Sokaklarda
Merak uğruna, o yılların "Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler kitabına" baktım. mısır? Hepsi ya tereyağlı ya da ekşi kremalı, haşlanmış ya da pişmiş bir düzine ya da iki yemek olduğu ortaya çıktı. Bunların en göz alıcı olanları derin yağda kızartılmış mısır kroketleri ve şekersiz sufledir. Ve en şaşırtıcı şey, çok izole bir sebze olarak tasvir edilmesidir - o kimseyle arkadaş değildir. Yani, elbette, uzun sürmez ve sıkılırsınız.
Mısır - en basit, rustik kökler. Birçok ülkede sokaklarda bulunabilir. Sahibiz mısır pazarlıkta bir tutam tuzla taze haşlanmış olarak satmak. Diğer herkesin bu konuda kendi gelenekleri vardır.
Hindistan'da, her kavşakta mobil cihaz kullanan adamlar var. ızgaralar - üzerlerinde, bazen siyah bir kabuğa, koçanlar kızartılır. Baharatlı bir masala karışımı ile kaplanır ve üzerine meyve suyu dökülür.
Çin'de sokaklardaki yoldan geçenler haşlama yemek için dururlar Mısır çorbası tavukla - ve yakıt ikmali yapıyormuş gibi koşun.
Multimilyon dolarlık Sao Paulo'da gezgin tüccarlar ağız sulandıran "zarflar" satarlar - siz deneyene kadar bunların mısır yapraklarından yapıldığını asla tahmin edemezsiniz: tahıllardan yapılan tatlı bir macunla doldurulurlar. süt ve az miktarda yağ, daha sonra ustalıkla sarılır ve bir antediluvian çift kazanda saklanır.
Mısır, sütunlardan biri olarak kabul edilir "Akdeniz diyeti“- birçok kişi tarafından dünyadaki en sağlıklı beslenme şekli olarak görülüyor. Dedikleri gibi, yüz yıla kadar yaşayan ve sadece en lezzetli olanları yiyen bu güney İtalyan köylülerine bakın! Şekli ve makarna sevgisiyle Sophia Loren'de! İşte şirketteki mısır macunlar, peynirleri, zeytinyağı ve kırmızı şarap - Bunlar kandaki kolesterol seviyelerini düzenleyen nişasta, lif, B vitaminleri, doymamış yağ asitleri ve bazı beyin fonksiyonlarını uyaran fosfatidlerdir. Ve kim mısır gevreği bulmuşsa - kahvaltıda sütlü mısır gevreği - kesinlikle insanları düşünüyordu. Şahsen, bu tahıllarda her zaman Amerikan fast food'unu hissettim ve Gürcü arkadaşım Lida olmasaydı, sabahları mısır görmezdim. Yan evde oturuyor, bu yüzden arada sırada birlikte kahvaltı yapıyoruz. Lida aşçılar Mamalygu, basit bir mısır unu lapası, içinde suluguni dilimleri gizler ve biz konuşurken bunlar erir.
Alanlarında
Meksika'nın Oaxaca eyaleti “Mısır Hazinesi” olarak adlandırılır. Yerel köylüler bu “Hint buğdayının” burada göründüğünü iddia ediyorlar.
Her halükarda, bu yerlerde binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Yüz elli mısır türü arasında tatlı sütlü mısır (bizim tarafımızdan iyi bilinir) ve beyaz (daha az sarı, daha yumuşak, daha sulu ve daha tatlıdır) ve en nadide mavi vardır. Zemine serpilmiş büyük panellerde çiftçiler çok renkli tahılları kurutuyor - mavi mısır koçanları kömürleşmiş gibi görünüyor ve yakından bakarsanız, bir koçandaki tahılların mavinin farklı tonlarında döküldüğünü görebilirsiniz. mavimsi mor ve mavi-siyaha.
Oaxaca'yı ilk kez çok hoş bir nedenle değil, yani genetiği değiştirilmiş gıdalar ve tohumlar üreten dev bir Amerikan şirketi olan Monsanto ile bağlantılı olarak duydum. Oaxaca'da köylüler, tohum satın almadıklarını söylediler - her yıl hasatlarından en iyisini seçiyorlar, dikkatlice depoluyorlar ve böylece nesilden nesile aktarıyorlar. Amerika Birleşik Devletleri'nde, yetiştirilen mısırın çoğu halihazırda değiştirilmiştir (eh, yolun kenarında her zaman bir teneke kutunun olduğu, aniden birkaç tane almak istediğinizde birkaç bozuk para attığınız bu sonsuz tarlalar. kulaklar), bu nedenle bilim adamları, yapay bir gen suşu ile enfekte olanı doğal ile karşılaştırmak için Kaliforniya'dan Meksika'ya geldi. Birkaç gün boyunca oraya geçmenin gerekli olduğu bu mısır cennetinde, “Monsanto” nun “genlerinin” zaten mevcut olduğu ortaya çıktığında ne kadar tatsız bir şekilde şaşırdıklarını anlatmak imkansız. Buraya hava yoluyla geldiler (mısır rüzgarla tozlaşır) ve tarlada rastgele ve kontrolsüz bir şekilde yerleşerek, koçanlardan ve çirkin çiçeklerden oluşan bütün "dalları" olan canavarca yaratıklar yarattılar.
