İçerik
Çin lahanası: yararları ve zararları
Birçok insan, lahana ve marulun tıbbi ve besleyici özellikleri nedeniyle her zaman çok değerli olduğunu bilir. Ancak Pekin veya Çin lahanasının bu iki ürünün yerini alabileceği gerçeği muhtemelen tüm deneyimli ev kadınları tarafından bilinmiyor.
Pekin lahanası bir yılı aşkın süredir pazarlarda satılmaktadır. Bir zamanlar, uzun dikdörtgen lahana kafaları uzaktan getirildi, ucuz değildi ve çok az insan bu sebzenin şaşırtıcı özelliklerini biliyordu. Bu nedenle, Pekin lahanası bir süredir hostesler arasında fazla ilgi uyandırmadı. Ve şimdi onu hemen hemen her yerde yetiştirmeyi öğrendiler, bu yüzden sebzenin fiyatı düştü ve hatta sağlıklı yaşam tarzlarında ve doğru beslenmede bir patlama oldu - Çin lahanasının popülaritesi fırladı.
Bu nasıl bir canavar…
Adına bakılırsa Çin lahanasının Orta Krallık'tan geldiğini tahmin etmek kolay. Bu lahana olarak da adlandırılan "Petsai" - yıllık soğuğa dayanıklı bir bitki, Çin, Japonya ve Kore'de yetiştirilmektedir. Orada büyük saygı görüyor. Hem bahçede hem masada. Pekin lahanası erken olgunlaşan Çin lahanası çeşitlerinden biridir, baş ve yapraklı formlara sahiptir.
Bitkinin yaprakları genellikle yoğun bir rozet veya lahana başlarında toplanır, Roma salatası Romaine'yi andırır ve 30-50 cm uzunluğa ulaşır. Kesimdeki lahana başı sarı-yeşildir. Yaprakların rengi sarıdan parlak yeşile kadar değişebilir. Pekin lahanasının yapraklarındaki damarlar yassı, etli, geniş ve çok suludur.
Pekin lahanası, lahana maruluna oldukça benziyor, bu yüzden marul olarak da adlandırılıyor. Ve açıkçası, boşuna değil, çünkü Pekin lahanasının genç yaprakları, marul yapraklarının yerini tamamen alıyor. Bu belki de en sulu lahana çeşididir, bu nedenle hoş bir tada sahip genç ve yumuşak Pekin yaprakları, çeşitli salatalar ve yeşil sandviçler yapmak için mükemmeldir.
Neredeyse tüm meyve suyu yeşil yapraklarda değil, Pekin lahanasının en faydalı bileşenlerini içeren beyaz, daha yoğun kısımlarındadır. Ve lahananın bu en değerli kısmını kesip atmak bir hata olur. Kesinlikle kullanmalısınız.
… ve ne yediğiyle
Sululuk açısından, Pekin ile hiçbir salata ve hiçbir lahana karşılaştırılamaz. Pancar çorbası ve çorba yapmak, güveç yapmak, lahana dolması pişirmek için kullanılır… Kim bu lahana ile pancar çorbası pişirirse sevinir ve onunla birlikte daha birçok yemek hoş bir tada ve inceliğe sahiptir. Örneğin bir salatada çok daha yumuşaktır.
Ek olarak, Pekin lahanası, pişirildiğinde, örneğin beyaz lahana gibi, özel bir lahana kokusu yaymadığı için en yakın akrabalarından farklıdır. Genel olarak, genellikle diğer lahana ve marul çeşitlerinden hazırlanan her şey Pekin'den hazırlanabilir. Taze Çin lahanası da fermente edilir, salamura edilir ve tuzlanır.
Kurallara göre Kimchi
Çin lahanasından yapılan Kore kimchi salatasına kim hayran kalmadı? Bu salatadan baharatlı hayranları sadece deli.
Kimchi, Koreliler arasında diyetlerinin neredeyse ana maddesi olan en sevilen lezzettir ve neredeyse hiçbir yemek onsuz tamamlanmaz. Ve Korelilerin inandığı gibi, kimchi masada olmazsa olmaz bir yemektir. Örneğin Koreli bilim adamları, kimchi'deki B1, B2, B12, PP vitaminlerinin içeriğinin taze lahana ile karşılaştırıldığında bile arttığını, ayrıca fermantasyon sırasında salınan meyve suyunun bileşiminde birçok farklı biyolojik olarak aktif bileşen olduğunu buldular. Dolayısıyla Kore, Çin ve Japonya'daki yaşlıların bu kadar güçlü ve dayanıklı olmaları muhtemelen boşuna değildir.
nasıl faydalı
Antik Romalılar bile lahanaya hijyenik özellikler atfettiler. Eski Romalı yazar Cato the Elder emindi: "Lahana sayesinde Roma, 600 yıl boyunca doktora gitmeden hastalıkları iyileştirdi."
Bu sözler tamamen sadece diyet ve mutfak özellikleri değil, aynı zamanda tıbbi özellikleri de olan Pekin lahanasına atfedilebilir. Pekin lahanası özellikle kardiyovasküler hastalıklar ve mide ülseri için faydalıdır. Aktif uzun ömürlülüğün kaynağı olarak kabul edilir. Bu, içinde önemli miktarda lizin bulunmasıyla kolaylaştırılır - insan vücudu için vazgeçilmez olan, yabancı proteinleri çözme yeteneğine sahip olan ve ana kan temizleyici olarak işlev gören ve vücudun bağışıklığını artıran bir amino asit. Japonya ve Çin'de uzun yaşam beklentisi, Pekin lahanası tüketimi ile ilişkilidir.
Vitamin ve mineral tuzları içeriği açısından, Pekin lahanası beyaz lahana ve ikiz kardeşi lahana salatasından daha aşağı değildir ve hatta bazı açılardan onları aşar. Örneğin beyaz lahana ve baş marulda C vitamini “Pekin”e göre 2 kat daha az, yapraklarındaki protein içeriği beyaz lahanaya göre 2 kat daha fazladır. Pekin yaprakları mevcut vitamin setinin çoğunu içerir: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineral tuzlar, amino asitler (temel olanlar dahil toplam 16), proteinler, şekerler, laktusin alkaloid, organik asitler.
Ancak Pekin lahanasının ana avantajlarından biri, depolandığında özelliklerini çok hızlı bir şekilde kaybeden marulun ve elbette marulun yerini alamayan beyaz lahananın aksine, kış boyunca vitaminleri koruma yeteneğidir. özel saklama koşulları gerektirir.
Bu nedenle, Pekin lahanası özellikle sonbahar-kış döneminde vazgeçilmezdir, çünkü şu anda taze yeşillik kaynaklarından biri, bir askorbik asit deposu, temel vitamin ve minerallerden biridir.