Peynirden vazgeçmenin senin için zor olduğunu hiç hissettin mi? Peynirin uyuşturucu olabileceği gerçeğini düşündünüz mü?
Şaşırtıcı haber şu ki, araştırmacılar daha 1980'lerde peynirin ihmal edilebilir miktarda morfin içerdiğini keşfettiler. Ciddi anlamda.
1981 yılında, Wellcome Araştırma Laboratuvarı'ndaki Eli Hazum ve meslektaşları, peynirde oldukça bağımlılık yapan bir afyon olan kimyasal morfinin varlığını bildirdiler.
Görünüşe göre çocuklarda anneye güçlü bir bağ oluşturmak ve büyüme için gerekli tüm besinleri almalarını sağlamak için inek ve insan sütünde morfin bulunduğu ortaya çıktı.
Araştırmacılar ayrıca, sindirim sırasında kasomorfinlere parçalanan ve narkotik bir etkiye neden olan protein kazeini keşfettiler. Peynirde kazein ve dolayısıyla kasomorfinler konsantredir, bu nedenle hoş etki daha güçlüdür. Neil Barnard, diyor ki: "Sıvı, üretim sırasında peynirden ayrıldığından, çok konsantre bir kasomorfin kaynağı haline gelir, buna sütlü bir "çatlak" denebilir. (Kaynak: VegetarianTimes.com)
Bir çalışma şunları bildirmektedir: "Kazomorfinler, CN'nin parçalanmasıyla üretilen ve opioid aktivitesine sahip peptitlerdir. "Opioid" terimi, sedasyon, sabır, uyuşukluk ve depresyon gibi morfinin etkilerini ifade eder. (Kaynak: University of Illinois Extension)
Rusya'da yapılan bir başka araştırma, inek sütünde bulunan casomorfinin insan bebek gelişimini olumsuz yönde etkileyebileceğini ve otizme benzer bir durumla sonuçlanabileceğini gösterdi.
Daha da kötüsü, peynir, kalp hastalığının gelişimine katkıda bulunan doymuş yağ ve kolesterol içerir. Peynir doymuş yağ bakımından yüksektir (bkz. Peynir Yağı Tablosu).
The New York Times'daki yakın tarihli bir makale, Amerikalıların yılda yaklaşık 15 kg peynir tükettiğini belirtiyor. Peynir ve doymuş yağları azaltmak kalp hastalıklarını önleyebilir, çünkü "Sağlıksız beslenme ve egzersiz eksikliği her yıl 300000-500000 Amerikalıyı öldürüyor." (Kaynak: cspinet.org)
Pek çok kişinin bildiği gibi, kasomorfinin afyon etkisi olan uyandırdığı his nedeniyle peynirden vazgeçmek zor olabilir.
Kendi tanımıyla eski bir “peynir bağımlısı” olan şef Isa Chandra Moskowitz, “Peynirsiz en az birkaç aya ihtiyacınız var, bırakın damak zevkiniz etik ilkelerinize uygun olsun. Yoksunluk gibi geliyor ama vücudun buna alışacak.”
Moskowitz, “Brüksel lahanasını ve bal kabağını seviyorum” diyor. “Çiğ ve kızarmış kabak çekirdeği arasındaki en ufak bir farkı tadabilirim. Her şeye peynir serpmek zorunda olmadığınızı anladığınızda, tadı çok net hissetmeye başlıyorsunuz.” (Kaynak: Vegetarian Times)