Belarus mutfağı

Bu zengin bir tarih, orijinal ve bazen inanılmaz lezzetler ve elbette çok miktarda patates. Burada hemen hemen her ulusal yemekte bulunur. Haşlanmış veya kızartılmış, rendelenmiş ve süzülmüş veya süzülmemiş, etli, çeşitli ev yapımı sosisler, her türlü sos ve turşu ile Belarus mutfağının temelini oluşturur. Ve dünyanın hemen her köşesinde tanınmasını sağlar.

Belarus mutfağının tarihi

Belarus mutfağının gerçekte ne kadar süredir var olduğunu kimse bilmiyor. 500. yüzyılda bağımsızlığını kazandığı, ardından mutfak geleneklerini savunurken kendi yolunu geliştirmeye başladığı tespit edildi. Bu arada, bu, Belarus ev kadınlarının XNUMX yıl önce yemeklerini hazırladıkları tarifleri korumasını engellemedi.

Ancak Belarus mutfağı uzmanı Elena Mikulchik'in yayınlarına göre, kökeni süreci putperest zamanlarda başladı. Bunun en iyi teyidi, o zamanlar var olan ve bize ulaşan güzelliklerdir - zencefilli kurabiye, kulaga, yulaf ezmesi. Belki daha fazlası vardı, ancak yıllıklarda mutfak sorunlarının gündeme gelmediği gerçeği göz önüne alındığında, bunun hakkında kesin olarak konuşmaya gerek yok.

Belarus mutfağının, modern Belarus topraklarında yaşayan Slav kabileleri tarafından oluşturulduğu bilinmektedir. Hayvancılık, toplayıcılık, avcılık, balıkçılık, tarım ve arıcılıkla uğraşarak, daha sonra bu insanların menüsünün oluşturulduğu ana ürün grubunu belirlediler. Antik çağlardan beri, tahıllar (çavdar, darı, keten, arpa, bezelye, yulaf, kenevir), sebzeler, meyveler, meyveler, mantarlar, bazı yenilebilir bitkiler, baklagiller, evcil ve vahşi hayvanların etleri, domuz yağı, bal, balık, dahil ve ithal, deniz.

Daha sonra Belarus mutfağının oluşumu komşuların mutfaklarının mutfak geleneklerinden etkilendi ve sadece Rus, Yahudi, ülkemiz, Polonya, Litvanya, Fransız, İtalyan, Alman vb. Belaruslular yeni yemekler için tarifler benimsediler ve sonra bunları mutfağınıza uyarladılar.

Aynı zamanda, onu diğer Slav halklarının mutfaklarından ayıran bir özelliği de vardı. Bu, tatlıların ve süt yemeklerinin tamamen yokluğudur. Bu ülkenin topraklarında, örneğin meyve ve yulaf ezmesi jölesi ve her türlü hamur işi gibi şekerli içecekler ile başarıyla değiştirildiler.

Belarus mutfağının bölgesel özellikleri

Başlangıçta Belarus'un doğu ve batı mutfakları birbirinden bağımsız olarak gelişmiştir. Biri sıradan insanlar olan Ortodoks Belaruslular, diğeri ise - Polonyalılar ve Litvanyalılar - Katolik inancına sahip soylular tarafından karşılandı. İlkinde sofralarda maksimum tahıl, sebze ve meyve bulunurken, ikincisinde bol miktarda et yemeği vardı.

XNUMX. yüzyılın başından itibaren, bu ülkenin topraklarında yeni bir sosyal tabaka ortaya çıkmaya başladı - burjuvazi. Yahudi kökenli eski zanaatkarlar ve küçük memurlar, gelişen Belarus mutfağına kendilerinden bir şeyler getirdiler.

Tüm bu değişiklikler onda iz bıraktı. Sonuçları, o zamandan beri ülkenin farklı bölgelerinde farklı şekillerde hazırlanan aynı yemeklerdi.

Modern Belarus mutfağı

Şaşırtıcı bir şekilde, Belarus mutfağı varlığı sırasında pratikte değişmedi. Bugün birkaç yüz yıl öncesine göre daha fazla ürünü var, ancak yine de aynı basit, tatmin edici ve ayırt edici olmaya devam ediyor. Ve belki de doğal. Daha önce olduğu gibi burada da baharatları sevmiyorlar, yemeklerin doğal tadını bozduklarına inanıyorlar. Bazıları hala Belarus hosteslerinin masalarına girmeyi başardı, yani: kişniş, kimyon tohumu, karanfil, tarçın, karabiber.

Aynı zamanda karakteristik özelliklere de sahiptir - mantarlar burada kaynatılır, haşlanır ve kurutulur. İkinci durumda, onlardan daha sonra sebze ve et yemeklerine eklenen mantar tozu yapılır. Belaruslular balıkları kızartmayı sevmezler, bütün olarak pişirmeyi veya diğer yemekleri pişirmek için kıyma yapmayı tercih ederler. Mutfağında, koyu un çeşitleri - yulaf ezmesi, çavdar vb. Tercih edilir. Genellikle birbirleriyle karıştırılırlar, bu nedenle yemekler eşsiz bir tat kazanır.

Temel pişirme yöntemleri:

Belarus ulusal yemeklerinin çeşitliliği arasında, bu ülkenin “arama kartı” olan birkaç tanesi öne çıkıyor:

Patates krepleri aslında patates krepleridir. Burada “bulba” adı verilen ve haklı olarak ikinci ekmek olarak kabul edilen rendelenmiş patateslerden hazırlanırlar. Kendiniz karar verin: istatistiklere göre, bir Belarus sakini her gün yaklaşık 0,5 kg patates yiyor, bu da yılda 160 kg'dan fazla. Ve hepsi, bu ülkenin mutfağının, her biri eşsiz bir tada sahip olan 20'den fazla patates yemeği tarifi bilmesi sayesinde.

Köfte. Hamurdan yapılan ve çorbalara eklenen olağan köftelerin Avrupa mutfağının geleneksel bir yemeği olduğunu çok az kişi bilir. Belarus'ta patates ve kıyılmış etten hazırlanır, top haline getirilir ve kaynatılır. Bu yemek ekşi krema ile servis edilir.

Patates büyükanne, fırında pişirilmiş rendelenmiş patates ve döşten yapılan bir yemektir.

Bigos, lahana turşusu ve etten yapılan bir yemektir. Sadece Belarus'ta değil, Polonya, Litvanya ve diğer ülkelerde de popüler.

Machanka - süt ve et olabilir. İlki süzme peynir, süt ve kremadan yapılır ve bir çeşit sos olarak patatesli krep, pankek veya haşlanmış sebzelerin daldırılmasında kullanılır. İkincisi, bağımsız bir yemek olarak pişirilen ve servis edilen çeşitli et kesimleridir.

Kholodnik, kefir ile pişirilmiş soğuk bir sebze çorbasıdır.

Büyücüler, biraz Belarus köftelerini andıran küçük köftelerdir.

Ev yapımı sosisler.

Knysh - süzme peynir, reçel veya çıtır çıtır börek.

Havuçlu lahana turşusu.

öpücük

Krambambula, baharat ve bal içeren bir tentür.

Zeplinler etli veya mantarlı patates köfteleridir.

Smazhnya bir etli turtadır.

Üstesinden gelmek.

Zubrovka - votka tentürü.

Yulaf ezmeli krep.