Peynir - ürün açıklaması. En popüler 40 peynir türü

Açıklama

Peynir, insanların geleneksel olarak süt veya peynir altı suyundan yaptıkları bir üründür. Üretim sürecinde, ürünlere hafif ekşi bir tat veren enzimler ve laktik asit bakterileri de kullanılır.

Tanımdan veya fotoğraftan bildiğiniz hemen hemen tüm peynir türleri, yüksek protein içeriği ile karakterize edilir - 25 g ürün başına% 60 ila% 100'a kadar. Peynirdeki proteinler insan vücudu tarafından sütteki proteinlere göre daha hızlı ve daha iyi emilir. Metabolizma üzerinde olumlu etkileri vardır ve iştahı artırır.

Fermente süt ürünü bir mikro element kaynağıdır. A, D, E, B1 vitaminlerini içerir. B2 ve C. Bu maddeler, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin tam olarak çalışmasından, bağışıklığın virüslere ve bakterilere karşı direncinden sorumludur. Bu nedenle peynir düzenli olarak diyete dahil edilmelidir.

Peynir tarihi

Peynirin tam olarak nerede ve ne zaman ortaya çıktığını söylemek imkansız. Ancak bu harika ürünün ilkel zamanlardan beri bize geldiği kesin olarak biliniyor. Büyük olasılıkla, sıcakta süt kesilmesi gözlemlenerek keşfedildi. Arkeologlar, insanların neolitik dönem (yaklaşık MÖ 5000) kadar erken bir tarihte peynir yapmayı bildiklerini öne sürüyorlar. Bu, peynirin tarihinin 7000 yıldan daha eski olduğu anlamına gelir.

Pek çok araştırmacı peynirin doğduğu yerin Ortadoğu olduğuna inanıyor: Bedeviler sütü taşımak için koyunların midelerinden deri çantalar kullandılar ve çalkalama, ısı ve enzimler onu peynir haline getirdi.

Ancak Avrupa'da peynir eski çağlardan beri biliniyor.
Böylece, Homer'in “Odyssey” şiiri, Odysseus ve arkadaşlarının Cyclops Polyphemus'un mağarasına girdikten sonra sepetlerde çok sayıda peynir ve kovalarda ve kaselerde yoğurt bulduklarını anlatır. Orada peynirin hazırlanışına ilişkin bir açıklama da buluyoruz: “Polyphemus, herkes için alışılageldiği gibi keçileri ve koyunları sağdı.

Beyaz sütün yarısını aldı, anında fermente edildi.
hemen sıkın ve sıkı dokunmuş sepetlere koyun… ”. Böylece eski Yunanlılar peynir yapımını bizden daha az bilmiyorlardı. Bu, süt kıvırma işlemlerini ve peynir yapma tekniğini tanımlayan Aristoteles'in (MÖ 384-322) incelemesiyle kanıtlanmıştır.

Açıklamaları ve fotoğrafları olan peynir çeşitleri

Birkaç peynir sınıflandırması vardır. Aşağıdaki kriterlere dayanırlar:

• üretim türü;
• kullanılan hammaddelere göre;
• yağ yüzdesi ile.

Üretim yöntemine göre peynir çeşitleri

Preslenmemiş ve olgunlaştırılmamış peynir çeşidi tazedir. Uzmanlar bazen bu tür fermente süt ürünlerini süzme peynire bağlar. Hem tüketim için bağımsız bir ürün olarak hem de çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir: köfte, cheesecake, dondurma.

Yumuşak peynir çeşitleri

Kremadan yapılırlar ve bu nedenle hassas bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptirler. Bu tür çeşitlerin bıçakla kesilmesi çok zordur, ancak bundan dolayı eşsiz lezzetlerini kaybetmezler.

Yumuşak peynir çeşitleri arasında krema ve lor bulunur. Bu türler, amino asit ve protein içeriğinin kaydını tutar. Fotoğraflar ve açıklamalarla en popüler yumuşak peynir türleri:

Adıgece

Tadı ile süzme peynirden ayırt etmek zordur. Ayrıca aynı yumuşak ve taneli dokuya sahiptir ve kolayca emilen çok miktarda kalsiyum içerir.

Almette peyniri

Geleneksel olarak, otlar veya sarımsak gibi çeşitli katkı maddeleri ile birlikte gelir. Sağlıklı ve doyurucu bir kahvaltı için idealdir.

aperifre

Dokusu da loru andırıyor. Alkollü içeceklere ek olarak yumuşak peynir daireler halinde satılmaktadır.

