Mavi ve beyaz yoğunlaştırılmış süt kutusu çoğu kişi tarafından Sovyetler Birliği ile ilişkilendirilir ve bazıları bu ürünün bu zamanda doğduğuna inanır. Aslında, yoğunlaştırılmış sütün ortaya çıkış tarihinde bu ürüne katkıda bulunan birçok isim ve ülke yer almaktadır.
Fatihi memnun etmek için
Yoğunlaştırılmış süt hayranları arasında en popüler versiyon, bu iddiasız tatlının doğumunun yazarlığını Fransız şekerlemeci ve şarap tüccarı Nicolas Francois Apper'a atfediyor.
19. yüzyılın başında, yemek deneyleriyle ünlüyken, Napolyon askerleri için mutfağı optimize etmek istiyordu, böylece kampanyalardaki yiyeceklerin mümkün olduğu kadar uzun süre dayanması, besleyici ve taze olması için.
Büyük stratejist ve fatih, en iyi gıda koruması için bir yarışma duyurdu ve kazanana etkileyici bir ödül vaat etti.
Nicolas Apper, sütü açık ateşte yoğunlaştırdı ve daha sonra geniş boyunlu cam şişelerde muhafaza etti, mühürledi ve sonra kaynar suda 2 saat ısıttı. Tatlı ve yoğun bir konsantre olduğu ortaya çıktı ve bunun için Napolyon Upper'e bir ödül ve bir altın madalya ile "İnsanlığın Hayırsever" onursal unvanı verdi.
Bu tür deneylerde, o zamanın bilim adamlarının tartışması onu harekete geçirdi. İrlandalı bir Needham mikropların cansız maddeden ortaya çıktığına inanıyordu ve İtalyan Spallanzani, her mikrobun kendi atası olduğuna inanarak itiraz etti.
Bir süre sonra, pasta şefi icatlarını “Şişe ve kutularda çeşitli yiyecekler” dükkanında satmaya başladı, yiyecekleri ve bunların korunmasını denemeye devam etti ve ayrıca “Bitki ve hayvansal maddeleri uzun süre koruma sanatı” adlı bir kitap yazdı. dönem." Buluşları arasında tavuk göğsü pirzola ve bulyon küpleri yer almaktadır.
Boden'in Süt Milyonları
Yoğunlaştırılmış sütün ortaya çıkma hikayesi burada bitmiyor. İngiliz Peter Durand, Alpert'in süt saklama yönteminin patentini aldı ve 1810'da tenekeleri kap olarak kullanmaya başladı. 1826 ve 1828'de yurttaşları Melbeck ve Underwood, tek kelime etmeden süte şeker ekleme fikrini ortaya attılar.
Ve 1850'de, Londra'daki bir ticaret sergisine seyahat eden sanayici Gail Boden, etin yüceltilmesiyle ilgili deneysel buluşuyla davet edildiği, çocukların inek sütüyle hasta hayvanların zehirlenmesinin bir resmini gördü. İnekler, taze bir ürün elde etmek için gemiye alındı, ancak bu bir trajediye dönüştü - birkaç çocuk zehirlenmeden öldü. Boden kendisine konserve süt üretme sözü verdi ve eve döndüğünde deneylerine başladı.
Sütü buharlaştırarak toz haline getirdi, ancak tabakların duvarlarına yapıştırmaktan kaçınamadı. Fikir bir hizmetçiden geldi - birisi Boden'e tencere kenarlarını gresle yağlamasını tavsiye etti. Böylece, 1850'de, uzun bir kaynamadan sonra, süt, hoş bir tada sahip olan ve uzun süre bozulmayan kahverengi, viskoz bir kütleye kaynatıldı. Daha iyi bir tat ve daha uzun bir raf ömrü için Boden, zamanla süte şeker eklemeye başladı.
1856'da, yoğunlaştırılmış süt üretiminin patentini aldı ve üretimi için bir fabrika kurdu, sonunda işi genişletti ve milyoner oldu.
Arjantin pekmezi
Arjantinliler, yoğunlaştırılmış sütün, girişimci Amerikalı'nın patentinden 30 yıl önce Buenos Aires eyaletinde tesadüfen icat edildiğine inanıyor.
1829'da, iç savaşta ateşkes vesilesiyle, daha önce kendi aralarında savaşan Generaller Lavagier ve Roses bir kutlama düzenledi. Koşuşturma içinde, hizmetçi bir teneke kutuda kaynayan sütü unuttu - ve kutu patladı. Generallerden biri akan kalın pekmezi tattı ve tatlı tadı karşısında şaşırdı. Böylece generaller yeni ürünün olası başarısını çabucak anladılar, etkili bağlantılar kullanıldı ve yoğunlaştırılmış süt güvenle üretime girdi ve Arjantinliler arasında inanılmaz bir başarının tadını çıkarmaya başladı.
