Genellikle şeker ve yağ, rahat yiyeceklerle ilişkilendirilir - veya rahat yiyecekler - kalorili olduğu bilinmektedir. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Cornell Üniversitesi'nden Jordan LeBel'e göre, kalorisi düşük yiyecekler de arzu edilir, hoş ve rahatlatıcı olabilir.

Yeni bir çalışmada² 277 kişi arasında yapılan ankette, ankete katılanların %35'inden fazlası en rahatlatıcı yiyeceklerin aslında düşük kalorili yiyecekler, özellikle meyve ve sebzeler olduğunu söyledi.

Jordan LeBel, "Rahat bir yiyeceğin fiziksel bir boyutu, tadı, dokusu, çekiciliği ve duygusal bir boyutu vardır" diyor. Ve duygu, aradığınız rahat yiyeceği belirleyebilir. “

Jordan LeBel tarafından sunulan çalışma, sağlıklı yiyeceklerin genellikle olumlu duygulardan önce geldiğini, yani zaten iyi bir duygusal eğilim içindeyken daha fazla tükettiğimizi gösteriyor. “Tersine, stresli olduğumuzda, yağ veya şeker oranı yüksek gıdalara daha meyilliyiz” diye belirtiyor.

Dahası, düşük kalorili gıdaların tüketimi olumlu duygular yaratır. Bu yiyecekler sağlığa iyi gelmelerinin yanı sıra olumlu bir psikolojik durumda kalmaya da hizmet ediyor” diye devam ediyor.

Ona göre, halk sağlığı açısından tüketicileri iyi gıdaya daha fazla yönelmeye teşvik etmek için duygular üzerine bahse girmek uygun olacaktır. Jordan LeBel, "Market alışverişi yaparken ve aç olduğunuzda, daha huysuz oluyorsunuz ve şüpheli seçimler yapma eğilimindesiniz" diyor. Bu nedenle birbirinizi iyi tanımanın önemi. “

Şeflerin ve yemek servisi yöneticilerinin de tüketici psikolojisine daha fazla önem vermesi gerektiğine inanıyor. “Restoranlarda, özellikle fast food restoranlarında, çevrimiçi olmak ve hızlı karar vermek gibi günlük stresimizi korumak için her şey yapılır” diyor. Bunun yerine, sizi rahatlamaya ve yavaş yemeye davet eden bir atmosfer yaratmalısınız çünkü yavaş yediğinizde daha az yersiniz. “

1970'den 2030'a kadar küresel et talebi, kişi başına 27 kg'dan 46 kg'a çıkarak neredeyse iki katına çıkacak. Hollandalı araştırmacı Johan Vereijke'ye göre, çiftlik hayvanlarının çevre üzerindeki artan baskısını hafifletmek için bir değişikliğe ihtiyaç var. “Etten bakliyatlara geçmemiz gerekiyor. Böylece gezegenimizi ipotek etmeden protein talebini karşılayabiliriz ”diyor.

Gıda teknolojileri uzmanına göre, böyle bir yaklaşım, hayvan yetiştiriciliğinin gerektirdiği pestisit ve antibiyotik miktarının yanı sıra kullanılan arazinin yüzeyini üç ila dört kat azaltmayı mümkün kılabilir. Ve bunun ima ettiği su gereksinimini %30'dan %40'a düşürmek için" diye ekliyor.

Ancak Johan Vereijke, fasulye, bezelye ve mercimeklerin tadının, Brezilyalılar, Meksikalılar ve Çinliler arasında giderek daha popüler hale gelen ete kıyasla daha kötü olduğunu biliyor. “Özellikle doku açısından: Tüketicileri daha az et ve daha fazla bakliyat yemeye ikna etmek istiyorsak, ağızdaki liflerin etkisini yeniden üretmeyi başarmalıyız” diyor.

Yine de potansiyel olarak umut verici başka bir yol sunuyor: Et proteinlerini bakliyat proteinleriyle birleştiren ürünler yaratmak.