Gervais

Tereyağı gibi paketler halinde piyasaya sürüldü. Çok miktarda krema ve süt içerir.

Mascarpone peyniri

Bu peynir geleneksel olarak yoğun kremadan yapılır. Genellikle Tiramisu gibi tatlılar yapmak için kullanılır.

Mozzarella

Ünlü türler geleneksel olarak manda sütünden üretilir. Peynir, pizza yapımında kullanılır ve nadiren bağımsız bir ürün olarak tüketilir.

Ricotta peyniri

Hassas kremsi tadı ve kıvrılmış dokusu olan bir peynirdir.

Soya peyniri

Tofu, vejetaryenler için ideal bir peynirdir. Hayvansal protein yerine soya içerir.

Philadelphia

Yumuşak, hafif tatlı bir tada sahip bir peynirdir. Aynı isimde rulolar oluşturmak için kullanılır.

Sert ve yarı sert peynir çeşitleri

Yumuşak çeşitlere göre çok daha uzun ömürlüdür, bu nedenle yoğun bir yapı kazanır. Sırasıyla, aşağıda sunulacak olan sert peynirler, fotoğraflar ve açıklamalar, haşlanmış ve pişmemiş, ekşi süt ve peynir mayası olarak ikiye ayrılır.

Ülkemizin sakinleri yarı sert ve sert çeşitleri yumuşak olanlardan daha sık satın alıyor: kullanım açısından evrenseldirler. Çeşitli yemeklere eklenmiş ekmek dilimleriyle yenebilirler: çorbalar, salatalar, hamur işleri vb.

En popüler peynir türleri:

Parmesan Peyniri

Bu hafif ekşi tuzlu tadı olan bir peynirdir. Ufalanmış bir yapıya sahip olduğundan sandviç yapmaya uygun değildir.

Çedar

Bu, sarımsı bir ton ve hoş bir ceviz tadı olan fermente bir süt ürünüdür. Çedarın plastik yapısı vardır.

Rusça veya Kostroma

Ürün, yarı sert çeşitlere aittir. Küçük gözleri ve hafif tuzlu tadı vardır. Ucuz olduğu için yüksek talep görüyor.

Gouda

Bu peynir geleneksel olarak Hollanda'da üretilir, ancak Rusya'da bu peyniri tedarik eden ve satan birkaç imalat şirketi vardır. Gouda'nın hoş ve hassas bir tadı vardır ve çok iyi erir.

Mimolet

Bu, açıklamaya göre en ilginç peynirdir. Parlak turuncu alt tonlara ve cevizli bir meyve peynirine sahiptir. Pek çok insan Mimolet'i satın almaktan korkuyor çünkü onu olgunlaştırmak için mikroskobik akarlar kullanılıyor.

Cantal

Bu baharatlı tadı olan sert bir peynirdir. Ürün ne kadar uzun yaşlanırsa tadı o kadar parlak ve keskin olur. Cantal'ın ayırt edici bir özelliği düşük kalorili içeriğidir. Sporcular ve sıcaklar tarafından tercih edilmektedir. figürü takip eden.

Parmigiano Reggiano

Bu çok yönlü bir İtalyan peyniridir. Tüm atıştırmalıklara, unlu mamullere ve makarnalara eklenebilir. Parmigiano yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve iyi erimez.

Padano buğdayı

Bu, 1.5 ila 2 yıl olgunlaşan taneli sert bir peynirdir. Ürün 100 g peynirde çok yüksek kalorili olarak kabul edilir - 383 Kcal, bu nedenle aşırı kilolu ve aterosklerozu olan kişiler için yememek daha iyidir.

Poshekhonsky

Bu peynir üretimi Belarus'ta yapılmaktadır. Olgunlaşması için peynir mayası ve pastörize inek sütü kullanılır.

Mavi peynirler

Böyle bir ürünün ikinci adı mavi veya mavi küflü bir üründür. Kaliteli bir ürünü şımarık olandan ayırt etmek çok kolaydır. İlki hoş bir tada ve hoş bir kalıba sahiptir. Bu çeşit, yüksek maliyeti nedeniyle Rusya'da üretilmemektedir. Avrupa ülkelerinde kalıp peynir üretimi faaliyete geçmekte ve bu firmaların rekabet etmesi oldukça zordur.

Küf, mavi ve griden turuncu ve parlak kırmızıya kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.

En popüler mavi peynir türleri:

Rokfor

Bu mavi peynir. Sadece kabuk üzerinde değil, aynı zamanda ürünün içindedir. Protein ve besin içeriği açısından, Roquefort pahalı etlerden daha aşağı değildir. Belirli sıcaklık koşulları ve hava neminde özel mağaralarda bekletilir.

Dor Mavi

Peynir tarifi 20. yüzyılın ortalarında oluşturuldu ve hala yaygın olarak bilinmemektedir. Dor Blue'nun tarifi kesinlikle gizli tutulur. Asil küf ilavesiyle inek sütünden yapılır. Diğer küflü türlerin aksine Dor Blue'nun tadı daha az tuzludur.

Stilton

Bu, Dor Blue'nun ucuz bir muadili. Yaklaşık 9 ay saklanır. Parfümciler, ürünün eşsiz aromasını o kadar takdir ettiler ki, parfüm bileşimlerine eklemeye başladılar.

livano

Bu kırmızı küflü fermente bir süt ürünüdür. Fermantasyonu için elma şarabı, üzüm ve penisilin kullanılır. Livano sadece yüksek kaliteli inek sütünden yapılır ve yaklaşık 6 ay saklanır. Küflü bu tür, ilginç bir tat bıraktığı için değerlidir.

Yorgun

Peynir, ahşap kafes raflı özel odalarda saklanır. Ürün yüzeyinde kırmızı küf oluştuktan sonra tuzlu su ile muamele edilir. Bu, küfün içeri girmesini önlemeye yardımcı olur.

Erimiş peynir

Peynir ürünü demek daha doğru olur. İşlenmiş ürünlerin üretim teknolojisi her durumda pratik olarak aynıdır. İçindekiler. oluşturma sürecinde kullanılanlar: şeker, tuz, süt tozu, çeşitli katkı maddeleri. Birkaç çeşit işlenmiş peynir vardır:

solgun

Kıvamda ekşi kremaya benzer ve yağ oranı yüksektir. Böyle bir ürün genellikle kapaklı kavanozlarda satılır. Katkısız (kremsi) veya aromalı olarak mevcuttur.

dilimlenmiş

Bu peynir yoğun bir yapıya sahip olduğu için parçalara ayrılabilir. Parçalar, genellikle folyo ambalajda üretilir. % 70'e kadar yağ içerebilir.

Tatlı

Bu, şeker, kakao, hindiba ve şurup eklenmiş normal işlenmiş bir peynirdir. Kaliteli bir ürünü düşük kaliteli bir üründen ayırt etmek kolaydır. Birincisi süt ürünleri, ikincisi bitkisel yağlar içerir.

Füme peynirler

Çeçil veya helezon

Keçi veya koyun sütünden yapılır. Buna özel bir ferment ve enzimler eklenir. Malzemeler kıvrılmak ve bunlardan ince iplikler yapmak için ısıtılır. Pişirildikten sonra Chechil kalite açısından test edilir: İplikleri iğne gözüne yerleştirilirse ürün teknolojiye uygun olarak hazırlanır.

Sosisli peynir

Süzme peynir, sert peynir, krema, tereyağı ve baharatlardan yapılır. Malzemeler, özel fırınlarda birkaç saat içilen somunlar oluşturmak için kullanılır.

Gravyer peyniri

İsviçre'de yapılır. Keskin bir ceviz tadı vardır.

Yumuşak çeşitler de içilir - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Tuzlu peynir çeşitleri

Ürün üretiminin özelliği, tam olgunlaşma için özel bir salamurada 1 ila 3 ay tutulmaları gerçeğinde yatmaktadır. Bu peynirlerin kıvamı gevrek ve ufalanan olacaktır.

Brynza türlerinin isimleri:

Beyaz peynir

Farklı hammaddelerden (inek, koyun sütü, peynir mayası) hazırlanabilir. Bryndza üretim süresi 20 ila 60 gündür. Servis yapmadan önce ürünü kaynamış suyla durulamanız önerilir, aksi takdirde çok tuzlu görünecektir.

Suluguni peynir çeşidi

Üretilen bir çubuğun ağırlığı 4 kg'a kadar. Suluguni yaklaşık% 40 yağ ve% 5-7 tuz içerir.

Beyaz peynir

Yapı olarak daha çok yağlı süzme peynire benziyor. Feta 3 ay veya daha fazla olgunlaşır.

Kullanılan hammaddelere göre peynir çeşitleri

Tanımı ve fotoğrafı daha önce verilen peynir türleri esas olarak inek sütünden yapılır. Ancak ürünlerin üretimi için başka hammaddeler de kullanılmaktadır: keçi, koyun ve kısrak sütü.

Keçi sütü peynirleri:

Camambert

Ortası yumuşak ve hassastır ve kabuk tadı orman mantarı gibidir.

Kalkmak

Yumuşak bir kıvama sahiptir ve Fransa'da yapılır. Bangon, soğutulmamış keçi sütünden yapılır. Bu inceliğin özel bir özelliği, olgunlaşma sırasında kestane yapraklarında saklanmasıdır.

Sainte-Maur-de-Touraine Peyniri

İçerisinde havalandırma olduğu için ürün içerisinde pipetler bulunmaktadır. Sainte-Maur-de-Touraine küflü bir çeşittir.

En nadir çeşitler kumis - kısrak sütünden yapılır. Rusya'da, bu tür lezzetlerin üretimi henüz kurulmadı. Ülkenin büyük şehirlerinde - Moskova ve St.Petersburg, esas olarak Avrupa ülkeleri ve Kazakistan'dan geliyor.

Rusya'nın güneyinde koyun sütü peynirleri yapılmaktadır. Tanınmış çeşitleri: Tushinsky, Erivan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Bu türler, inek sütünden yapılanlara göre daha beyaz bir renge sahiptir.

Keçi, koyun ve kısrak sütünden elde edilen protein, inek sütünden daha iyi emilir. Bu nedenle bu hammaddelerden üretilen ürünler alerjisi olan kişiler için harika bir alternatiftir.

Yağ yüzdesine göre peynir çeşitleri

Bu son kriter sınıflandırmasıdır. Buna göre tüm peynirler şu şekilde ikiye ayrılır:

• az yağlı -% 10'a kadar (Tofu, Çeçil, taneli, turşu çeşitleri);
• kalın -% 20 ila% 30 (Ricotta, Dzhugas);
• orta yağ içeriği -% 30 ila% 40 (Grano Padano, Parmesan);
• yağlı -% 40 ila% 45 (Suluguni, Feta, Brynza);
• çok yağlı -% 45 -% 60 (Gouda, Rusça);
• yüksek yağ -% 60'tan fazla (Stilton, Roquefort).

Peynirle ne servis edilir: salata, pişirme için en iyisi hangisidir

Salata ve sıcak yemekler için hangi çeşitler en iyisidir - bu soru birçok ev hanımı tarafından sorulur. Bazen lezzetli peynir, diğer ürünlerle birlikte tadını kaybeder ve yemeği bozar. Bu nedenle, her çeşidin neyle birleştirildiğini ve ona en iyi nasıl hizmet edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Kremalı ve lor (Brie, Camembert) en iyi tortilla veya pide ile yenir. Ayrıca yarı tatlı şarap ve meyvelerle birleştirilirler: şeftali. üzüm, elma.

Fetaxa, sebze ve ot bazlı salatalarla servis edilmelidir. Feta ile ev hanımları arasında popüler olan salata - "Yunan".

Yarı sert çeşitler (Gouda, Edam, Russian), sıcak yemekler için mükemmel bir bileşendir. Peynir iyi erir, bu nedenle pişirme, lazanya, makarna yapımında kullanılır. Yarı sert çeşitler ayrıca şarap ve meyvelerle iyi bir şekilde eşleşir.

Mavi peynirler, meyve veya sebze salatalarında bileşen olarak kullanılabilir. Kruton ve kraker ile birlikte yenmeleri lezzetlidir.

Sert çeşitler sandviçler ve Julien, Fondue'nin sıcak yemekleri için daha uygundur. Parmesan, yayılmadığı ve makarnaya özel bir tat verdiği için makarna için idealdir.

Erimiş lorlar çok yönlü bir üründür. Çorbalara ve unlu mamullere eklenebilir veya ekmek dilimlerine yayılabilir.

Hangi ürünler peynirle birleştirilmemelidir

Her çeşit peynir narenciye ile birleştirilmemelidir. Bunun nedeni, bir ürünün diğerinin tadını kesmesidir. Bir tabak peynir üzerinde narenciye yerine, kuru meyve ve küçük bir bardak bal servis etmek daha iyidir.

Turta içecekleri - port veya konyak ile genç peynir çeşitlerini yememek daha iyidir. Bu tür içecekler için sert peynir, örneğin Roquefort daha uygundur. Yarı sert ve sert peynirler şampanya ile iyi gitmez. Bu içecekle yumuşak çeşitleri servis etmek en iyisidir.

