İçerik
Giriş
İnsan vücudu karbonhidratları öncelikle bitkisel gıdalardan alır. Elde edilen bir gram karbonhidrat dört kilokalori.
Yağdan daha azdır ancak bu maddeler vücut tarafından kolaylıkla parçalanır ve tüketilir. Bu nedenle, masrafları gerekli enerjinin yarısından fazladır.
Karbonhidratların yapısına bağlı olarak ikiye ayrılır: basit ve karmaşık. Birincisine şeker ve nişasta adı verilir.
Şekerler de basit veya karmaşık olabilir - monosakkaritler ve disakkaritler.
Basit monohidratlar
Monosakkaritler şunları içerir: glikoz, fruktoz ve galaktoz. Belirgin bir tatlı tadı vardır ve sindirimi kolaydır.
Saf halde glikoz ve sakaroz, meyvelerde ve meyvelerde ve özellikle bal arısında bulunur. Şekerlerin en önemlisi olan glikoz, vücut esas olarak kas ve sinir sistemi için kullanır.
Fruktoz En yaygın bitki kökenli yiyeceklerde bulunan karbonhidrat. Bir parçası fruktoz karaciğerde glikoza dönüştürülür, geri kalanı doğrudan kana geçer.
Galaktoz doğada bulunmaz. Süt ve süt ürünlerinde bulunan hayvansal kökenli karbonhidrat olan disakkarit laktozun parçalanmasında üretilir.
Karaciğerde galaktoz, daha evrensel bir enerji glukoz kaynağına metabolize edilir. Ve bölünmemiş laktoz kalıntıları, gastrointestinal sistemin yararlı mikroflorası için besin görevi görür.
Sükroz, laktoz ve maltoz disakkaritleri de kolayca sindirilebilir şeker. Ancak sudaki tatlılık ve çözünürlük bakımından monosakkaritler verirler. Sakaroz glikoz molekülleri ve fruktozdan oluşur.
En yaygın sakaroz, pancarın ve işlenmesinin ürünlerinin bileşiminde soframıza gelir - Şeker. Yüzde 99.5'in üzerinde sakaroz içerir. Şeker, gastrointestinal sistemde hızla kana emilen glikoz ve fruktoza bölünür.
Laktoz - süt şekeri - galaktoz ve glikozdan oluşan hayvansal kaynaklı karbonhidrat.
Yıkmak laktoz vücut özel bir enzim olan laktaz gerektirir. Vücut onu üretmezse, süt ve süt ürünlerine karşı intolerans oluşur.
Maltozveya malt şekeri, glikozdan oluşur. Bal, bira, malt ve pekmezde bulunur.
Kompleks karbonhidratlar
için kompleks karbonhidratlar nişastalar, pektin ve selüloz içerir. Suda çok az çözünürler ve başta glikoz olmak üzere basit şekerlerin ayrılma işlemi sırasında enzimlerin yardımıyla yavaşça sindirilirler.
Nişasta, vücuda yiyecekle giren toplam karbonhidrat miktarında yüzde 80'e kadar yer alır. Tahıllardan aldığımız nişastanın çoğu: buğday, mısır, çavdar. Patatesin yaklaşık yüzde 20'sini oluşturuyor.
Hayvansal kökenli nişastaya glikojen. Vücut tarafından basit şekerlerden sentezlenir, ancak yüzde 1.5-2 olduğu et ürünlerinden çıkarılır.
Glikojen, acil bir ek enerjiye ihtiyaç duyulması durumunda karaciğer ve kas liflerinde depolanır. Örneğin yorucu egzersiz veya stres.
Pektin ve lif denilen diyet lifleri vücut tarafından çok yavaş sindirilir, yarısından fazlası kolondaki mikroflora tarafından sindirilir. Lif çok normal işleyiş için önemli bağırsakların, peristalsis uyarıcı.
Ek olarak, midede diyet lifi şişmesi, yağların ve karbonhidratların emilimini yavaşlatarak, rezervi ertelemeden kademeli olarak kana geçmelerini sağlar. Meyve ve sebzelerde bulunan pektin ve selüloz.
Modern insanın karbonhidratlarının önemli bir kısmı formda kullanır sakaroz bitmiş ürünlerde, şekerlemelerde ve tatlı içeceklerde bulunur. Ancak karbonhidratların size enerji verdiği ve yağ rezervleri şeklinde ertelenmediği için diyetteki basit karbonhidratların oranı yüzde 20-25'i geçmemelidir. Denge, karmaşık karbonhidrat ve lif kaynakları tercih edilirse karşılanabilir: sebzeler, meyveler, baklagiller, yulaf ezmesi, makarnalık buğdaydan makarna ve tam tahıl ürünleri.
Beslenme Enstitüsü tarafından geliştirilen tüketim oranları:
Fizyolojik gerek bir yetişkin için sindirilebilir karbonhidratlarda 50-60% günlük enerji ihtiyacı (257'den 586 g / gün'e).
Fizyolojik gerek bir yıla kadar olan çocuklar için karbonhidratlar için 13 g / kg bir yaşından büyük çocuklar için vücut ağırlığı 170 ila 420 g / gün.
Moore, karbonhidratlar ve şekerler hakkında aşağıdaki videoyu izleyin:
