İçerik
Açıklama
Tofu, süt içermeyen bir soya peyniridir. Tofu peyniri, sağlığa birçok faydası olan çok yönlü bir besindir. Amino asitler, demir, kalsiyum ve diğer eser elementlerin mükemmel bir kaynağıdır.
Bu ürünün uzun ömürlülüğün sırrı olması ve Asya halkları arasında aşırı kilo ile ilgili sorunların olmaması mümkündür.
Bu peynir, Tay, Japon ve Çin mutfaklarında temel bir besindir. Taze soya sütünün kalınlaştırılması, katı bir blok haline getirilmesi ve ardından soğutulmasıyla yapılır, tıpkı geleneksel süt peynirinin sütün koyulaştırılması ve katılaştırılmasıyla yapılmasına benzer şekilde.
Üretim yöntemine ve tutarlılık düzeyine göre sınıflandırılmış üç ana tofu türü vardır. İkincisi, doğrudan protein içeriği ile ilgilidir: ürün ne kadar yoğun ve kuru olursa, o kadar fazla protein içerir.
Peynirin "Batı" çeşidi en yoğun ve en sert, "pamuk" - daha sulu ve daha yumuşak ve son olarak "ipek" - en hassas olanıdır.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Her şeyden önce, bu peynir, bu ürünün üretiminin temeli olan soya sütü içerir. Nigari (magnezyum klorür, kalsiyum sülfat veya sitrik asit) gibi bir pıhtılaştırıcı ile kesilir. Ek olarak, Okinawa'da süt deniz suyuyla kesilir ve bitmiş ürün burada ada tofu olarak adlandırılır.
- Kalori içeriği 76 kcal
- 8.1 g proteinleri
- Yağ 4.8 g
- Karbonhidratlar 1.6 g
- Diyet lifi 0.3 g
- Su 85 g
Nasıl yapıldı
Sarazen tahılı. Karabuğdayın kullanımı nedir ve nasıl hazırlanır
Tofu peyniri, ısıtıldığında soya sütünün kesilmesiyle yapılır. Bu işlem, bir pıhtılaştırıcı - magnezyum klorür, sitrik asit, kalsiyum sülfat veya deniz suyu (Okinawa'da bir pıhtılaştırıcı olarak kullanılır) etkisi altında gerçekleşir.
Elde edilen kütle preslenir ve kapatılır. Sonuç, tüm gerekli amino asitlerle yüksek kaliteli bitkisel protein bakımından zengin, düşük kalorili bir üründür.
Tofunun faydaları
Tofu iyi bir protein kaynağıdır ve dokuz temel amino asidin tümünü içerir. Aynı zamanda değerli bir bitki kaynağı olan demir ve kalsiyum ile manganez, selenyum ve fosfor mineralleridir. Ayrıca tofu iyi bir magnezyum, bakır, çinko ve B1 vitamini kaynağıdır.
Bu peynir, sağlıklı bir diyet için harika bir besindir. 100 gr porsiyon şunları içerir: 73 kcal, 4.2 gr yağ, 0.5 gr yağ, 0.7 gr karbonhidrat, 8.1 gr protein.
Soya proteininin (tofunun yapıldığı) kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğuna inanılıyor. Tofu, izoflavon adı verilen fitoöstrojenler içerir. Bitkisel besinlerde bulunan bir grup kimyasaldır.
Kadınlık hormonu östrojene benzer bir yapıya sahiptirler ve bu nedenle vücut tarafından üretilen östrojenin etkisini taklit ederler. Menopoz semptomlarını hafifletmenin yanı sıra meme kanseri riskini potansiyel olarak azalttığı düşünülmektedir.
Tofu nasıl yenir, seçilir ve saklanır
Tofu, ağırlıkça veya buzdolabında saklanan ayrı paketlerde satılmaktadır. Oda sıcaklığında saklanabilen hava geçirmez kaplarda da satılmaktadır. Açılıncaya kadar soğutma gerektirmezler.
