Ermeni mutfağı

Gerçek Ermeni mutfağından uzun süre bahsedebilirsiniz. Basitçe, Avrupa'nın en eskilerinden biri ve Kafkasya'daki en eskilerden biri olduğu için. Ve zaten geliştirilmesinin şafağında, fırınlamada fermantasyon süreçleri tam güçle kullanıldı. Ve bunlar boş sözler değil, bilim adamları tarafından yapılan arkeolojik kazıların gerçek sonuçları.

Ermeni mutfağının tarihi

Ermeni mutfağının oluşumu ve gelişimi yaklaşık 2500 yıl önce başlamıştır. İnsanların gelişim tarihinden, coğrafi konumundan ve tabii ki kültürel geleneklerinden etkilenmiştir. Ermeniler ara sıra kendilerini Romalıların, Türklerin, Moğolların ve Arapların egemenliğinde buldular. Bununla birlikte, bu, en popüler yemekleri hazırlamak için mutfak alışkanlıklarını ve tariflerini korumalarını engellemedi. Aksine, diğer mutfakların gelişiminde büyük bir etkiye izin verdi.

Ermenistan'ın tartışılmaz avantajı, çok eski zamanlardan beri burada hüküm süren elverişli iklimdir. Verimli topraklar ve çok sayıda irili ufaklı nehir ile birlikte, sakinlerine hayvancılık yapma fırsatı verdi. Daha sonra bu meslek, et ve et yemeklerini temel aldığı için Ermeni mutfağını da etkiledi. Buna ek olarak, bir zamanlar Ermenilere lezzetli süt ürünleri veren şey, şimdi ünlü peynirlerini ürettikleri sığır yetiştiriciliğiydi.

Tarım, eski zamanlardan beri bu insanların bir başka favori eğlencesi olmuştur. Ermeni mutfağında pirinç, arpa, buğday gibi çok sayıda sebze ve tahılın ortaya çıkması, daha sonra et ve balık yemeklerinde ağız sulandıran garnitürlere dönüşmesi onun sayesinde oldu. Onlarla birlikte burada baklagiller ve yeşillikler de saygı görüyordu.

Ermeniler sadece ateşte yemek yaptılar. Daha sonra özel bir ocakları var - tonir. Duvarları taştan örülmüş, yerde derin bir delikti. Köylüler onun yardımıyla sadece lavaş ve haşlanmış et pişirmekle kalmadı, aynı zamanda yiyecek, kuru meyve ve hatta evlerini ısıttı. İlginç bir şekilde, Hıristiyanlık öncesi zamanlarda, böyle bir sobaya güneşin sembolü deniyordu. Bu nedenle, içinde ekmek pişirirken kadınlar, aslında saygılarını güneşe gönderdiklerine inanarak her zaman ona boyun eğdiler. İlginç bir şekilde, kilisesi olmayan köylerde rahipler tandırın önünde düğün törenleri bile yapabiliyordu.

Ermeniler her zaman yemek pişirme teknolojisi ile ünlü olmuşlardır. Eski zamanlardan beri sebzeleri, etleri otlar ve sebzelerle doldurmaya çalıştılar. Pişirmeleri genellikle uzun zaman alırdı. Basitçe yemeğe saygı duyup onları onurlandırdıkları ve onu hazırlama sürecini kutsal bir ritüel olarak gördükleri için.

Ermeni mutfağının özellikleri

Otantik Ermeni mutfağı kendine özgü ve eşsizdir. Dahası, karakteristik özellikleriyle diğerlerinden ayrılır:

• Pişirme süresi - Sıklıkla konu şekerleme olduğunda tüm süreç birkaç gün hatta aylar alabilir.
• Ermenilerin uyumsuzluğu tek tabakta birleştirebilme yeteneği – bunun canlı bir örneği Arganak'tır. Tavuk ve geyik eti suyunda pişirilir. Onun dışında tahılları ve bakliyatları bir tabakta karıştırmayı severler.
• Çorba yapmak için özel teknoloji - neredeyse tamamı burada yumurta veya ekşi süt temelinde pişirilir.
• Bulaşıkların keskinliği ve titizliği - 300'den fazla türün bulunduğu çok sayıda baharat, çeşni ve yabani otlar sayesinde elde edilir. Kimyon, biber, sarımsak favori olmaya devam ediyor. Üstelik sadece et yemeklerine değil, atıştırmalıklara ve çorbalara da konurlar.
• Çok fazla tuz - Sıcak havalarda vücut yoğun olarak kullandığı için bölgenin iklim koşulları ile açıklanmaktadır.

Ermeni mutfağının gelenekleri

Her neyse, ama bu topraklar gerçekten şarap yapımıyla ünlü. Kazıların sonuçları, şarabın burada zaten XI-X yüzyılda yapıldığını doğrulamaktadır. MÖ. E. Herodot ve Xenophon onlar hakkında yazdı. Onlarla birlikte Ermeniler, bugün Ermenistan ile ilişkilendirilen konyak yaptılar.

Ayrıca yüzlerce yıl önce olduğu gibi ülkenin birçok bölgesinde sonbaharda pişirilen lavaş daha sonra kurutulup 3-4 ay bekletilmek üzere fırınlara konur. Gerekirse ıslatıp bir havlu ile örtmeniz yeterli olacaktır. Yarım saat sonra tekrar yumuşayacaktır.

Bugün Ermenilerin diyetinde çok miktarda et (çoğunlukla sığır eti, domuz eti, tavuk, kaz, ördek) ve balık yemekleri (çoğunlukla alabalıktan) var. Sebzeler arasında patates, domates, lahana, pancar, ıspanak, kuşkonmaz, kabak, kabak, biber, havuç, salatalık ve patlıcan yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyveler arasında nar, incir, limon, ayva, kiraz eriği hakimdir.

Temel pişirme yöntemleri:

Geleneksel Ermeni masası, lezzetler ve yemekler açısından inanılmaz derecede zengindir. Bununla birlikte, aşağıdaki yemekler içinde özel bir yer kaplar:

Khorovats, büyük et parçalarından yapılan bir barbeküdür.

Kufta - haşlanmış etten yapılan köfte.

Amich, kurutulmuş meyveler ve pirinçle doldurulmuş bir kümes hayvanıdır (tavuk veya hindi).

Pastiners - sebzeli kuzu yahnisi.

Kololak bir köfte analoğudur.

Harisa, buğday ve tavuktan yapılan bir yulaf lapasıdır.

Borani - özel bir şekilde kızartılmış patlıcanlı ve fermente sütlü atıştırmalık tavuk.

Bozbaş - otlar ve bezelye ile haşlanmış kuzu eti.

Sujukh, baharatlarla kuru pişirilmiş bir sosistir.

Kchuch, patates ve kuzudan yapılan bir yemektir.

Tzhvzhik bir sebze ve karaciğer yemeğidir.

Putuk - koyun çorbası.

Cutan, pirinç, kuru üzüm ve zencefil ile doldurulmuş pişmiş bir balıktır.

Tolma - üzüm yapraklarına sarılmış pirinç ve otlar ile kuzu eti.

Gata, içi şekerli meyve ve sebzelerle doldurulmuş tatlı bir hamur işidir.