Bugün zaten hayatımı onsuz hayal edemiyoruz makarna, ama tarihini biliyor muyuz? Makarna Avrupa yemeklerinin önemli bir bileşeni haline geldiğinden ve makarna mor mu yoksa turuncu mu?
“Makarna” kelimesi büyük olasılıkla Sicilya dilindeki “maccaruni” kelimesinden gelmektedir (“hamur güçle yapılır”, bu da bir gün bile sürebilen bacaklar anlamına gelir!). İlk belgelenmiş makarna tarifi, Martin Corno'nun “De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Sicilya makarnası ve eriştesi pişirme sanatı”) kitabında 1000 yıllarında ortaya çıktı.
Orta çağda makarna, baharatlarla badem sütünde tatlı bir yemek olarak pişirilirdi. XII.Yüzyılda Araplar tarafından Palermo'da Cenevizliler tarafından makarna üretimi ve ticareti için ilk fabrika kuruldu. Yüzyıllar boyunca elle makarna yapmanın merkezi Liguria ve Puglia ve Napoli olacaktı. Sadece XVIII yüzyılda Venedik'te makarna üretimi için ilk fabrika açıldı.
Teknolojik ilerleme ile makarna halka açıldı. Başlangıçta yirminci yüzyılda sadece İtalyan ve Avrupa mutfağında popüler olan makarna, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki İtalyan göçmenlerle birlikte dünya çapında yayıldı.
Makarna, çeşitli doldurma veya renk formları denenerek farklı şekillerde pişirilebilir. Gurmeler, lezzetli ve çeşitli yemeklerin pişirilmesini sağlayan yüksek kalitesi nedeniyle tüm dünyada Avrupa makarnasını takdir etmektedir. Makarnanın kalitesi ne kadar yüksek olursa, her lokmayı o kadar uzun süre çiğner ve harika lezzetin tadını çıkarırız! Makarna kimyasal katkı maddelerinin eklenmesini kanunun yasaklaması esastır! Kurutmadan önce hamura açık sarı olan makarnanın rengini değiştirmek için doğal boyalar veya renkli bitki özleri ekleyin.
- Siyah makarna (makarna nera) kalamar veya mürekkepbalığından elde edilen boya ile boyanmıştır.
- Yeşil makarna (makarna verde) ıspanak ile boyanmıştır.
- Mor makarna (makarna viyola) renkli domates veya pancar.
- Kırmızı makarna (makarna rossa) renkli havuç veya kırmızı biber tozu.
- Portakal macunu (makarna arancione) farklı çeşitlerde kabak ve balkabağı boyadı.
Bu tarifi dene! Chanterelles ve hindi göğsü ile düdük makarna (düdük)
malzemeler:
- 500 gr düdük makarna (renklendirilebilir)
- 1 küçük hindi göğsü
- 250 gr chanterelles
- 10 adet kokteyl domates
- 1 yemek kaşığı yağ
- 1 yemek kaşığı kırmızı pesto
- tuz, karabiber, biberiye, zeytinyağı
Hazırlanışı:
Hindi filetosu, durulayın ve küpler halinde kesin, tuz, taze çekilmiş karabiber, biberiye, biraz zeytinyağı ekleyin ve ağzı kapalı bir kaba aktarın. İyice karıştırın ve 1.5-2 saat buzdolabına koyun.
Fusilli al dente'yi paketin üzerindeki tarife göre pişirin. Bir tavada yağda ısıtın, chanterelleri ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Marine edilmiş hindi etini ekleyin, iyice karıştırın ve hafifçe kızartın. İki parçaya bölünmüş kokteyl domatesleri ekleyin. Makarnayı bir kevgir içinde süzün, tavaya koyun, kırmızı sos ve pesto ile karıştırın.