Kolombiyalılar, yoğunlaştırılmış sütün icadını halklarına atfederek battaniyeyi üzerlerine çekiyorlar, Şilililer de yoğunlaştırılmış sütün ortaya çıkmasının erdeminin kendilerine ait olduğunu düşünüyor.
İnsanlar için yoğunlaştırılmış süt
Bölgemizde ilk başta yoğunlaştırılmış süt çok talep görmemiş, üretimi için özel olarak açılan fabrikalar yakılarak kapatılmıştır.
Savaş zamanında, örneğin, Birinci Dünya Savaşı'nda, şekerleme fabrikaları ordunun ihtiyaçlarıyla bağımsız olarak başa çıktı, kutup kaşifleri ve uzun seferlere katılanlar konserve sütle, bu nedenle ayrı bir üretimde ihtiyaç ve kaynak da yoktu. .
Yoğunlaştırılmış süt tatlı olduğundan ve enerji verdiğinden, özellikle savaş sonrası aç dönemlerde beğeni topladı, ancak elde edilmesi imkansız ve pahalıydı; Sovyet döneminde, bir kutu yoğunlaştırılmış süt bir lüks olarak kabul edildi.
Savaştan sonra yoğunlaştırılmış süt büyük miktarlarda üretilmeye başlandı; GOST 2903-78 standartları bunun için geliştirildi.
Avrupa'daki ilk yoğunlaştırılmış süt fabrikası 1866'da İsviçre'de ortaya çıktı. İsviçre yoğunlaştırılmış sütü Avrupa'nın en ünlüsüdür ve hatta onun "arama kartı" haline gelmiştir.
Bu arada, yoğunlaştırılmış süt bebekleri beslemek için süt formülü olarak kullanıldı. Neyse ki, uzun sürmedi, çünkü büyüyen bir vücudun tüm besin ve vitamin gereksinimlerini karşılayamadı.
Yoğunlaştırılmış sütle kaynatılmış süt
Savaş sonrası Sovyet dönemlerinde, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt yoktu ve genellikle olduğu gibi, bu çifte tatlının kökeninin birkaç versiyonu vardı.
Bunlardan biri, Halk Komiseri Mikoyan'ın bir zamanlar suda bir kavanoz kaynatarak yoğunlaştırılmış sütle deney yaptığını söylüyor. Kutu patladı, ancak mutfağa sıçrayan koyu kahverengi sıvı takdir edildi.
Çoğu, kaynamış yoğunlaştırılmış sütün cephede göründüğüne ve askerlerin bir değişiklik için su ısıtıcısında yoğunlaştırılmış sütü kaynattığına inanıyor.
Yapabilmek
Teneke kutunun icadı, konserve sütün ortaya çıkışı kadar ilginçtir.
Teneke kutunun geçmişi 1810 yılına kadar uzanıyor - İngiliz tamirci Peter Durand, dünyaya o dönemde kullanılan mum dolu cam kavanozları değiştirme fikrini önerdi. İlk teneke kutular, kırılgan camdan daha kullanışlı, daha hafif ve daha güvenilir olmalarına rağmen, yine de saçma bir tasarıma ve uygun olmayan bir kapağa sahipti.
Bu kapak sadece doğaçlama aletler yardımıyla açıldı - elbette sadece erkekler için mümkün olan bir keski veya bir çekiç ve bu nedenle konserve yiyecekler ev yaşamında kullanılmıyordu, ancak örneğin uzaktaki gezintilerin ayrıcalığıydı. , denizciler.
1819'dan beri girişimci Amerikalılar, büyük el yapımı teneke kutuları fabrika yapımı daha küçük kutularla değiştirmek için konserve balık ve meyve üretmeye başladılar - uygun ve uygun fiyatlıydı, koruma nüfus arasında talep görmeye başladı. Ve 1860'ta Amerika'da bir konserve açacağı icat edildi, bu da konserve açma görevini daha da basitleştirdi.
40'lı yıllarda teneke kutular kalay ile kapatılmaya başlandı ve 57'de alüminyum kutular ortaya çıktı. 325 ml ürün kapasiteli “yoğun” kavanozlar hala bu tatlı ürün için orijinal kap.
Yoğunlaştırılmış süt ne olmalı
Şimdiye kadar, yoğunlaştırılmış süt üretimi için standartlar değişmedi. Tam inek sütü ve şeker içermelidir. Yağ, koruyucu ve aromatik katkı maddelerinin karışımı olan diğer tüm ürünler genellikle kombine süt ürünü olarak sınıflandırılır.