Soya peyniri açıldıktan sonra yıkanmalı, su ile doldurulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Tofuyu bir hafta taze tutmak için su sık sık değiştirilmelidir. Tofu, orijinal ambalajında beş aya kadar dondurulabilir.
Nötr aroması ve çok çeşitli dokuları sayesinde tofu, hemen hemen her türlü tat ve yiyecekle uyumludur. Sert tofu pişirme, ızgara ve kızartma için en iyisidir, yumuşak tofu ise soslar, tatlılar, kokteyller ve salata sosları için idealdir.
Zarar
Tofu ve tüm soya ürünleri oksalatlarda yüksektir. Oksalat böbrek taşı oluşturma eğilimi olan kişiler, soya gıdalarının aşırı tüketiminden kaçınmalıdır.
Soya, fazlalığı endokrin sistemde arızalara yol açabilecek fitohormonlar içerir. Aynı nedenle hamile kadınlar ürünü dikkatli kullanmalıdır. Aşırı tofu yemek de ishale neden olabilir.
Soyaya toleransınız yoksa Tofu da tüketilmemelidir.
Tofu nasıl yenir
Tofu kıvamına göre sert, yoğun (mozzarella peyniri gibi) ve yumuşak (puding gibi) olarak ikiye ayrılır. Sert tofu kızartma, fırınlama ve sigara için iyidir ve ayrıca salatalara eklenir.
Yumuşak tofu, soslarda, çorbalarda, tatlı yemeklerde ve buharda pişirilir.
Bu peynir ayrıca soya sosu, limon suyu veya demirhindi ile marine edilebilir. Bu peynir pirzola, atıştırmalık yapmak için kullanılır ve soya peyniri miso çorbası ve Tay körisinin ana bileşenlerinden biridir.
Tat nitelikleri
Tofu peyniri, neredeyse hiç tadı olmayan ve onu esas olarak çevreden alan nötr bir üründür. Soya peyniri, çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılarak saf haliyle neredeyse hiç yenmez. Aromatik baharatlarla cömertçe tatlandırılmış, daha parlak bir tada sahip diğer ürünlerle birlikte tüketilmelidir.
Bu peynirin diğer insanların kokularını absorbe etme özelliği, saklama koşullarına uyulmadığı takdirde tadını olumsuz etkileyebilir. Ürün satın alırken ambalajının sağlam olduğundan ve bileşim hakkında soya, su ve pıhtılaştırıcı dışında hiçbir şey içermemesi gereken bilgiler olduğundan emin olmalısınız. Kaliteli Tofu'nun kokusu, ekşi notalar olmadan biraz tatlıdır.
Pişirme uygulamaları
Tofu peynirinin çok yönlülüğü, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Ana yemekleri, sosları, tatlıları ve daha fazlasını hazırlamak için eşit derecede uygundur. Bu peynir çok çeşitli mutfak seçenekleri sunar, şunları yapabilirsiniz:
- kaynatın ve buharlayın;
- kızartmak;
- pişirmek;
- Sigara içmek;
- limon suyu veya soya sosu ile marine edin;
- dolgu olarak kullanın.
Peynirin nötrlüğü ve diğer insanların tatları ve kokuları ile emprenye edilebilme kabiliyeti, onu hemen hemen her ürünle birleştirmeyi kolaylaştırır. Örneğin, bir acı sosa eklendiğinde biber ve baharat tadı alır ve çikolata ile karıştırılarak lezzetli bir tatlı olur. Bağımsız bir atıştırmalık olarak tüketim için, genellikle fındık, otlar veya kırmızı biber ilavesiyle üretilir.
Bu peynirin bazı yemeklerde kullanımı türüne göre değişir. Kıvamı hassas olan ipeksi tofu, çorbalarda, soslarda ve tatlılarda kullanılır. Daha yoğun çeşitler kızartılır, tütsülenir ve marine edilir. En popülerleri, soya peynirinden (lahana, mantar, domates veya avokado ile), kızarmış Tofu'dan (örneğin bira hamurunda), ondan yapılan vitamin kokteyllerinden, köfte veya turta dolgularından yapılan çeşitli çorbalar, güveçler, soslar ve salatalardır.