Kanada Tarım ve Tarım-Gıda araştırmacısı Joyce Boye, aynı fikirde: "Baliyat proteinlerini diğer ürünlerle karıştırmak, işleme endüstrisi için umut verici bir yoldur." “İnsanların sevdiği tanıdık yiyecekleri yeniden üretmek ve aynı zamanda yeni farklı yiyecekler yaratmak” için yeni teknikler geliştirmenin önemli olduğunu söylüyor.

Bu noktada, Manitoba Üniversitesi'nden Susan Arnfield, kavrulmuş veya şişirilmiş baklagillere dayalı ürünlerin pazara gelişini memnuniyetle karşılamaktadır. Baklagiller sadece hayvansal proteinlere alternatif olmakla kalmıyor, aynı zamanda diyet lifi açısından da zenginler - ve Kanadalılar bu lif konusunda fena halde eksikler! diye haykırıyor.

Bakliyat Kanada sözcüsü³Kanada bakliyat endüstrisini temsil eden , daha da ileri gidiyor. Julianne Kawa, bu baklagillerin obezite ile mücadele stratejisinin bir parçası olması gerektiğine inanıyor: “Günde 14 gr bakliyat yemek, enerji ihtiyacını %10 oranında azaltıyor”.

Kanada, Çin ve Hindistan'dan sonra dünyanın üçüncü büyük bakliyat üreticisidir. Ancak üretiminin büyük bir kısmını ihraç etmektedir.

Trans yağlar, kardiyovasküler hastalık riskinin artmasıyla ilişkilidir. Bunların tüketimi, küçük çocuklarda gelişimsel bozuklukların ortaya çıkmasıyla da bağlantılıdır.

Nutrasötikler ve Fonksiyonel Gıdalar Enstitüsü'nde (INAF) insan beslenmesi uzmanı Hélène Jacques bunu söylüyor.⁴ Laval Üniversitesi'nden bu yağların insan sağlığı üzerindeki riskleri ile ilgili bilimsel çalışmaları gözden geçirerek.

Ve trans yağların zararları çocukları daha doğmadan etkileyebilir. "Kanadalı kadınlar yoğun trans yağ tüketicileri ve plasentadan fetüse aktarılıyorlar. Bu, çocuğun beyin ve görme gelişimini etkileyebilir” diye açıklıyor.

Anne sütünün %7'ye kadar trans yağ içerebileceğini gösteren bir çalışma, bebeklerde gelişimsel yetersizlik açısından yüksek risk altındadır.

Kanadalılar, üzgün şampiyonlar

Kanadalılar, Amerikalıların bile önünde, dünyadaki en büyük trans yağ tüketicileri arasındadır. Günlük enerji alımlarının en az %4,5'i bu tür yağlardan gelir. Bu, Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) önerdiğinden dört kat daha fazla veya %1.

“Ülkede tüketilen trans yağların en az %90'ı tarım-gıda endüstrisi tarafından işlenen gıdalardan geliyor. Geri kalanı geviş getiren etlerden ve hidrojene yağlardan geliyor ”diye açıklıyor Hélène Jacques.

Bir Amerikan araştırmasına atıfta bulunarak, diyette trans yağdaki %2'lik bir artışın, uzun vadede kardiyovasküler hastalık riskinde %25'lik bir artışa dönüştüğü konusunda ısrar ediyor.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Metin oluşturma tarihi: 5 Haziran 2006

1. Her iki yılda bir gerçekleşen bu toplantı, tarım-gıda endüstrisindeki profesyonellerin, bilim adamlarının, öğretmenlerin ve alandaki hükümet temsilcilerinin, düzinelerce Kanadalı ve yabancı konuşmacılar

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Asimetriyi etkiler ve gıda tüketimini rahatlatır, Fizyoloji ve Davranış, 15 Kasım 2005, Cilt. 86, No 4, 559-67.

3. Bakliyat Kanada, Kanada bakliyat endüstrisini temsil eden bir dernektir. Web sitesi www.pulsecanada.com'dur [erişim 1^er Haziran 2006].

4. INAF hakkında daha fazla bilgi için: www.inaf.ulaval.ca^er Haziran 2006].