Bira çoğunlukla yapılır malt (yani, filizlenmiş taneler - fermantasyon için yeterli şeker içerdikleri filizlenmiş haldedir). Kurutulur veya kızartılır, ezilir, suyla birleştirilir, kaynatılır, soğutulur, ardından bira mayası eklenir. Onların etkisi altında başlar fermantasyonyani şekerin alkole dönüştürülmesidir.
Bizi Maya 5–14 ° С arası serinliği tercih edin ve fermantasyon sırasında kademeli olarak kazanın dibine batırın. Bu tür fermantasyon denir halkve bu teknoloji kullanılarak oluşturulan bira - kamp … Başka bir türden maya “sıcağı sever” ve 15–20 ° C sıcaklıkta yüzeyde toplanır. binicilik fermantasyon. Sonuç, daha güçlü ve daha tatlı bir biradır - arasında .
Belçika Brabant'ta yapıyorlar Lambic - özel bira kendiliğinden fermantasyon… Hiç mayasız hazırlanır: Bira mayası, şaraptan – Burgundy, porto veya şeri – ahşap fıçılara yerleştirilir ve duvarlarda kalan ve havadan gelen mikroorganizmaların etkisiyle fermente edilir.
stil bira büyük ölçüde bağlıdır taneler, maltlama (çimlenme) için kullanılır. Temel olarak, bu elbette arpadır, ancak bira diğer tahıllardan da yapılır - yulaf, mısır, çavdar, pirinç, buğday, hecelenmiş. Örneğin buğday, Alman ve Belçika yemeklerini hazırlamak için kullanılır. buğday birası üstte fermente edilmiş (veya ve) - ve yukarıda bahsedilen lambiklerde şıra, arpa maltı (% 60-70) ve çimlenmemiş buğday (% 30-40) karışımıdır. Bu arada, kullanarak filizlenmemiş tahıllar - bira yapımında nadir değildir: örneğin, İngiliz koyu ale şişman ön maltlama yapılmadan kavrulmuş arpadan yapılmıştır.
Bira rengi çoğu zaman sıcaklığa bağlıdır kurutma or kavurma maltı (malt açık, kehribar, kahverengi çikolata ve hatta siyah, neredeyse kömürleşmiş olabilir). Örneğin, Çek birası vesner ve İngiliz birası acı soluk arpa maltı ve İngiliz birasından yapılmıştır hamal - kahverengiden.
Belirli bira türlerinin tadı, çeşitlilikten etkilenir. şerbetçiotu: eski çeşitler olarak kullanılır - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - ve seçim. Atlama konilerinin işlenme yöntemleri önemli bir rol oynar. Örneğin, lambic'in hazırlanması için şerbetçiotu, aromasını ve acılığını biraz azaltan en az üç yıl yaşlandırılır.
Bazı bira türleri farklı ekler ek malzemeler (zencefilden elma suyuna). Belçika kuzularının meyveli versiyonları özellikle ünlüdür: ağlamak malt ve vişnelerin ortak fermantasyonu sonucu elde edilen, Ahududu/ahududu - malt ve ahududu.
3-6 ay saklanabilen "günlük" bira çeşitlerine ek olarak ve mümkün olduğu kadar erken kullanmak daha iyidir, tahsil edilebilir olanlar da vardır - kesinlikle bir olgunlaşma süresine ve uygun şekilde saklanmaya ihtiyaçları vardır. Yaşlanma döneminde bira “gelişir”, birçok lezzet nüansıyla dolar. Çok azı maruziyet için uygundur bira stillerigenellikle oldukça güçlü ve şerbetçiotu düşüktür. Bu tür stiller arasında İngiliz birası vardır "arpa şarabı" imparatorluk stout , Belçika güçlü birası , lambic, ingilizce yaşlı ale ve diğerleri. Bira koyu kahverengi şişelere konulmalı, tahta bir tıpa veya metal bir taç ile sıkıca kapatılmalıdır. Tipik olarak bu çeşitler "şişeyle koşullandırılmış" ibaresi ile etiketlenir.
Son olarak, var bira stilleri "Korumalı Menşe Tanımı" ile. Açık renkli kolonya gazozu sadece Köln'de üretilebilir ve tuzakçı bira - sadece yedi manastır bira fabrikasında: altı Belçikalı ve bir Hollandalı.
Fotoğrafta:
1. Acı - İngiliz birası. Şekerin tamamen yokluğundan dolayı hoş acılığına ulaşılır.
2. Taşıyıcı En iyi fermente edilmiş İngiliz koyu birasıdır ve kavrulmuş malt aromasına sahiptir.
3. Weissbir / Weicen - Alman buğday birası. Keskin, karanfil aromalı biranın içilmesi kolaydır ve öncelikle yaz susuzluğunu gidermek için tasarlanmıştır.
4. Berry Wayne - "arpa şarabı". Bu, İngilizlerin yüksek sekme içeriğine sahip oldukça güçlü ve tatlı bir bira olarak adlandırdığı şeydir. Birkaç yıl saklanabilir.
5. Çığlık – Malt ve kurutulmuş koyu vişnelerin ortak fermantasyonu sonucu elde edilen Belçika kirazı lambik.
6. Pilsner - aslen Çek Cumhuriyeti'nden gelen hafif bir bira, kendine özgü şerbetçiotu aroması ve acı tadı borçludur. hasat şerbetçiotu.
7. Mercan - amber lager, Münih tatilinin ana karakteri "Oktoberfest'.