitesi pirinç hazırlığının kalitesine göre belirlenir. İdeal olarak birbirine yapışmamalı veya kaynamamalıdır.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - haşlanmış fasulye, erişte ve kuzu köfteli çorba.

Firni, pirinç, süt, tuz ve şekerden yapılan bir yemektir.

Dolma - üzüm yapraklarında lahana dolması.

Lula kebabı - pide üzerinde kızartılmış kıyılmış sosisler servis edilir.

Dushbara. Aslında bunlar Azerbaycan usulü köfte. Vurguları, kemik suyunda pişirilip servis edilmeleridir.

Etli kutablar kızarmış böreklerdir.

Dzhyz-byz, sumakla servis edilen patates ve otlu kuzu sakatatlarından oluşan bir yemektir.

Piti - kuzu, patates, nohuttan yapılan çorba.

Shilya, tavuk ve pilavdan oluşan bir yemektir.

Kufta - içli köfte.

Shaker-churek, yağ, yumurta ve şekerden yapılan yuvarlak bir kurabiyedir.

Baklava, şekerbura, şekerli tatlı yapımında pirinç unu, fındık, şeker, tereyağı, yumurta akı ve baharat kullanılan tatlılardır.

Siyah uzun çay, burada konukları ağırlamak için kullanılan ulusal bir içecektir. Basitçe iletişimi kolaylaştırdığı ve uzun zamandır misafirperverliğin sembolü olarak görüldüğü için.