1 kg peynir ne kadar?

Turta içecekleri - port veya konyak ile genç peynir çeşitlerini yememek daha iyidir. Bu tür içecekler için sert peynir, örneğin Roquefort daha uygundur. Yarı sert ve sert peynirler şampanya ile iyi gitmez. Bu içecekle yumuşak çeşitleri servis etmek en iyisidir.

Bir ürünün maliyetini etkileyen birkaç faktör vardır: peynirin türü, üreticisi ve satış noktasının fiyat politikası. Yani, örneğin, 1 kg Poshekhonsky veya Rus peyniri için alıcı 7-8 avro ödeyecek ve Rokfor için - 800 avroya kadar.

1 kg başına farklı peynir türlerinin yaklaşık maliyetinin listesi

• Mozzarella - 11 Euro
• Parmesan - 14 Euro
• Lor peyniri - 9 Euro
• İşlenmiş - 4 euro
• Camembert - 15 Euro
• Çedar - 9 Euro
• Dor Bru (mavi küflü) - 22 Euro
• Mascarpone - 17 Euro
• Ricotta - 8 Euro

Çok para vererek kaliteli bir ürün alacağınızın garantisi yoktur. Fabrika peynirleri almaktansa çiftlik peynirleri satın almak daha iyidir. İkincisi, süt ikame maddesi ve bitkisel yağların eklenmesiyle yapılır. Fabrika peynirinin daha uzun süre dayanması için koruyucular eklenir: potasyum nitrat ve sodyum nitrat. Bu tür ürünlerin yarardan çok zararı olacaktır.

Ama Moskova'da iyi peyniri nereden satın alabilirsin? Ürünü çiftçilerden ve çiftliklerden sipariş etmek daha iyidir. Sadece doğal sütten enzimler ve faydalı laktik asit bakterileri kullanılarak üretilir. Çiftlik peyniri eser elementler, protein ve vitaminler açısından zengindir.

Evde süt ve süzme peynirden peynir yapmak için tarif

Yeni başlayanlar için peynir üreticileri, ilk kez peynir yapmayı denemek için inek sütü içmelerini tavsiye ediyor. Ürünün hazırlanması için tarif basittir ve adım adım açıklanacaktır.

Malzemeler:

• pastörize edilmemiş süt (tercihen çiftlik) - 5 litre;
• peynir mayası - ¼ çay kaşığı;
• mezofilik başlangıç ​​kültürü - 1 EA ile 0.1 paket.

Evde ikram yapmak için teknoloji:

1. Sütü 36 dereceye ısıtın. Sıcaklığı belirlemek için bir termometre kullanın, çünkü hatalar ürüne zarar verebilir.
2. Mayayı ısıtılmış sütün içine dökün ve 30 dakika bekletin.
3. Yarım çay kaşığı peynir mayasını 30 ml soğuk suda çözün. Çözelti iyice karıştırılmalı ve ardından süte dökülmelidir.
4. Sütü pıhtı oluşana kadar bırakın (ortalama 20-30 dakika). Karıştırmak kabul edilemez, aksi takdirde önemli fermantasyon süreçleri kesintiye uğrayacaktır.
5. Peynir başlatıcının temizliğini kontrol edin. Bunu yapmak için sütün içine bir bıçak 10 cm daldırın. Bıçakta hiçbir şey kalmazsa, maya hazırdır.
6. Peynir altı suyunu ayırmak için tüm kütleyi 3-5 dakika karıştırın. Tahta bir spatula veya uzun kaşık, loru karıştırmak için idealdir.
7. Karıştırdıktan sonra, tavanın içeriğini peynir altı suyu hamuru ve peynir altı suyuna bölün. Bunu yapmak için, tüm kütle bir peynir kalıbına aktarılır, böylece peynir altı suyu cam olur ve lor kütlesi kalır. Peynir altı suyunun dökülmesine gerek yoktur; Ricotta'yı pişirmeye bırakılabilir.
8. Formda peynir her 30 dakikada bir çevrilir. Her şey dikkatli yapılırsa parçalanmaz ve şeklini kaybetmez. Toplamda, baş 6-8 kez çevrilir. Şu anda her iki tarafta da tuzlanıyor.
9. Elde edilen kütle, buzdolabında 6-10 saat doğrudan formda çıkarılır.
10. Ev yapımı sütle yapılan peynirler küpler halinde kesilip otlar ve sebzelerle servis edilebilir. Bu harika bir ev yapımı atıştırmalık.