İtalyan tabağında
Doğal mısır Avrupa'da daha iyi durumda. Şahsen, tek bir uzaylı geninin kesin olarak uçmadığı bir alan biliyorum. Orta Çağ kenti Vicenza'nın ortasında, doğal olarak şehrin ortasında, meydan veya gölet olabilecek bir yerde bulunur. Her gün bisikletimi bu tarladan geçtim ve her gün öğle yemeği için bir barbekü verildi. polenta.
İtalya'nın Veneto eyaletinde her gün mısır güveci normaldir. Yaşlı bir adam bana polentaya "fakirlerin eti" denildiğini söyledi - XNUMX. Yüzyılda İtalyanlar için bu, gerçek bir yoksulluk sembolü idi. Peki ya Veneto sakinlerinin polentoni, "polenta yiyiciler" dediklerini zaten biliyordum.
Bir ay boyunca günden güne polenta gerçekten çok yorucu ama domates ve porcini mantarlı, safranlı ve tabii ki parmesanlı, prosciutto'ya sarılıp ızgara, aromatik sakatat ile servis ediliyor. pesto, gorgonzola ile ve ceviz… Dağların yukarısındaki halk tarifleri koleksiyoncularından İtalyanlar-kuzeyliler salyangozlu polentaya büyük saygı duyuyorlardı. Buradaki ansiklopediler, polentanın aynı homin olduğunu öne sürüyor, ancak İtalyanların doğuştan gelen stil anlayışı sayesinde, bazen gerçek bir sanat eserine dönüşüyor. Ve sonra çok para karşılığında restoranlarda "verilebilir".
Ayrıca Vicenza'da mısırlı soğuk bir meze pişirdik - tuzlu a la Sicilya cannellonıbaharatlı ricotta ile doldurulmuş (küçük hindistan cevizi, biber, kimyon tohumları) ve mısır. Bunun için lazanya tabakaları ayrı ayrı kaynatıldı, zeytinyağı ile yağlandı ve içlerinde tüplerde olduğu gibi dolguyu sardık.
Ya da mısır güveci yaptılar: kızartılmış soğan ve biber с sarımsak mısırla birlikte bir blenderde doğranmış, karıştırılmış yumurta ve birkaç kaşık un ve pişmiş.
Asya tavasında
Yine de, mısırlı yaratıcı tariflere gelince, avuç içi Asyalılara verirdim. Burada karmaşık bir şey yok, sadece bir wok'un gururlu sahibi olmanız gerekiyor. Elinizdeki her şeyi birkaç dakika içinde yüksek ateşte kızartın: filizler kuşkonmaz, havuç с zencefilmarine edilmiş parçalar bal tavuk – genç ve narin mısır her türlü karışıma sığar. Ve herhangi bir güveçte - burada, örneğin, Singapurlu (aka Malay) laksa. Pak choy lahana yapraklarının üzerine soya sosu serperek birkaç dakika kızartın. Onları ayrı bir kaseye koyun ve tavaya havuç, mısır ve mantarları koyun. shiitake… Birkaç saniye sonra ekleyin köri, birkaç saniye sonra sebze suyunu dökün ve Hindistan cevizi sütü… Sarımsak, zencefil ve limon otunu ekleyin. Çorba kaynadığında erişteleri ekleyin, karıştırın ve ince dilimleyin. kabak ve her şey hazır olduğunda yaklaşık beş dakika bekleyin. Servis yaparken, tadına bakmak için soya sosu eklemeniz, taze otlar ile süslemeniz yeterlidir. cilantro ve çorbanın üzerine bir yığın kızarmış pak-choy koyun.
Çok sıcak
Mısır unlu mamulleri dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında bulunur: en basit Gürcü mchadi ve Meksika mutfaklarından tortilla (soslu, biberli, peynirli yenir) mısırlı muffinlere kabak ve çedar turta gevrek bir kabuklu.
İşte basit bir tarif: Bir kasede yarım bardak eritilmiş tereyağı karıştırın ve şeker tatmak için iki yumurta sarısı ile çırpın. Başka bir kapta beyazları ayrı ayrı çırpın. Tereyağına üç çay kaşığı kabartma tozu ile bir bardak un, ardından bir bardak ılık süt ekleyin. Son olarak, hamurun içine bir bardak sarı mısır unu ilave edin ve ardından çırpılmış yumurta beyazlarını yavaşça ekleyin. Bir fırın kabına dökün ve kızarana kadar pişirin. Sıcak kek o kadar aromatiktir ki, hepsinden daha iyidir kek.
Baş döndürücü mısır tatlıları için tüm tarifler bana son derece basit görünüyor. Bazen sonucu ve süreci karşılaştırmak bile zordur. Geçenlerde Brezilya'nın Bahia eyaletini ziyaret ettim. Kahvaltı pusada'da lüks servis ettiler, masalar doluydu kiş, pudingler ve meyve suları. Ama bir şekilde rafta bir kavanoz açtım ve ev yapımı yarı saydam bir kurabiye parmak şeklinde. Birkaç saniye sonra bunun hayatımdaki en lezzetli kurabiye olduğunu anladım. Aşçının izini sürdüm ve bir tarif talep ettim - şaşırmış görünüyordu, omuzlarını silkti. Üç eşit parça - un, mısır ve hindistancevizi. Tereyağı. Biraz şeker… Muhtemelen bu böyledir, yanlış anlaşılmadan dolayı ülkemizde kök salmayan mısırın gerçek tadı.