Bulgar mutfağı

Uzmanlara göre Bulgar mutfağı, Türk ve Yunan notalarıyla halk-köylü mutfağına çok benziyor ve bu da bu insanların geçmişinden kaynaklanıyor. Öyle oldu ki kendisi beş yüz yıldan fazla bir süredir Osmanlı boyunduruğu altında kaldı. Daha sonra düşman yenildi, ancak mutfak gelenekleri farkında olmadan kaldı. Üstelik o zamanların bazı tarifleri günümüze kadar gelmiş ve Bulgaristan için bir çeşit ziyaret kartı haline gelmiştir.

Tarihçe

Bu ülkenin topraklarında yaygın olan gıda ürünlerinin ilk sözleri MÖ II-I binyıllara kadar uzanmaktadır. e. O zamanlar burada tarım (buğday, arpa, meyve, sebze, üzüm yetiştirme) ve sığır yetiştiriciliği (at ve koyun yetiştirme) ile uğraşan Trakyalılar yaşıyordu. Ara sıra komşularıyla çatışmalar yaşadılar, bunun sonucunda devletin kendisinin değişmeyen bir oluşum süreci yaşandı.

Belki de en uzun süre Bulgaristan Osmanlı İmparatorluğu'nun egemenliği altındaydı. Sonuç olarak, mutfağı Balkan ve Doğu mutfak geleneklerinin bir karışımına dönüştü ve ancak daha iyi ve daha zengin hale geldi. Basitçe, çünkü içinde Türk, Ermeni, Yunan ve nihayet Arap kökenli yemekler ortaya çıktı. Biraz değiştirilmiş ve geliştirilmiş, sadece bugün Bulgar mutfağında yaşamakla kalmıyor, aynı zamanda hem yerel halk hem de turistler arasında çok popüler.

Bulgar mutfağı özellikleri

• Bol miktarda sebze. Burada çiğ, haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış olarak yenir, içi doldurulur ve ana yemek veya lezzetli bir ek olarak servis edilir. Çoğu Bulgar salatalık, havuç, patlıcan, domates, patates, her türlü biber ve lahana ve soğanı sever. Bu nedenle Bulgaristan'a sebze ülkesi deniyor.
• Fermente süt ürünleri için aşk. Herkesin en sevdiği yoğurdun burada yapıldığını söylüyorlar. Ayrıca, her Bulgar köyünün kendi yaratılışı için gurur duyduğu kendi tarifi vardır. Beyaz peynir ve sebze içeren bu ürün, uzun süredir yöre sakinleri için doyurucu ve sağlıklı bir kahvaltı olmuştur. Yoğurdun yanı sıra geleneksel yemeklerden biri olan tarator çorbası olan ekşi sütü de severler.
• Et ürünlerinin orta düzeyde tüketimi. Bulgar mutfağında bol miktarda et yemeği bulunmasına rağmen, hepsi şenlikli kabul edilir ve çoğu zaman zaman zaman hazırlanır.
• Düşük ısıda uzun süreli ısıl işlem.
• Siyah, kırmızı ve yenibahar, defne yaprağı, nane, maydanoz, sarımsak dahil olmak üzere taze ve konserve otlar, baharatlar ve otların geniş kullanımı.

Temel pişirme yöntemleri:

Uzun bir süre Bulgar mutfağı inanılmaz derecede canlı komşularla çevriliydi: Yunan, Balkan ve Türk. Ancak, en ilginç şey, bugün turistlere sunulan geleneksel Bulgar yemeklerinin her birinde tanınan özgünlüğünü korumayı başarmasıdır. Aralarında:

Shopska salatası. Bu ülkenin “ziyaret kartı” sayılan domates, beyaz peynir, tatlı biber, salatalık ve soğandan oluşan bir tabak.

Soğuk çorba taratoru. Ekşi süt ilavesiyle salatalık, ezilmiş ceviz ve sarımsaktan yapılan aynı çorba. İlginç bir şekilde, buradaki ikincisi normal ekşi süte pek benzemiyor ve inanılmaz derecede lezzetli. Bu nedenle Bulgaristan'ı ziyaret ederken mutlaka milli çorbasını denemelisiniz.

Balkabağı turtası - balkabağı turtası.

Tutmanik, et ve beyaz peynir ile doldurulmuş bir puf böreğidir.

Mekitsa, kızartılmış hamurdan yapılan yassı bir pastadır.

Banitsa, beyaz peynir, yumurta veya balkabağı ve şeker, ıspanak, pirinç, lahana ve soğan gibi diğer dolgulu bir puf böreğidir. Vurgu, katmanların kendilerinin bir spiral veya katmanlar halinde istiflenmesidir. Bazen hamura süt eklenebilir, daha sonra banitsa, görünüşte kıvırcık çöreklere benzeyen iştah açıcı bir tatlıya dönüşür.

Bob chorba sırasıyla beyaz fasulye ve domates, havuç, biber, soğan, baharat gibi sebzelerden hazırlanan lezzetli bir fasulye çorbasıdır. Bazen pastırma veya sosis eklenebilir. Çoğu zaman Noel arifesinde servis edilir.

Gyuvech, esasen bir çömlek içinde fırında pişirilen bir et güvecidir. Aslında, Gyuvech için farklı et türlerinin (kuzu, tavşan, sığır eti, domuz eti) ve en sevilen sebzelerin eklendiği birçok tarif var.

Sarmi, kızarmış pilav ve soğanla yapılan güveçten yapılan ve daha az yaygın olarak lahana olmak üzere sarılmış üzüm yapraklarında servis edilen geleneksel bir yaz yemeğidir. Türk kökleriyle aynı yemek.

Shkembe chorba, sarımsak, sirke, acı biber veya kırmızı biberle servis edilen kıyılmış bir et çorbasıdır (domuz veya sığır eti).

Chushki, oriz veya kurutulmuş biber dolması ile ateş etti. Dolgu, farklı türde et veya baharatlı pirinç olabilir.

Kapama, Güneybatı Bulgaristan'ın en önemli noktasıdır. Bu, pişirme işlemi 5 saat süren bir yemektir. Lahana turşusu, farklı et türleri ve sosislerden yapılır. Çok fazla tarif var ama en popüler olanı dolgunun hazırlanmasını, lahana yapraklarına sarılmasını ve hamurun altında beyaz şarapta pişirilmesini tavsiye ediyor.

Patatnik, patates, peynir ve etli bir turtadır.

Mangal veya şiş kebap, şiş üzerinde kavrulmuş kuzu eti olan özgün bir yemektir.

Banski Elder - farklı et ve baharat türleri ile kuru terbiye edilmiş sosis.